Prajitura cu crema de branza si visine

Prajitura cu crema de branza si visine Mi s-a întâmplat de câteva ori să am niște brânză de vaci în frigider și să nu știu ce să fac cu ea, iar cutiile cu vișine congelate sau proaspete nu lipsesc aproape niciodată la mine acasă. Când am poftă de o prăjitură răcoroasă, cu gust clar de brânză și un strat de vișine acrișor, folosesc această rețetă. E destul de clasică, nu e dificilă, doar că are câțiva pași care cer puțină atenție la detalii. Info rapide Timp total: aproximativ 6 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare efectivă: în jur de 1 oră Timp de coacere: 25-30 minute pentru blat Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru zile răcoroase sau când ai musafiri Ingrediente Blat: 5 ouă mici (sau 4 mari) 8 linguri zahăr 2 plicuri zahăr vanilat 4 linguri ulei 6 linguri făină 1 lingură amidon 1 linguriță rasă praf de copt Crema de brânză: 300 g brânză de vaci cremoasă 150 g zahăr pudră 1 linguriță esență de vanilie 1 linguriță gelatină 4 linguri lapte rece 250 ml frișcă lichidă Jeleu de vișine: 350 g vișine (fără sâmburi) 6 linguri zahăr 250 ml apă 5 linguri amidon Mod de preparare 1. Blatul 1. Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. 2. Mixează gălbenușurile cu 5 linguri de zahăr și zahărul vanilat, până când compoziția devine deschisă la culoare, cremoasă și își dublează volumul. 3. Adaugă uleiul, amestecând în continuare până se omogenizează. 4. Bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să se întărească, adaugă treptat cele 3 linguri de zahăr rămase. Continuă să mixezi până obții o bezea tare și lucioasă. 5. Încorporează jumătate din spuma de albușuri în amestecul de gălbenușuri, amestecând ușor cu o spatulă, de jos în sus. 6. Amestecă făina cu amidonul și praful de copt și cerne-le de două ori. Adaugă amestecul uscat, lingură cu lingură, peste compoziția de gălbenușuri, amestecând ușor, fără a scoate aerul din compoziție. 7. Adaugă și restul albușurilor bătute, tot cu mișcări largi, de jos în sus. 8. Tapetează o tavă rotundă de 26 cm cu unt și făină. Toarnă compoziția și nivelează ușor. 9. Coace blatul în cuptorul preîncălzit, 25-30 de minute. Verifică cu o scobitoare – trebuie să iasă curată. 10. Scoate blatul din tavă și lasă-l la răcit complet. După ce s-a răcit, taie-l pe orizontală în două foi. 2. Crema de brânză 1. Mixează brânza de vaci cu zahărul pudră și esența de vanilie, până devine o pastă fină, fără cocoloașe. 2. Înmoaie gelatina în 4 linguri de lapte rece și las-o la hidratat 10 minute. 3. Dizolvă gelatina la foc foarte mic, amestecând continuu. Nu o lăsa să fiarbă. 4. Încorporează gelatina topită în crema de brânză, amestecând bine. 5. Bate frișca lichidă, fără să fie prea tare – e suficient să se țină pe tel. 6. Încorporează treptat frișca bătută în crema de brânză cu o spatulă, cu mișcări blânde. Dacă simți că s-a întărit prea tare, poți pune una-două linguri de lapte ca să ajustezi textura. 3. Asamblarea 1. Pune prima foaie de blat pe un platou și montează un inel detașabil în jurul ei. 2. Toarnă crema de brânză peste blat și nivelează. 3. Așază a doua foaie de blat deasupra cremei. 4. Dă prăjitura la frigider până când prepari jeleul (cel puțin 20-30 de minute). 4. Jeleu de vișine 1. Pune vișinele și zahărul într-o crăticioară, pe foc mic. Amestecă până zahărul se topește complet și vișinele lasă suc. 2. Pasează vișinele cu un blender, cât sunt calde, până obții un piure fin. 3. Strecoară piureul printr-o sită fină, să elimini cojile și eventualele resturi. 4. Pune siropul rezultat împreună cu 150 ml apă pe foc, până dă în clocot. 5. Dizolvă amidonul în restul de apă (aproximativ 100 ml), apoi toarnă-l peste siropul fierbinte, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. 6. Ține pe foc mic și amestecă până se îngroașă ca o budincă, apoi ia de pe foc. 7. Lasă jeleul la răcit câteva minute, amestecând ocazional, să nu facă pojghiță și să ajungă la o temperatură suportabilă pentru blat și cremă. 8. Toarnă jeleul călduț peste prăjitură și nivelează. Pune la frigider minimum 4-5 ore, ideal peste noapte. De ce fac rețeta des O prefer pentru că e răcoritoare, bine echilibrată între dulce și acrișor, iar textura stratificată se păstrează bine o zi-două la frigider. E versatilă – merge atât cu vișine proaspete, cât și congelate, și nu e costisitoare. Se potrivește la orice masă mai relaxată sau pentru o întâlnire cu prietenii. Sfaturi și variații Sfaturi – Făina și amidonul cernute de două ori chiar ajută blatul să iasă mai pufos. – Nu exagera cu mixatul frișcăi, altfel se poate tăia sau întări prea mult crema. – Jeleul trebuie turnat când nu mai e fierbinte, ca să nu se lase crema. Înlocuiri – Poți folosi și alte fructe acre pentru jeleu, gen zmeură sau coacăze, păstrând însă același procedeu. – Dacă nu ai brânză de vaci cremoasă, brânza mascarpone sau ricotta pot funcționa, dar vor schimba ușor gustul și consistența. Variații – Pentru un gust mai intens, adaugă coajă rasă de lămâie în crema de brânză. – Se poate adăuga un strat subțire de biscuiți sfărâmați între blat și cremă pentru textură. Idei de servire – Se taie cel mai bine după ce a stat la rece câteva ore bune. – Merge cu un ceai simplu sau cafea neagră. Întrebări frecvente 1. Ce fel de brânză de vaci merge cel mai bine? Cea mai potrivită este brânza de vaci cremoasă, fără zer în exces și fără granulație grosieră. 2. Jeleul se poate face și cu fructe congelate? Da, trebuie doar să le dezgheți înainte și să le scurgi bine de apă suplimentară. 3. Pot să fac blatul cu o zi înainte? Da, blatul se păstrează bine o zi la temperatura camerei, învelit în folie alimentară. 4. Dacă nu am inel detașabil, ce pot folosi? Poți improviza cu marginea de la o formă de tort sau poți monta prăjitura direct în tavă, dacă nu vrei să o scoți perfect rotundă. 5. Se poate renunța la gelatina din cremă? Poți sări peste gelatină dacă servești imediat și crema are o consistență bună, dar altfel crema nu va fi la fel de fermă. Valori nutriționale (estimativ, per porție) Calorii: aproximativ 280-320 kcal Proteine: 6-8 g Carbohidrați: 38-42 g Grăsimi: 10-13 g Valorile variază în funcție de tipul brânzei și mărimea porției. Este o prăjitură echilibrată ca aport caloric, cu un conținut moderat de zahăr. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Stratul de jeleu se va întări puțin în timp, dar crema și blatul rămân ok. Nu se recomandă congelarea, iar reîncălzirea nu e necesară – se servește rece, direct din frigider.

Ingrediente

Blat: 5 oua mici(4 mari) 8 linguri de zahar 2 plicuri zahar vanilat 4 linguri ulei 6 linguri faina 1 lingura amidon 1 lingurita rasa praf de coptCrema de branza: 300 g branza d

Etichete

prajitura cu crema de branza prajitura cu visine

Categorie: Desert Autor: Saveta L. Vizualizări: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu crema de branza si visine de Saveta L. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu crema de branza si visine de Saveta L. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii