Cornuri Bratislava / Pozsony kifli

Cornuri Bratislava / Pozsony kifli Cornurile Bratislava au ieșit de data aceasta exact în direcția dorită: crăpate ușor la suprafață și cu o textură mai fragedă în interior. Ca dimensiune, sunt mai degrabă cornulețe decât cornuri mari, deoarece aluatul se împarte în aproximativ 34 de bucăți. Umplutura clasică este cu mac și stafide, dar câteva bucăți pot fi umplute și cu Nutella sau cu dulceață de prune, dacă vreți să adaptați rețeta pentru toată familia. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 10 minute, fără timpul de modelare Timp de refrigerare: 30 de minute Timp de coacere: aproximativ 45 de minute Timp total: cel puțin 1 oră și 55 de minute, plus timpul necesar pentru modelarea cornulețelor Porții: aproximativ 34 de cornulețe Dificultate: medie Tipul rețetei: desert copt, cornulețe fragede cu mac Ingrediente Pentru aluat 600 g făină albă de grâu Băneasa 1 ou de găină 1 ou de rață 200 g unt cu 65% grăsime 50 g zahăr pudră 200 ml lapte cu 2% grăsime 2 linguri drojdie uscată 2 g sare iodată Pentru umplutura cu mac 100 g mac 75 g zahăr pudră 75 ml apă aproximativ 25 g stafide Pentru uns 1 ou de rață Ouăle folosite la aluat sunt separate de oul de rață utilizat pentru decor. Pentru ungere se folosesc gălbenușul și albușul, aplicate în etape diferite. Mod de preparare 1. Pregătirea laptelui cu unt Puneți laptele într-un vas termorezistent și adăugați untul tăiat în cubulețe. Încălziți amestecul în cuptorul cu microunde aproximativ 90 de secunde, până când untul se topește. Dacă nu folosiți cuptorul cu microunde, laptele și untul pot fi încălzite pe aragaz, într-un vas cu fund dublu. Amestecul nu trebuie tratat separat; important este ca untul să fie topit în lapte. 2. Frământarea aluatului În cuva mașinii de pâine puneți ingredientele în următoarea ordine: laptele cu untul topit, ouăle, făina, sarea, zahărul și drojdia uscată. Selectați programul pentru frământare. Acesta durează aproximativ 30 de minute. La final, aluatul se scoate din cuvă și se așază pe o farfurie înfăinată. 3. Răcirea aluatului Acoperiți aluatul și lăsați-l la rece, în frigider, aproximativ 30 de minute. Răcirea este inclusă în metoda originală și ajută aluatul să fie mai ușor de porționat și modelat. 4. Pregătirea umpluturii Puneți zahărul și apa într-un vas și încălziți-le la foc mic. Lăsați amestecul până când se formează un sirop consistent. Adăugați macul și stafidele, apoi fierbeți compoziția aproximativ 10 minute. Amestecați până când ingredientele se omogenizează, iar macul se umflă. Umplutura trebuie lăsată să se răcorească suficient cât să poată fi pusă pe aluat. 5. Porționarea și umplerea aluatului Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în aproximativ 34 de bucăți, de circa 32 g fiecare. Formați bile, apoi întindeți fiecare bucată într-o formă ovală, lungă și îngustă. Puneți câte o linguriță de umplutură pe fiecare oval. Rulați aluatul ca pe un trabuc și îndoiți-l ușor, astfel încât să capete forma de potcoavă. Pe lângă umplutura cu mac, câteva cornulețe pot fi umplute cu Nutella sau cu dulceață de prune. Acestea sunt variante opționale, folosite pentru a satisface preferințe diferite. 6. Așezarea pe tavă și ungerea Așezați cornulețele pe o tavă tapetată cu foaie de pergament, lăsând puțin spațiu între ele. Ungeți-le mai întâi cu gălbenușul oului de rață și lăsați-le aproximativ 10 minute, până când stratul de la suprafață se usucă. După acest timp, ungeți cornulețele cu albuș. În rețeta originală, albușul a fost bătut puțin, însă poate fi folosit și ca atare. După aplicarea albușului, tava poate merge la cuptor. 7. Coacerea Coaceți cornulețele aproximativ 45 de minute. În primele 10 minute, temperatura este de 250 de grade Celsius, apoi se reduce la 180 de grade Celsius. La final, verificați dacă sunt coapte cu o scobitoare. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească înainte de servire. De ce fac rețeta des Rețeta este practică atunci când vreau multe cornulețe dintr-o singură porție de aluat. Cele 34 de bucăți sunt suficient de mici pentru a putea pregăti mai multe umpluturi în aceeași tavă. Macul cu stafide oferă gustul specific pentru Pozsony kifli, iar Nutella și dulceața de prune pot fi adăugate fără să schimbe metoda de lucru. Sfaturi și variații Sfaturi Aluatul trebuie lăsat la frigider înainte de porționare, așa cum este prevăzut în rețetă. După răcire, se întinde și se rulează mai ușor. Măsurați aproximativ 32 g pentru fiecare bucată dacă vreți ca toate cornulețele să aibă dimensiuni apropiate și să se coacă uniform. Nu puneți mai mult de o linguriță de umplutură în fiecare bucată. O cantitate prea mare poate ieși în timpul rulării sau coacerii. Respectați ordinea ungerii: întâi gălbenușul, apoi pauza de aproximativ 10 minute și, la final, albușul. Temperatura este mai mare doar în primele 10 minute. După aceea, cuptorul trebuie redus la 180 de grade Celsius. Înlocuiri Laptele și untul pot fi încălzite fie în cuptorul cu microunde, fie pe aragaz, într-un vas cu fund dublu. Nu este nevoie să modificați cantitățile. În locul umpluturii cu mac și stafide, unele cornulețe pot fi umplute cu Nutella sau cu dulceață de prune, conform preferințelor familiei. Variații Varianta de bază este cea cu mac, zahăr, apă și stafide. Pentru o tavă cu gusturi diferite, puteți păstra cea mai mare parte din aluat pentru umplutura cu mac și pregăti câteva bucăți cu Nutella sau dulceață de prune. Forma de potcoavă trebuie păstrată indiferent de umplutură, deoarece aceasta este forma specifică acestor cornulețe. Idei de servire Cornulețele se servesc după ce s-au răcit. Pot fi puse pe un platou și oferite ca desert sau alături de cafea și ceai. Nu este nevoie de un adaos separat, deoarece umplutura este deja dulce. Întrebări frecvente Câte cornulețe ies din această cantitate de aluat? Din cantitățile indicate se obțin aproximativ 34 de cornulețe, fiecare având în jur de 32 g înainte de coacere. Pot folosi doar ouă de găină? Rețeta este notată cu un ou de găină și un ou de rață în aluat, iar pentru decor se folosește încă un ou de rață. Nu este indicată în sursă o conversie exactă pentru înlocuire, așa că este mai bine să păstrați proporțiile prezentate. Cât timp se fierbe umplutura cu mac? După ce se formează siropul din zahăr și apă, se adaugă macul și stafidele. Compoziția se fierbe aproximativ 10 minute, până când se omogenizează și macul se umflă. De ce se ung cornulețele de două ori? Gălbenușul se aplică primul, apoi se lasă aproximativ 10 minute să se usuce. Albușul se pune după aceea. Acest procedeu face parte din metoda folosită pentru suprafața specifică acestor cornulețe, care se poate crăpa ușor la copt. Pot coace cornulețele direct la 180 de grade? Metoda originală folosește 250 de grade Celsius în primele 10 minute, apoi 180 de grade Celsius până la final. Pentru păstrarea rezultatului rețetei, este indicat să respectați această succesiune. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și sunt calculate pentru un cornuleț dintr-o porție de aproximativ 34 de bucăți, cu umplutură de mac și stafide. Pot varia în funcție de mărimea ouălor, de cantitatea exactă de umplutură și de cât aluat intră în fiecare bucată. Calorii: aproximativ 145-155 kcal Proteine: aproximativ 3-4 g Carbohidrați: aproximativ 18-20 g Grăsimi: aproximativ 6-7 g Cornulețele umplute cu Nutella sau cu dulceață de prune pot avea valori diferite, în funcție de cantitatea folosită. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrați cornulețele într-un recipient închis, la temperatura camerei. Sursa nu precizează o durată exactă de păstrare, dar este recomandat să fie consumate cât mai proaspete, deoarece textura este mai plăcută în primele zile. Nu este necesară reîncălzirea. Pot fi consumate la temperatura camerei; dacă preferați să le încălziți ușor, faceți acest lucru fără a le usca.