Desert prajitura amandina

Am început să fac amandine acasă pentru că nu eram convinsă de cele din cofetărie. De atunci, le-am tot refăcut, mai ales când am nevoie de un desert care ține bine la frigider. Fondantul nu e dificil dacă urmezi pașii, iar crema rămâne stabilă și gustoasă. Merită să dublezi cantitatea de fondant dacă vrei un strat generos, mai ales la o tavă mare. Info rapide Timp total: 5-6 ore (inclusiv răcirea cremei și asamblarea) Timp de preparare efectivă: 1 oră și jumătate Timp de coacere: 30-35 minute Porții: o tavă mare, aproximativ 20-24 cuburi Dificultate: mediu Tip rețetă: prăjitură clasică de casă, potrivită pentru sărbători sau ocazii speciale Ingrediente Blat: 9 ouă 9 linguri zahăr 3 linguri ulei 1,5 linguri apă 9 linguri făină 3 linguri cacao 1 praf de copt Cremă: 450 g ciocolată (poate fi cu lapte sau amăruie) 450 ml frișcă lichidă Sirop: 400 ml apă 10 linguri zahăr esență de rom (după gust) Fondant: 600 g zahăr 300 ml apă 4 linguri energizant AROVIT (sau miere) 3 linguri cacao Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Separă ouăle. Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare. 1.2. Mixează gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugă uleiul și apa. Amestecă până se omogenizează. 1.3. Încorporează făina amestecată cu praful de copt și cacaua, puțin câte puțin, în compoziția de gălbenușuri. Amestecă doar cât să se omogenizeze. 1.4. Adaugă această compoziție în spuma de albușuri, amestecând cu o lingură, de jos în sus, fără a pierde aerul acumulat. 1.5. Pune hârtie de copt în tavă și toarnă compoziția. Coace la cuptor preîncălzit la 180°C, 30-35 de minute sau până trece testul scobitorii. 1.6. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet. 2. Crema 2.1. Rupe ciocolata bucăți și pune-o împreună cu frișca lichidă într-un bol termorezistent. Așază bolul peste o oală cu apă fierbinte (baie de aburi). 2.2. Ține pe aburi până se topește ciocolata și compoziția devine omogenă. Amestecă din când în când. 2.3. Ia de pe aburi și lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi pune crema la frigider pentru câteva ore (minimum 2-3 ore). 2.4. Când este rece, bate crema cu mixerul până devine mai deschisă la culoare și are o textură fermă. Pune deoparte 2-3 linguri de cremă pentru decor. 3. Siropul 3.1. Pune apa și zahărul într-o crăticioară și lasă să fiarbă până se topește zahărul. 3.2. Ia de pe foc, adaugă esența de rom. Lasă la răcit complet. 4. Fondantul 4.1. Pune un vas din inox la rece, în frigider. 4.2. Într-o cratiță, pune apa. Presară zahărul în mijloc, având grijă să nu atingă pereții vasului. 4.3. Lasă la fiert siropul, cam 12 minute din momentul în care începe să clocotească. Pentru a verifica dacă e gata, pune o picătură de sirop într-un pahar cu apă rece – dacă se formează biluțe mici pe fundul paharului, este suficient. 4.4. Oprește focul și adaugă energizantul (sau mierea). 4.5. Scoate vasul de inox de la rece, toarnă siropul în el și începe să mixezi (cu mixer sau cu o lingură de lemn). Mixează până când fondantul se albește și devine opac. 4.6. Pentru a-l folosi la glasat, pune fondantul pe baie de aburi ca să redevină lichid. Adaugă cacaua și, dacă e prea gros, câteva linguri de apă. 5. Asamblare 5.1. Taie blatul în două foi egale, după ce s-a răcit bine. 5.2. Așază prima foaie pe un platou și însiropeaz-o uniform. 5.3. Întinde crema, păstrând 2-3 linguri pentru decor. 5.4. Pune a doua foaie de blat, însiropeaz-o și pe aceasta. 5.5. Dă tava la frigider cel puțin o oră, cât să se întărească crema. 5.6. Scoate prăjitura, taie-o în cuburi și așază-le la distanță unul de altul, ca să nu se lipească la glasare. 5.7. Pune fondantul (topit pe aburi și amestecat cu cacao) cu o lingură peste fiecare cub. Dacă fondantul se întărește, reîncălzește-l pe baie de aburi. 5.8. Lasă cuburile să se întărească la temperatura camerei, apoi pune deasupra fiecăruia câte un moț de cremă, folosind un poș sau o linguriță. 5.9. Păstrează amandinele la frigider cel puțin peste noapte. De ce fac rețeta des Îmi place că prăjitura poate fi pregătită cu o zi înainte, iar gustul devine mai bun după ce stă la rece. Se porționează ușor și se păstrează bine. Blatul nu se usucă, iar crema rămâne fină. Sfaturi și variații Sfaturi Fondantul se lucrează mai ușor cât e cald; dacă se întărește, se încălzește din nou pe aburi. Pentru a nu se lipi, cuburile trebuie distanțate înainte de glasare. La asamblare, asigură-te că blatul este complet rece, ca să nu se topească crema. Înlocuiri Energizantul AROVIT din fondant se poate înlocui cu miere, dacă nu ai. Ciocolata amăruie va da o cremă mai intensă, dar merge și cu ciocolată cu lapte. Dacă nu ai esență de rom, poți folosi puțină vanilie, însă aroma de rom e clasică pentru amandine. Variații Dacă vrei o prăjitură mai înaltă, folosește o tavă mai mică sau dublează blatul. Pentru decor, poți folosi ciocolată rasă pe deasupra motului de cremă sau fulgi de migdale. Idei de servire Amandinele se servesc reci, direct din frigider. Le poți pune pe platouri individuale sau direct în tăvi, acoperite cu folie. Întrebări frecvente 1. Ce pot folosi în loc de energizant AROVIT? Mierea funcționează la fel de bine în fondant, dacă nu ai energizant. 2. De ce se taie fondantul sau rămâne prea tare? Dacă îl mixezi prea mult după ce a început să se albească, poate deveni prea tare. Când îl încălzești pe aburi, adaugă apă, puțin câte puțin, până obții consistența potrivită. 3. Pot face blatul cu o zi înainte? Da, blatul se poate coace cu o zi înainte. Se lasă la răcit, acoperit cu folie. 4. Ce fac dacă crema nu se bate bine? Crema trebuie să fie complet rece când o bați cu mixerul. Dacă e încă caldă, nu se va lega. 5. Amandinele se pot congela? Nu recomand, pentru că fondantul își schimbă textura după decongelare, iar blatul poate deveni umed. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (o felie din 24): aproximativ 260-320 kcal, 4-5 g proteine, 14-16 g grăsimi, 30-36 g carbohidrați. Aceste valori pot varia în funcție de ciocolata folosită și dimensiunea finală a prăjiturii. Păstrare și reîncălzire Amandinele se păstrează la frigider, într-o cutie bine închisă, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea, se consumă reci. Dacă ai multă prăjitură, o poți păstra direct în tavă, acoperită cu folie alimentară. Cuburile nu se lipesc dacă sunt așezate separat după glasare.

Preparare

Blat: Se separa ouale. Albusurile se bat spuma tare impreuna cu un praf de sare. Galbenusurile se mixeaza impreuna cu zaharul, uleiul si apa. Faina se amesteca cu praful de copt si cacaua si se adauga putin cate putin la compozitia de galbenusuri. Mai mixam putin, dupa care incorporam in compozitia de albusuri, amestecand cu o lingura de jos in sus. Tapetam cu hartie de copt o tava, turnam compozitia si o dam la cuptorul preincalzit la 180 , pana trece testul scobitorii.Crema: Ciocolata se rupe bucatele si se pune impreuna cu frisca lichida pe baie de aburi pana se topeste ciocolata si se omogenizeaza compozitia. Se lasa la racorit, apoi se pune la frigider pentru cateva ore. Inainte de a o folosi, o mixam pana cand se va deschide la culoare.Sirop: Apa impreuna cu zaharul se pun pe foc pana cand se topeste zaharul, apoi se adauga esenta si se opreste focul. Se lasa la racit.Fondant: Se pune un vas din inox la frigider. Se pune apa intr-o cratita, iar in mijloc se rastoarna zaharul, avand grija ca acesta sa nu atinga peretii vasului. Se lasa sa fiarba siropul cam 12 minute. Pentru a verifica daca e gata, se picura din sirop intr-un pahar cu apa rece, iar daca se formeaza bilute mici pe fundul paharului inseamna ca e gata. Se ia de pe foc, se pune energizantul. Scoatem vasul de la frigider, turnam siropul si il mixam pana cand acesta se va albi.Asamblare: Taiem blatul in doua. Insiropam prima parte, punem crema (pastram 3 linguri de crema intr-un bol pentru decor) si acoperim cu cealalta parte din blat. Insiropam si cea de-a doua parte din blat. Punem prajitura la frigider cat sa se intareasca crema, apoi o scoatem si o taiem in cuburi, pe care le distantam. Fondantul il punem pe baie de aburi ca sa se inmoaie. Adaugam si cacaua, amestecam, iar daca e nevoie punem si 1-2 linguri de apa ca sa putem lucra cu el. Glasam fiecare cub cu cate o lingura de fondant. Lasam sa se intareasca, dupa care, cu ajutorul unui posh punem cate un mot de crema deasupra.Punem amandinele la frigider. Sa distantati cuburile inainte de a le glasa cu fondant, pentru a nu se lipi! Sunt mai bune a doua zi, dupa ce stau la frigider!

Ingrediente

Blat: 9 oua 9 linguri de zahar 3 linguri de ulei 1
5 linguri apa 9 linguri de faina 3 linguri de cacao 1 praf de coptCrema: 450 g ciocolata 450 ml frisca lichidaSirop: 400 ml apa 10 linguri de zahar esenta de romFondant: 600