Prajitura Kati

Cred că fiecare familie are deserturile acelea cu nume propriu, chiar dacă rețetele circulă peste tot. La noi i s-a spus mereu prăjitura Kati, o combinație de foi sfărâmicioase și cremă cu gem acrișor, învelită cu bezea și ciocolată. Nu e un desert sofisticat, dar a rămas preferată la multe sărbători sau când aveam gem de folosit. Încă o fac destul de des – rețeta e clară, nu cere ingrediente greu de găsit și nu ia mult timp la preparare, doar puțină răbdare cu foile. Info rapide Timp total: Aproximativ 3-4 ore, incluzând răcirea și odihna prăjiturii Timp de preparare: 30-40 minute Timp de coacere: 10-12 minute/foaie Porții: 10-12 felii, depinde cum o tai Dificultate: mediu Tip rețetă: prăjitură cu foi, desert de casă Ingrediente Foile (pentru 3 foi): - 2 căni de făină - 6 linguri zahăr - 3 gălbenușuri - 1 linguriță bicarbonat stins cu zeamă de lămâie - 125 g unt - 2 linguri untură - Puțin lapte (doar cât să lege aluatul, în funcție de cât absoarbe făina) Crema: - 1 foaie (din cele 3) fărâmițată - 125 g margarină - 200 g zahăr pudră - 4-5 linguri gem acrișor (prună, vișine sau altceva nu foarte dulce) - Esență de rom - 2 linguri cacao Pentru decor/bezea: - 3 albușuri - 6 linguri zahăr - Ciocolată rasă sau pudră de cacao (pentru presărat deasupra) Mod de preparare 1. Foile 1.1. Într-un castron încăpător, amestec făina cu zahărul, gălbenușurile, bicarbonatul stins, untul și untura. 1.2. Frământă ușor, adăugând lapte puțin câte puțin, doar cât să iasă un aluat mai moale, dar nelipicios. Nu lucra prea mult aluatul, doar cât să se lege. 1.3. Împarte aluatul în trei părți egale. 1.4. Întinde fiecare parte în foi subțiri, cam de dimensiunea tăvii tale (de obicei tavă de cuptor obișnuită). 1.5. Unge dosul tăvii cu puțină grăsime și presară făină. 1.6. Coace fiecare foaie, pe dosul tăvii, câte 10-12 minute la cuptor (temperatura medie – 180°C), până devin ușor aurii pe margini, dar nu rumenite prea tare. 1.7. Scoate-le cu grijă și lasă-le să se răcească complet. Sunt fragile imediat după coacere, dar se întăresc pe măsură ce se răcesc. 2. Crema 2.1. Ia una dintre foi și fărâmițeaz-o bine, într-un castron mai mare (poți folosi și mâinile, nu e nevoie de mixer). 2.2. Dacă vrei crema mai consistentă, poți să adaugi câțiva biscuiți simpli zdrobiți, dar nu e obligatoriu. 2.3. Adaugă margarina moale, zahărul pudră, gemul, esența de rom și cacaoa. 2.4. Amestecă totul foarte bine până când ai o cremă omogenă, mai groasă, dar care se poate întinde. 2.5. Gustă și ajustează, dacă vrei mai mult gem sau puțin zahăr, în funcție de cât de acrișor e gemul folosit. 3. Asamblare 3.1. Așază o foaie întreagă pe platou sau pe fundul tăvii. 3.2. Întinde toată crema uniform. 3.3. Acoperă cu a doua foaie. 3.4. Acoperă prăjitura cu un prosop curat sau folie și las-o câteva ore la rece (cel mai bine peste noapte), să se înmoaie foile și să se combine aromele. 4. Bezea și decor 4.1. Bate albușurile spumă cu zahărul pe aburi, până se întăresc și devin lucioase (cam 8-10 minute). 4.2. Întinde bezeaua peste prăjitură, cât mai uniform. 4.3. Presară deasupra cacao sau rade puțină ciocolată. 4.4. Lasă prăjitura să mai stea la rece până se întărește bezeaua. De ce fac rețeta des E unul dintre deserturile care rezistă bine și se face din ingrediente simple. Se poate tăia frumos, nu se fărâmițează la servit dacă a stat peste noapte. Am observat că merge și la gustări mai mici, nu doar la mese festive. Foile și crema se adaptează ușor în funcție de ce am prin dulap. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește gem acrișor, nu unul foarte dulce, ca să nu iasă prăjitura grea. - Dacă aluatul e prea tare, pune încă o lingură de lapte. - Nu întinde foile foarte groase, fiindcă nu se vor înmuia bine. - Lasă prăjitura la rece cel puțin câteva ore (ideal peste noapte). Înlocuiri - Untura se poate înlocui cu tot cu unt, dar textura foilor va fi ușor diferită, mai puțin sfărâmicioasă. - Margarina din cremă poate fi înlocuită cu unt, dacă nu vrei să folosești margarină. - Gemul poate fi din prune, vișine sau caise, atâta vreme cât nu e foarte dulce. Variații - Pentru mai multă consistență, poți adăuga 2-3 biscuiți simpli zdrobiți în crema de foi. - Dacă nu vrei bezea, poți lăsa prăjitura doar cu pudră de cacao sau ciocolată rasă. - Poți aroma crema și cu puțină coajă rasă de lămâie. Idei de servire - Se taie cel mai bine cu un cuțit umezit, după ce a stat la rece. - Merge la cafea sau ceai, dar și ca desert la pachet. - Se poate pune la masă alături de alte prăjituri cu foi sau cu fructe. Întrebări frecvente Cât timp rezistă prăjitura după ce e făcută? Rezistă bine 3-4 zile la rece, în cutie închisă sau acoperită. Foile se înmoaie treptat, dar nu se face cleioasă. Pot coace foile direct în tavă, nu pe dosul ei? Se poate, dar pe dos ies mai crocante și se desprind mai ușor. În tavă, riști să se lipească sau să se rupă la scos. Dacă nu am untură, pot pune doar unt? Da, se poate, dar textura foilor va fi ușor mai densă. Se poate folosi altfel de gem? Da, orice gem acrișor merge, atât timp cât nu e foarte lichid. Valori nutriționale Estimare (pentru 1 felie, la 12 porții): aproximativ 260-300 kcal Carbohidrați: 40-45 g Grăsimi: 10-12 g Proteine: 4-5 g Valorile sunt orientative și depind de gramajul foilor, tipul de gem și dacă se folosește margarină sau unt. Păstrare și reîncălzire Prăjitura Kati se păstrează cel mai bine la rece, acoperită, până la 4 zile. Nu se reîncălzește; se servește rece, direct din frigider. Dacă se întărește prea tare, las-o câteva minute la temperatura camerei înainte de servire.

Etichete

prajitura cu gem

Categorie: Desert Autor: Dorli B. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii