Prăjitură cu foi fragede cu cremă de vanilie și cocos

Prăjitura cu foi fragede are foi subțiri rumenite pe dosul tăvii și două creme, una de ciocolată, alta de vanilie cu cocos. După statul la rece, foile se înmoaie sub creme, iar stratul de ciocolată de deasupra se întărește și se taie curat. Eu tai felii înguste, ca să aibă fiecare câte puțin din toate straturile. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 51 de minute. Odihnă: 9 ore. Timp total: 10 ore și 36 de minute. Porții: 24. Aproximativ 400 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

2 ouă
10 linguri zahăr
10 linguri ulei
10 linguri lapte
1 linguriță amoniac
1 fiolă esență de lămâie
1 fiolă esență de vanilie
500-550 g făină

Pentru crema de vanilie și cocos

400 ml lapte
2 gălbenușuri
120 g zahăr
4 linguri amidon
1/2 păstaie de vanilie
100 g unt
4 linguri nucă de cocos

Pentru crema de ciocolată

370 ml lapte
2 gălbenușuri
120 g zahăr
1 plic budincă de ciocolată belgiană Dr. Oetker
100 g ciocolată neagră sau cu lapte
100 g unt

Pentru glazură

250 g ciocolată
100 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Mixează ouăle cu zahărul, esența de lămâie și esența de vanilie până devin cremoase. Încorporează uleiul, laptele și amoniacul, apoi adaugă treptat făina și frământă ușor, până obții un aluat moale, care nu se lipește. 2. Împarte aluatul în 3 bucăți și întinde fiecare foaie pe dosul tăvii de 40 × 30 cm. Coace-le pe rând la 180°C, câte 10 minute, până se auresc ușor pe margini. 3. Pentru crema de vanilie, pune laptele și semințele din păstaia de vanilie într-o cratiță și adu la fierbere în 4 minute. Freacă gălbenușurile cu zahărul și 3-4 linguri din laptele fierbinte, încorporează amidonul, apoi toarnă treptat restul de lapte, amestecând. Pune totul înapoi pe foc și gătește 5 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Ia crema de pe foc, încorporează untul, apoi nuca de cocos. 4. Pentru crema de ciocolată, adu laptele la fierbere în 4 minute. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și 3-4 linguri de lapte fierbinte, apoi încorporează praful de budincă și restul de lapte, turnat treptat. Pune amestecul pe foc 5 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Ia crema de pe foc, adaugă ciocolata ruptă bucăți și amestecă până se topește, apoi încorporează untul. 5. Lasă ambele creme să se răcească 1 oră, până ajung la temperatura camerei. 6. Așază în tavă o foaie, crema de ciocolată, a doua foaie, crema de vanilie și cocos, apoi ultima foaie. Acoperă prăjitura cu folie și las-o la frigider 8 ore, până se înmoaie foile. 7. Topește 200 g din ciocolata pentru glazură cu frișca lichidă, în 3 minute, amestecând până devine lucioasă. Întinde glazura peste prăjitură și rade deasupra cei 50 g de ciocolată păstrați. Dă prăjitura la rece până se întărește glazura.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; poți coace foile cu o zi înainte și le poți asambla după răcirea cremelor. Conține gluten, ouă și lactate. Tăiată în dreptunghiuri înguste, amintește de prăjitura cu foi de miere; lângă ea merge ceaiul negru. Cremele se răcesc mai repede dacă le întinzi în boluri late. Întinde foile uniform, fiindcă marginile subțiri se rumenesc înaintea centrului. Se întâmplă ca glazura să alunece dacă o torni cât prăjitura e caldă, așa că las-o să ajungă la temperatura camerei.