Prajitura cu branza si afine

Prăjitura cu brânză și afine are un blat fraged cu cacao și o umplutură moale, pe bază de brânză de vaci și ouă. Aluatul se lucrează simplu, iar după ce stă puțin la rece se întinde direct în tavă. Afinele se adaugă peste crema de brânză, înainte de coacere, astfel încât să rămână în umplutură și să ofere un gust ușor acrișor. Info rapide Timp de preparare: timpul exact nu este precizat; aluatul trebuie ținut la rece aproximativ 30 de minute Timp de coacere: aproximativ 50 de minute Timp total: cel puțin 1 oră și 20 de minute, fără timpul de răcire Porții: numărul nu este specificat; prăjitura se porționează după dimensiunea tavii și mărimea bucăților Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: prăjitură cu fructe, desert cu brânză de vaci și afine Ingrediente Pentru blat 1 ou 75 g zahăr 50 g unt moale 25 g ulei 1 praf de copt 200 g făină 2 linguri cacao Pentru umplutură 300 g brânză de vaci 150 g zahăr 3 ouă 1 praf de sare 4 linguri făină esență de rom 100 g afine Pentru tavă puțin unt, pentru uns Pentru decor, opțional zahăr pudră sau ciocolată topită, pentru glazură Mod de preparare 1. Pregătește aluatul pentru blat Într-un bol încăpător amestecă făina cu praful de copt, zahărul și cacaua. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă untul moale, uleiul și oul bătut în prealabil. Începe să frămânți până când obții un aluat omogen și nelipicios. Dacă aluatul este prea tare și nu se leagă, se poate adăuga puțină apă rece. Pune apa treptat, numai dacă este necesar, pentru că aluatul trebuie să rămână ușor de întins, nu moale. 2. Lasă aluatul la rece Formează aluatul într-o bucată compactă, învelește-l în folie alimentară și pune-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute. Această etapă îl face mai ușor de întins în tavă. 3. Pregătește umplutura de brânză Separă albușurile de gălbenușuri. Mixează albușurile cu praful de sare. Când încep să se transforme în spumă, adaugă jumătate din cantitatea de zahăr, adică 75 g, și continuă să mixezi până când obții o spumă lucioasă. Într-un alt bol, mixează gălbenușurile cu restul de zahăr. Adaugă brânza de vaci, cele 4 linguri de făină și esența de rom. Amestecă până când compoziția devine omogenă. 4. Încorporează albușurile Adaugă spuma de albușuri peste compoziția cu brânză și încorporeaz-o cu o lingură de lemn. Folosește mișcări ușoare, fără să amesteci agresiv, pentru ca umplutura să rămână cât mai aerată. 5. Asamblează prăjitura Unge tava cu unt. Întinde aluatul într-o foaie și așază-l în tavă. Peste blat toarnă umplutura de brânză, apoi presară afinele pe toată suprafața. Rețeta nu precizează dimensiunea tăvii, așa că grosimea blatului și a umpluturii poate varia în funcție de vasul folosit. Este important ca aluatul să fie întins cât să acopere baza tăvii. 6. Coace prăjitura Încălzește cuptorul înainte, apoi coace prăjitura aproximativ 50 de minute, la foc mic spre mediu. Este gata când trece testul cu scobitoarea. Testul se face înfigând o scobitoare în zona de umplutură. Dacă iese fără urme de compoziție crudă, prăjitura poate fi scoasă din cuptor. Ține cont că afinele pot lăsa puțin suc, așa că verificarea trebuie făcută într-o zonă fără fruct. 7. Răcește și decorează Lasă prăjitura să se răcească în tavă. După ce s-a răcit, scoate-o cu grijă și așaz-o pe un platou. O poți pudra cu zahăr pudră sau o poți glazura cu ciocolată topită. Decorul este opțional și se adaugă după răcirea prăjiturii. De ce fac rețeta des Este o prăjitură simplă, cu ingrediente obișnuite și fără o cremă separată care să necesite fierbere. Blatul cu cacao se potrivește bine cu umplutura de brânză, iar afinele aduc suficientă prospețime cât să nu fie un desert greoi. Îmi place și faptul că se poate pregăti în etape: aluatul stă la rece cât timp se face umplutura, iar apoi totul intră în aceeași tavă. După răcire, se taie mai ușor și poate fi decorată în două moduri, în funcție de ce ai la îndemână. Sfaturi Untul pentru blat trebuie să fie moale, nu topit. În felul acesta se combină mai ușor cu restul ingredientelor, iar aluatul se frământă uniform. Dacă aluatul nu se leagă, adaugă puțină apă rece, treptat. Nu este nevoie de multă apă, iar cantitatea exactă nu este menționată în rețetă. Albușurile se încorporează la final, cu mișcări ușoare. Dacă sunt amestecate prea energic, spuma se poate pierde, iar umplutura va fi mai densă. Lasă prăjitura să se răcească în tavă înainte să o muți pe platou. Umplutura este mai moale cât timp este caldă și se poate desprinde sau crăpa la transfer. Pentru testul cu scobitoarea, verifică mai ales umplutura, nu doar blatul. Brânza și afinele pot face ca zona centrală să rămână umedă mai mult timp. Înlocuiri Brânza din umplutură este brânză de vaci, așa cum este indicat în rețetă. Pentru a păstra textura prevăzută, este de preferat să folosești o brânză de vaci bine scursă. Sursa nu precizează un tip anume de brânză sau un înlocuitor direct. Esența de rom poate fi omisă dacă nu dorești această aromă, însă rețeta originală o include în umplutură. Pentru decor, zahărul pudră și glazura de ciocolată sunt opționale. Poți alege una dintre ele sau poți lăsa prăjitura simplă. Variații Poți pregăti prăjitura doar cu zahăr pudră deasupra sau cu glazură de ciocolată topită. Acestea sunt variantele de decor menționate în rețetă. Afinele pot fi distribuite uniform pe suprafața umpluturii sau pot fi așezate în mai multe zone, în funcție de cum vrei să apară în felie. Cantitatea rămâne aceeași: 100 g. Dacă preferi un blat cu gust mai puțin intens de cacao, nu este indicat să modifici cantitatea fără să ajustezi și restul ingredientelor. Rețeta este echilibrată pentru cele 2 linguri de cacao menționate. Idei de servire Prăjitura se servește după răcire, tăiată în bucăți. Poate fi pudrată cu zahăr pudră chiar înainte de servire sau decorată cu glazură de ciocolată după ce s-a răcit complet. Este potrivită ca desert după masă sau pentru o gustare dulce. Nu este nevoie de un decor complicat, deoarece afinele se văd în umplutură și dau un aspect plăcut după tăiere. Întrebări frecvente Pot folosi afine congelate? Rețeta indică 100 g de afine, fără să precizeze dacă sunt proaspete sau congelate. Dacă folosești afine congelate, este bine să ții cont că pot lăsa mai mult lichid în timpul coacerii. Nu le adăuga cu exces de apă sau suc. Cum îmi dau seama că prăjitura este coaptă? După aproximativ 50 de minute, verifică prăjitura cu o scobitoare, în zona umpluturii. Dacă scobitoarea nu are compoziție crudă pe ea, prăjitura este gata. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de grosimea prăjiturii în tavă. De ce trebuie răcită în tavă? Umplutura este încă moale și fragilă imediat după coacere. Răcirea în tavă ajută prăjitura să se stabilizeze, astfel încât să poată fi scoasă mai ușor și mutată pe platou. Pot renunța la cacao? Cacaua face parte din ingredientele blatului și contribuie la gustul și culoarea acestuia. Dacă este eliminată, nu mai este aceeași rețetă, iar cantitățile celorlalte ingrediente nu au fost stabilite pentru o asemenea modificare. Câte ouă se folosesc în total? Se folosesc 4 ouă: un ou pentru blat și 3 ouă pentru umplutura de brânză. În cazul celor 3 ouă pentru umplutură, albușurile și gălbenușurile se prepară separat. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și sunt calculate orientativ pentru o prăjitură împărțită în 10 bucăți, fără zahărul pudră sau glazura de ciocolată. Valoarea exactă depinde în special de tipul de brânză de vaci folosit și de dimensiunea porției. Pentru o bucată: Calorii: aproximativ 270-300 kcal Proteine: aproximativ 7-8 g Carbohidrați: aproximativ 35-40 g Grăsimi: aproximativ 12-14 g Prăjitura conține zahăr atât în blat, cât și în umplutură. Brânza de vaci și ouăle contribuie la cantitatea de proteine, iar untul și uleiul aduc cea mai mare parte a grăsimilor. Aceste valori nu includ eventualul decor cu ciocolată, care poate crește aportul caloric al unei porții. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcit complet, păstrează prăjitura acoperită, la frigider, mai ales din cauza umpluturii cu brânză și ouă. Pentru o textură mai plăcută, lasă bucata scoasă din frigider puțin înainte de servire. Prăjitura nu are nevoie să fie reîncălzită. Se servește rece sau după ce ajunge pentru scurt timp la temperatura camerei. Dacă este încălzită, umplutura de brânză își poate schimba textura, iar blatul se poate înmuia.

Etichete

prajitura cu fructe prajitura cu afine

Categorie: Desert Autor: Camelia G. Vizualizări: 288 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu branza si afine de Camelia G. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu branza si afine de Camelia G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii