Tort diplomat

Am făcut acest tort diplomat de mai multe ori, mai ales când am nevoie de un desert pe care să-l pot pregăti în avans și să-l tai frumos la evenimente sau aniversări. E genul de tort care chiar se pretează la porții ordonate și nici nu îți ia toată ziua, deși are câțiva pași de urmat. Blatul nu este complicat, iar crema nu implică bătaie de cap cu ouă crude. Plus că nu se strică dacă-l lași la frigider peste noapte, deci e foarte practic. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea și asamblarea) Timp de preparare: circa 45 minute Timp de coacere: 30-40 minute (blatul) Porții: 12-16 (depinde de dimensiunea feliei) Dificultate: medie Tip rețetă: tort pentru evenimente, sărbători, aniversări Ingrediente Blat: 8 ouă 4 linguri zahăr alb 4 linguri zahăr brun 1 plic zahăr vanilat 8 linguri făină 1 plic praf de copt un praf de sare 1 linguriță esență de portocale Cremă: 2 gălbenușuri 3 linguri zahăr brun 2 linguri apă rece 300 ml lapte 1 lingură amidon alimentar (sau 2 linguri făină) esenta de vanilie, după gust Gelatină: 2 plicuri gelatină transparentă 2 linguri zahăr 150 ml apă În plus: 200 ml frișcă lichidă 1 plic întăritor de frișcă 1 cutie compot de ananas cubulețe (pentru cremă + sirop pentru însiropat) Decor: 500 ml frișcă lichidă 1 plic întăritor de frișcă Mod de preparare 1. Pregătire blat 1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol mare, iar gălbenușurile într-un altul. 1.2. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare. Încorporează treptat zahărul vanilat, zahărul alb și zahărul brun. Adaugă câte o lingură o dată și mixează bine de fiecare dată. Spuma ar trebui să fie lucioasă și tare la final. 1.3. Încorporează gălbenușurile unul câte unul în spuma de albușuri, amestecând ușor. 1.4. Pune esența de portocale. 1.5. Amestecă făina cu praful de copt și cerne totul direct peste compoziție. Încorporează cu mișcări lente, de jos în sus, ca să nu se lase compoziția. 1.6. Toarnă amestecul într-o formă rotundă (28 cm), unsă și tapetată sau cu hârtie de copt pusă doar pe fund. 1.7. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la temperatură medie (foc potrivit), aproximativ 30-40 de minute. Fă testul cu scobitoarea – dacă iese curată, e gata. 1.8. Oprește cuptorul, dar lasă blatul înăuntru încă 5-10 minute cu ușa întredeschisă, apoi scoate-l și lasă-l pe aragazul încins încă puțin. Asta ajută să nu se lase blatul. 1.9. După ce s-a răcit complet, scoate blatul din formă și taie-l în două sau trei foi, după cât de gros a crescut. (La forme mai mici, iese suficient de înalt pentru 3 foi.) 2. Pregătirea ananasului și a cremei 2.1. Deschide cutia de compot și pune bucățile de ananas la scurs într-o sită. Păstrează siropul pentru însiropat blatul. 2.2. Pentru crema de vanilie: pune într-un bol 2 gălbenușuri cu 3 linguri de zahăr brun și freacă bine. Adaugă cele 2 linguri de apă rece și amestecă până crește ca volum. 2.3. Toarnă laptele cald puțin câte puțin peste compoziția de ou și adaugă amidonul (sau făina) și esența de vanilie. 2.4. Mută totul într-o crăticioară cu fund gros (sau pe baie de aburi, dacă preferi) și fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă moale. Lasă crema la răcit. 3. Gelatina 3.1. Pune gelatina la hidratat în puțină apă rece (conform instrucțiunilor de pe plic). 3.2. Adaugă 150 ml apă și 2 linguri de zahăr. Pune pe foc mic până se topește gelatina și dă primul clocot. Nu o lăsa să fiarbă mult. 3.3. Oprește focul și las-o să se răcorească câteva minute, apoi încorporeaz-o în crema de vanilie, amestecând cu mixerul la viteză mică. 4. Înglobarea frișcii și ananasului în cremă 4.1. Bate 200 ml frișcă lichidă cu 1 plic întăritor, până stă băț. Dacă vrei, poți adăuga puțin zahăr pudră, dar nu este obligatoriu. 4.2. Încorporează crema de vanilie complet răcită în frișcă, mixând scurt, cât să se omogenizeze. 4.3. Adaugă cubulețele de ananas scurse, amestecând ușor cu o spatulă. 5. Asamblare 5.1. Ia prima foaie de blat, așază-o pe platou și însiropeaz-o cu zeamă din compot (nu exagera, să nu devină prea moale). 5.2. Pune jumătate (sau o treime, dacă ai trei foi) din cremă și întinde uniform. 5.3. Așază a doua foaie, însiropează, întinde restul de cremă, iar apoi blatul de deasupra, și acesta însiropat. 5.4. Pentru decor: bate 500 ml frișcă lichidă cu întăritor. Întinde pe tot tortul și decorează după preferință. 5.5. Pune tortul la rece pentru câteva ore (minimum 4 ore, ideal peste noapte). De ce fac rețeta des Îmi place să pregătesc acest tort pentru că nu are creme grele, e răcoros și se păstrează foarte bine și a doua zi. Se taie curat, nu curge, nu se lipește de cuțit, iar blatul e destul de aerat. Partea practică e că multe etape se pot face cu o zi înainte. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Când bați albușurile, ai grijă să nu rămână nicio urmă de gălbenuș, ca să iasă spuma fermă. 2. Folosește o spatulă sau lingură de lemn când încorporezi făina – nu mixerul. 3. Dacă ai formă de tort mai mică, blatul va fi mai gros și îl poți tăia în trei. 4. Lasă tortul la rece minimum 4 ore, ca să se întărească bine crema cu gelatină. 5. Nu adăuga toată zeama de la compot deodată – unele blaturi absorb mai repede și pot deveni prea ude. Înlocuiri 1. Zaharul brun din blat poate fi înlocuit cu zahăr alb, dar culoarea va fi mai palidă. 2. Pentru cremă, poți folosi doar amidon sau doar făină – nu schimbă mult textura. 3. În lipsă de esență de portocale, merge și coajă rasă de portocală. 4. Dacă nu ai compot de ananas, poți încerca cu piersici din compot tăiate cubulețe. Variații 1. Pentru un gust diferit, poți adăuga fructe confiate sau stafide în cremă. 2. Uneori pun și câteva felii subțiri de portocală confiată pentru decor. 3. Dacă preferi crema mai dulce, adaugă zahăr pudră suplimentar în frișca pentru decor. Idei de servire 1. Se servește rece, direct din frigider. 2. Poți decora cu felii de fruct proaspăt sau cu ananas deasupra. 3. Merge cu cafea sau limonadă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi frișcă vegetală în loc de frișcă lichidă? Da, poți folosi frișcă vegetală atât pentru cremă, cât și pentru decor, dar gustul va fi ușor diferit. 2. Dacă nu am gelatina în plicuri, pot folosi foi? Da, folosești gelatina foi conform instrucțiunilor de pe ambalaj, să obții tot cam 15-20 grame gelatina hidratată pentru această cantitate de cremă. 3. Cât timp rezistă tortul la frigider? Rezistă fără probleme 2-3 zile la frigider, dacă e acoperit. 4. Pot tăia blatul în mai multe foi? Dacă blatul crește bine și folosești o formă mai mică (de 24 cm, de exemplu), îl poți tăia în 3 foi subțiri. La 28 cm ies de obicei două foi. 5. Pot folosi alt fruct din compot? Da, piersicile sau perele merg bine, important e să le scurgi bine și să folosești un compot fără prea mult zahăr. Valori nutriționale Estimativ, o felie de tort (din 14 porții) are cam 280-320 kcal, în funcție de câtă frișcă și cremă folosești la decor. Macro: aproximativ 6-7 g proteine, 12-15 g grăsimi, 40-45 g carbohidrați per porție. Valorile sunt aproximative și pot varia după cât de mult sirop sau fruct adaugi. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand să fie congelat sau reîncălzit – se consumă rece, iar textura cremei cu gelatină nu va mai fi la fel dacă îl congelezi sau îl încălzești. Dacă rămâne, îl acoperi și îl ții pe raftul de sus din frigider.

Ingrediente

8oua 4linguri zahar alb 4linguri zahar brun 8linguri faina 1plic zahar vanilat 1plic praf de copt un praf de sare 1lingurita esenta de portocale CREMA: 2galbenusuri 300ml

Etichete

tort diplomat

Categorie: Desert Autor: Lacramioara F. Vizualizări: 254 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort diplomat de Lacramioara F. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort diplomat de Lacramioara F. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii