Tiramisu reteta Dukan

Name: Tiramisu reteta Dukan - Camelia G.
Ingredients: Tiramisu reteta originala Blat:; 4 oua; 2 linguri rase indulcitor stevia; 2 linguri iaurt Activia 0.1%; 4 linguri amidon; 4 linguri tarate de ovaz fin macinate; 1 plic praf de copt; 1 lingura cafea expresso; esenta de vanilie Sirop:; 150 ml cafea expresso; 1 lingurita indulcitor; esenta de rom Crema:; 3 oua; 400 ml lapte + 80 ml; 2 linguri amidon; 2 linguri indulcitor; 1 plic gelatina; 500 g crema fina de branza cu iaurt grecesc (Kaufland); esenta de vanilie Decor:; 2 linguri branza de vaci slaba; 2 linguri crema fina de branza cu iaurt 0.2%; 1 lingurita indulcitor; cacao

Desert - Tiramisu reteta Dukan de Camelia G. - Rețete Recipia

Tiramisu Dukan Am făcut acest „tiramisu” într-o seară de vineri, când aveam chef de ceva dulce dar voiam să rămân în limitele dietei. Nu mă așteptam să aibă gustul celui clasic, cu mascarpone și frișcă, dar voiam să încerc o variantă acceptabilă pentru zilele cu restricții alimentare. Rețeta e adaptată după mai multe variante găsite online, cu modificări în funcție de ce aveam prin casă – și fără lapte praf degresat, pe care oricum nu-l folosesc des. Nu am făcut poze la fiecare pas, dar am să explic cât se poate de clar, ca să iasă și fără ele. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și montare) Timp de preparare: 30-35 minute pentru blat, 15-20 minute pentru cremă, restul e răcirea și asamblarea Timp de coacere blat: 30-35 minute Porții: 8-10 felii Dificultate: mediu Tip rețetă: desert dietetic, potrivit pentru dieta Dukan, dar și pentru alte diete sărace în carbohidrați Ingrediente Blat: 4 ouă 2 linguri rase de îndulcitor stevia 2 linguri iaurt Activia 0.1% 4 linguri amidon alimentar 4 linguri tărâțe de ovăz (ideal fin măcinate) 1 plic praf de copt 1 lingură cafea espresso esență de vanilie Sirop: 150 ml cafea espresso 1 linguriță îndulcitor esență de rom Cremă: 3 ouă 400 ml lapte + 80 ml (separat, pentru gelatina) 2 linguri amidon alimentar 2 linguri îndulcitor 1 plic gelatină 500 g cremă fină de brânză cu iaurt grecesc (de obicei folosesc varianta de la Kaufland, dar merge orice variantă 0.2%) esență de vanilie Decor: 2 linguri brânză de vaci slabă 2 linguri cremă fină de brânză cu iaurt 0.2% 1 linguriță îndulcitor cacao (pentru pudrat) Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Sparg ouăle și separ albușurile de gălbenușuri. Bat albușurile spumă tare, apoi adaug treptat cele 2 linguri de îndulcitor și continui să mixez până obțin o bezea lucioasă și fermă. Într-un bol separat, amestec gălbenușurile cu cele 2 linguri de iaurt 0.1%. Amestecul acesta îl torn ușor peste bezea, folosind o spatulă, nu mixerul. Într-un alt vas, combin 4 linguri amidon cu 4 linguri tărâțe de ovăz măcinate fin și praful de copt. Peste această combinație, torn și o lingură de cafea espresso și adaug esență de vanilie după gust. Adaug amestecul uscat peste cel de ouă și încorporez cu spatula, cu mișcări largi, fără a pierde aerul din compoziție. Tapetez o tavă de chec cu hârtie de copt și torn toată compoziția. Nivelez ușor și dau la cuptor, 30-35 de minute, la 180°C sau până trece testul cu scobitoarea. Scot tava și las blatul să se răcească complet în tavă, apoi îl scot și îl tai pe lung, în 3 foi egale. 2. Siropul pentru însiropat foi Prepar 150 ml cafea espresso, îl las să se tempereze, apoi adaug o linguriță de îndulcitor și esență de rom după gust. 3. Crema Pun gelatina la hidratat în 80 ml lapte rece, las deoparte. Într-un bol, combin 3 ouă întregi, 2 linguri îndulcitor și 2 linguri amidon, apoi adaug 400 ml lapte călduț, amestecând să nu se formeze cocoloașe. Pun la foc mic și amestec constant, până obțin o budincă densă. O acopăr imediat cu o folie alimentară, pusă direct pe suprafața cremei, ca să nu facă pojghiță, și las să se răcească. După ce budinca s-a răcit, mixez 500 g cremă de brânză cu iaurt, apoi încorporez budinca rece și omogenizez cu mixerul. Dizolv gelatina la bain-marie sau pe foc foarte mic, fără să fiarbă, apoi o adaug în crema de brânză și mixez din nou. La final, pun esență de vanilie. 4. Asamblare Tapetez din nou tava de chec cu folie alimentară (pentru ca prăjitura să se scoată ușor). Pun prima foaie de blat pe fund, o însiropez bine, apoi întind jumătate din cremă. Continui cu a doua foaie de blat, însiropez, pun toată crema rămasă, apoi închei cu a treia foaie, pe care o însiropez la final. Acopăr totul cu folie și dau la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte. 5. Decorul Într-un bol mic, amestec 2 linguri brânză de vaci slabă cu 2 linguri cremă de brânză cu iaurt 0.2% și 1 linguriță îndulcitor. Mixez până obțin o cremă netedă. Răstorn prăjitura pe un platou, îndepărtez folia, întind deasupra crema de brânză pentru decor și nivelez ușor. Presar un strat subțire de cacao deasupra. Pentru decor mai de efect, se pot trasa dungi sau modele cu furculița. De ce fac rețeta des Când am nevoie de un desert rapid care să nu îmi dea peste cap dieta, varianta asta de tiramisu e printre puținele la care revin. Se taie ușor, se păstrează bine la frigider și chiar dacă nu e exact ca cel clasic, e potrivit pentru zilele când vreau ceva dulce, dar cu restricții. Faptul că merge ajustat după ce ai prin frigider ajută mult. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește o râșniță de cafea pentru tărâțele de ovăz – devin foarte fine și blatul are textură mai plăcută. Când hidratezi gelatina, evită apa caldă sau fierbinte; laptele rece funcționează mai bine și nu o strică. Nu omite acoperirea budincii cu folie – altfel prinde pojghiță, ceea ce nu vrei la o cremă fină. Tăierea blatului în 3 foi merge cel mai bine cu un cuțit mare, cu lama subțire. Înlocuiri Poți folosi orice cremă de brânză fină cu conținut redus de grăsime, nu neapărat cea de la Kaufland. Dacă nu ai esență de rom, merge și doar vanilie în sirop, dar aroma va fi diferită. Iaurtul se poate înlocui cu alt iaurt slab, atâta timp cât nu e prea acru. Variații Se poate ajusta cantitatea de îndulcitor după gust – dacă nu îți place prea dulce, scade o lingură. Pentru un plus de aromă, poți adăuga puțină coajă de lămâie sau portocală în cremă. La decor, uneori am lăsat doar pudra de cacao, fără cremă deasupra, dacă am vrut o variantă și mai săracă în calorii. Idei de servire Merge tăiată în felii groase, direct din frigider. Se poate servi cu o cafea simplă sau un ceai neîndulcit, pentru contrast. Dacă nu ești în Dukan, poți pune deasupra puțină ciocolată neagră rasă, dar doar pentru decor. Întrebări frecvente 1. Se poate congela acest tiramisu? Nu recomand congelarea, pentru că blatul cu tărâțe și crema cu gelatină își schimbă textura la dezghețare. 2. Cât timp rezistă la frigider? Rezistă bine 2-3 zile, acoperit, la rece. După acest interval, blatul devine prea umed și textura cremei nu mai e la fel. 3. Pot folosi alte tipuri de îndulcitor? Da, dar e important să fie un îndulcitor care rezistă la temperatură și nu lasă gust amar; stevia sau eritritolul sunt cele mai potrivite. 4. E obligatorie gelatina în cremă? Da, pentru a obține o cremă care se leagă și nu curge, gelatina e esențială în această rețetă. 5. Se poate face fără cafea? Se poate, dacă nu vrei cafeină sau nu îți place gustul. Înlocuiește cafeaua cu un sirop aromatizat cu vanilie sau scorțișoară, însă gustul nu va mai aduce deloc a tiramisu. Valori nutriționale (estimări) Pentru o porție (la 10 felii): Calorii: aproximativ 110-130 kcal Proteine: 10-12 g Carbohidrați: 6-8 g Grăsimi: 4-5 g Valorile sunt estimative, depind mult de brânza folosită și de cantitatea de îndulcitor. Tărâțele și brânza contribuie la un aport ridicat de proteină și fibre. Desertul rămâne sărac în zahăr și lipide, potrivit pentru regimuri proteice sau sărace în calorii. Păstrare și reîncălzire Se păstrează acoperit, la frigider, până la 3 zile. Nu are sens să fie reîncălzit, pentru că e un desert care se servește rece. Dacă stă mai mult, blatul devine prea umed și crema se poate separa, așa că nu recomand să o ții mai mult de câteva zile.