Mucenici Moldovenesti

Mi s-a întâmplat de multe ori să mă trezesc că am poftă de mucenici moldovenești chiar și când nu e 9 martie. Nu-i fac doar o dată pe an, pentru că sunt destul de ușor de făcut și ies bine aproape de fiecare dată, chiar și fără robot sau tehnici sofisticate. Am testat rețeta asta de câteva ori și nu am schimbat nimic esențial, pentru că funcționează. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate (include dospirea) Timp efectiv de lucru: în jur de 30-40 minute Timp de coacere: 20-25 minute pe tavă Porții: 12-14 mucenici mari Dificultate: medie Ocazie: mucenici moldovenești, tradiționali (9 martie sau oricând ai chef) Ingrediente Pentru aluat: 550 g făină 1 plic drojdie uscată 150 g zahăr 1 ou 75 g margarină 200 ml lapte un praf de sare Pentru uns: 1 gălbenuș de ou puțin lapte Pentru sirop: 300 ml apă 150 g zahăr tos 1 plic zahăr vanilat esență de rom (după gust) coajă de lămâie Pentru final: 4 linguri miere 70 g miez de nucă măcinat Mod de preparare 1. Începe cu maiaua. Amestecă drojdia uscată cu câteva linguri de lapte călduț și puțină făină, cât să iasă o pastă mai groasă, ca o smântână. Las-o să dospească 10-15 minute, cât se formează bule la suprafață. 2. Separat, bate oul cu zahărul până obții o compoziție densă, omogenă. Nu trebuie să stea la mixer, doar să fie bine frecat și să se topească parțial zahărul. 3. Pune făina într-un bol mare și amestec-o cu praful de sare. Fă o adâncitură la mijloc. 4. Toarnă maiaua crescută, apoi pasta de ou cu zahăr și restul de lapte călduț. Începe să amesteci totul cu mâna sau cu o lingură, până când făina e încorporată. 5. Frământă aluatul câteva minute, apoi adaugă margarina topită, dar nu toată deodată. Pune câte puțin și frământă după fiecare tranșă, până o încorporezi pe toată. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios, dar să nu se prindă rău de mâini. 6. Acoperă vasul și lasă la dospit în loc călduț, până când aluatul își dublează volumul. La mine durează cam o oră. 7. Pregătește o tavă cu hârtie de copt. 8. Când aluatul a crescut, rupe bucăți de mărimea unui ou și modelează-le sub formă de șnururi, apoi dă-le forma cifrei 8. Nu le face prea groase, fiindcă mai cresc la copt. 9. Pune mucenicii în tavă, lăsând spațiu între ei. Mai lasă-i să stea 10-15 minute la temperatura camerei, cât timp încălzesti cuptorul. 10. Amestecă gălbenușul cu puțin lapte și unge fiecare mucenic pe deasupra. 11. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C până devin rumeni, cam 20-25 minute. Depinde de cuptor și de grosimea mucenicilor. Dacă ai două tăvi, coace pe rând. 12. Între timp, pune apa, zahărul, zahărul vanilat, esența de rom și coaja de lămâie într-o crăticioară. Fierbe totul câteva minute, până zahărul se dizolvă și ai un sirop clar. 13. Scoate mucenicii din cuptor și, cât sunt calzi, îi treci pe fiecare prin sirop sau îi stropești bine, astfel încât să absoarbă lichidul. 14. Unge mucenicii cu miere (cât sunt încă puțin calzi, nu fierbinți) și presară nucă măcinată deasupra. De ce fac rețeta des Mucenicii ăștia ies moi și aromați, nu sunt complicați, și nu trebuie ingrediente scumpe sau rare. Poți face porție dublă și să-i păstrezi o zi sau două, rămân buni. Îmi place că pot controla cât zahăr sau nucă pun deasupra. Sfaturi și variații Sfaturi Nu pune margarina toată de la început, altfel aluatul se desface greu. E important ca laptele să fie doar călduț, nu fierbinte, altfel drojdia nu mai crește. Dacă aluatul pare prea tare, mai poți adăuga puțin lapte, dar nu exagera. Mierea merge cel mai bine dacă mucenicii sunt încă puțin calzi. Înlocuiri Poți folosi unt în loc de margarină, dacă preferi, dar să fie tot topit. Dacă nu ai esență de rom, poți pune doar coajă de lămâie sau portocală în sirop. Făina albă merge cel mai bine, dar poți amesteca cu făină tip 650. Variații Dacă vrei, poți să adaugi stafide direct în aluat, dar nu e tradițional. Nuca se poate pune mai multă sau mai puțină, după gust. Uneori, la final, poți adăuga puțin zahăr vanilat peste nuca măcinată. Idei de servire Se servesc reci sau la temperatura camerei. Unii preferă să-i țină acoperiți ca să rămână moi. Sunt buni cu ceai sau cu lapte dimineața. Dacă rămân, poți să-i tai felii și să-i servești cu iaurt. Întrebări frecvente 1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată? Da, dar trebuie dizolvată tot cu puțin lapte călduț și făină. Un cub mic de drojdie proaspătă (cam 25 g) ajunge pentru această cantitate. 2. Dacă nu am margarină, merge doar cu ulei? Se poate, dar textura nu va fi la fel de pufoasă. Untul e o variantă mai bună decât uleiul. 3. Pot să-i păstrez mai multe zile? Rămân buni o zi-două, acoperiți. După aceea se mai întăresc, dar îi poți încălzi la microunde sau pe abur. 4. Trebuie să pun neapărat siropul? Siropul îi face moi și le dă gust. Fără el, ies ca un fel de chifle dulci simple. 5. Pot să-i fac fără ou? Se poate renunța la ou, dar aluatul nu mai e la fel de fraged. Valori nutriționale (estimativ) Pentru un mucenic (din 12), aproximativ: Calorii: 260-300 kcal Carbohidrați: 45 g Proteine: 5-6 g Grăsimi: 7-8 g Valorile depind mult de cât sirop sau miere folosești și de cantitatea de nucă. Sunt doar estimări, nu valori exacte. Păstrare și reîncălzire Mucenicii se păstrează acoperiți la temperatura camerei 1-2 zile. După acest timp, se mai întăresc. Dacă vrei să-i reîncălzești, pune-i la microunde 10-15 secunde sau acoperiți pe abur. Nu recomand congelarea, pentru că își pierd textura.

Etichete

mucenici moldovenesti

Categorie: Desert Autor: Nora C. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii