Mucenici moldovenesti

Prima dată când am încercat această rețetă de mucenici moldovenești, am observat imediat că nu ies doi la fel, oricât de atent lucrezi. Am urmat sfaturile de la Gaby și am pus umplutură de nucă cu zahăr – s-au dovedit foarte buni și au dispărut rapid din tavă. Procesul nu e complicat, dar cere atenție la câteva etape, mai ales la modelare și umplere. Info rapide Timp total: Aproximativ 2 ore și 30 de minute Timp de preparare: 1 oră 15 minute Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 8 mucenici mari Dificultate: Medie Ocazie: Tradițional de 9 martie (Mucenici moldovenești) Ingrediente Pentru aluat: 500 g făină 2 ouă 160 ml lapte 25 g drojdie proaspătă 2 linguri ulei 6 linguri zahăr 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon Coaja rasă de lămâie Un praf de sare Pentru umplutură: 4-5 linguri nucă măcinată 2-3 linguri zahăr Pentru sirop: 1 și 1/2 cană apă 1 cană zahăr 1 esență de vanilie 1 esență de rom Pentru uns: 1 gălbenuș de ou 4 linguri miere Nucă măcinată (pentru final) Mod de preparare 1. Se dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr și una de lapte călduț. Se lasă 10 minute la dospit, până devine spumoasă. 2. Între timp, se încălzește restul de lapte la temperatura mâinii. 3. Ouăle se bat spumă cu un praf de sare. 4. Făina se pune într-un castron încăpător. Se adaugă ouăle bătute, laptele călduț, drojdia dospită, zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Se frământă aluatul până începe să se desprindă de pe mâini și este uniform. 5. Se adaugă cele două linguri de ulei treptat și se continuă frământarea încă 8-10 minute, până când aluatul devine elastic și nu mai este lipicios. 6. Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă aluatul la dospit o oră, într-un loc cald, ferit de curent. 7. Pentru sirop, se pune apa împreună cu zahărul într-un vas și se fierbe 2-3 minute din momentul în care începe să fiarbă. Se lasă deoparte, apoi se adaugă esența de vanilie și cea de rom după ce s-a stins focul. 8. Se pregătește umplutura: se amestecă nuca măcinată cu zahărul într-un bol mic. 9. După ce a crescut, aluatul se împarte în 8 bucăți cât mai egale. 10. Fiecare bucată se modelează rapid într-un rulou de 10-15 cm, apoi se întinde cu sucitorul într-o fâșie subțire (aproximativ 2-3 mm grosime). 11. Pe o margine se presară câte o lingură mică din amestecul de nucă și zahăr. 12. Se rulează strâns aluatul peste umplutură și se sigilează bine marginile. 13. Fiecare rulou umplut se întinde ușor cu mâinile, prin rulare pe masă, până ajunge la 35-40 cm lungime. 14. Se unesc capetele și se răsucește ruloul odată sau de două ori, formând cifra 8. Important: dacă sulul e prea lung și subțire, se va rupe ușor la umplere, deci nu exagerați cu lungimea inițială. 15. Procedați la fel cu toate cele 8 bucăți. 16. Mucenicii modelați se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță între ei. 17. Se acoperă și se mai lasă 30 de minute la crescut la cald. 18. Între timp, se preîncălzește cuptorul la 180°C. 19. Se ung mucenicii cu gălbenuș de ou (amestecat, dacă doriți, cu puțin lapte). 20. În cuptor se pune și o crăticioară cu apă, pentru ca mucenicii să iasă mai fragezi. 21. Se coc 35-40 de minute sau până se rumenesc frumos. 22. Se scot din cuptor și se lasă câteva minute. 23. Se scoate hârtia de copt și se pun mucenicii înapoi în tavă. 24. Se toarnă siropul fierbinte peste ei, cât să se îmbibe bine. 25. Se introduc iar la cuptor, încă 5 minute, ca să absoarbă complet siropul. 26. Se încălzește puțin mierea (doar cât să devină lichidă), apoi se unge fiecare mucenic cu un strat subțire. 27. Se presară nucă măcinată peste fiecare și se pun pe platou. 28. Pentru un aspect diferit, puteți trece mucenicii direct prin sirop, apoi îi dați prin nucă măcinată. De ce fac rețeta des Rețeta e destul de clară și rezultatul este gustos, fără să implice proceduri complicate. Mucenicii se păstrează moi și a doua zi, mai ales dacă sunt bine însiropați și unși cu miere. Îmi place că pot regla cât de dulce sau câtă nucă să pun, după gust. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsați aluatul să dospească prea mult după modelare, altfel mucenicii își pierd forma. Nu exagerați cu lungimea sulului când întindeți – dacă e prea subțire, umplutura se va pierde sau aluatul se rupe. Folosiți făină bună pentru cozonac sau pâine, dacă aveți, pentru un aluat mai pufos. Dacă siropul vi se pare mult, puneți treptat până vedeți că s-a îmbibat bine. Înlocuiri Puteți folosi drojdie uscată în loc de proaspătă – aproximativ 7 g. Dacă nu aveți zahăr vanilat Bourbon, merge și esență de vanilie simplă. Variații Puteți adăuga stafide sau coajă de portocală rasă în aluat. Umplutura poate include scorțișoară sau chiar un strop de cacao, după preferință. Pentru un gust mai intens de rom, creșteți puțin cantitatea de esență din sirop. Idei de servire Se servesc la temperatura camerei sau ușor călduți. Sunt buni cu lapte, ceai sau cafea simplă, mai ales la micul dejun sau gustare. Întrebări frecvente Cât de mult sirop ar trebui să folosesc? Folosesc tot siropul din rețetă, dar îl torn treptat peste mucenici, să nu se înece. Dacă pare prea mult, oprește-te când vezi că nu mai absoarbe. Pot face mucenicii cu o zi înainte? Da, se păstrează bine, mai ales dacă nu-i însiropezi până la servire. Dacă vrei să-i păstrezi fragezi, ține-i într-o cutie închisă. Merge să folosesc miere doar la final, fără sirop? Nu recomand, pentru că siropul ajută să fie moi și se leagă mai bine nuca pe ei. Mierea dă luciu și aromă la suprafață, dar siropul e baza pentru textura lor. Pot congela mucenicii copți? Nu iese la fel textura după decongelare, mai ales dacă sunt deja însiropați. Dacă vrei să congelezi, fă-o înainte de sirop, apoi însiropează-i proaspăt după dezgheț. Valori nutriționale Estimativ, un mucenic are aproximativ 350-400 kcal, în funcție de câtă nucă și miere folosiți. Glucide: cam 50 g, grăsimi: 12-14 g, proteine: 7-8 g per bucată. Sunt date orientative, mai ales dacă umplutura sau stratul de nucă variază. Păstrare și reîncălzire Mucenicii se păstrează 1-2 zile la temperatura camerei, acoperiți sau în cutie. Dacă îi vreți calzi, îi puteți reîncălzi 5 minute la cuptor la foc mic. Nu recomand păstrarea îndelungată după ce au fost însiropați, deoarece se înmoaie prea tare. Mai bune sunt consumați proaspeți sau în aceeași zi.

Ingrediente

ALUAT500g faina2 oua160ml lapte25g drojdie2 linguri ulei6 linguri zahar2 plicuri zahar vanilat Burboncoaja rasa de lamaieun praf de sareUMPLUTURA4
5 linguri nuca macinata2
3 linguri zaharSIROP1si1/2 cana apa1 cana zahar1 esenta vanilie1 esenta romPENTRU UNSun galbenus de ou4 linguri mierenuca macinata

Etichete

mucenici moldovenesti

Categorie: Desert Autor: Catrina M. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii