Desert tort Alex cu cremă de ciocolată

Desert tort Alex se servește la aniversări, cu trei blaturi însiropate, cremă de ciocolată și glazură lucioasă. Vișinele din dulceață și prunele stau între straturi, iar la final vin ciocolata albă, cireșele de cocktail și bețișoarele de cacao. Eu prefer felii înguste, cu fiecare strat la vedere. Pregătire: 55 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 3 ore și 45 de minute. Timp total: 5 ore și 20 de minute. Porții: 12. Aproximativ 730 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri ulei
6 linguri făină
1 linguriță praf de copt
5 g unt
1 lingură făină

Pentru sirop

150 g zahăr
150 ml apă

Pentru cremă

300 g ciocolată cuvertură
500 ml smântână lichidă pentru frișcă
70 g vișine din dulceață
100 g prune fără sâmburi

Pentru glazură

150 g ciocolată cuvertură
150 ml smântână lichidă pentru frișcă

Pentru decor

100 g barot de ciocolată neagră
150 g ciocolată albă
4 cireșe de cocktail verzi
4 cireșe de cocktail galbene
30 g vișine din dulceață
8 bețișoare de cacao și ciocolată

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge o formă rotundă de 23 cm cu 5 g de unt și presară în ea 1 lingură de făină. 2. Pune 150 g de zahăr la fiert cu 150 ml de apă. Lasă siropul 5 minute, până se dizolvă zahărul, apoi ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească. 3. Separă ouăle. Bate albușurile spumă, adaugă treptat cele 6 linguri de zahăr și mixează până când spuma stă fermă. Amestecă gălbenușurile cu 6 linguri de ulei, apoi încorporează albușurile. 4. Cerne 6 linguri de făină cu lingurița de praf de copt. Încorporează-le cu spatula, cu mișcări de jos în sus. 5. Toarnă compoziția în formă și coace blatul 25 de minute. După primele 15 minute poți deschide cuptorul ca să verifici; blatul e gata când mijlocul revine ușor la atingere. Lasă-l să se răcească în formă aproximativ 60 de minute, apoi scoate-l. 6. Topește 300 g de ciocolată cuvertură la bain-marie, aproximativ 5 minute. Amestec-o cu 500 ml de smântână lichidă pentru frișcă, nebatută, apoi pune crema la frigider 30 de minute. Bate-o cu mixerul până își mărește volumul. 7. Taie blatul răcit în trei foi și unge-le cu sirop. Așază prima foaie pe platou, întinde jumătate din cremă și pune peste ea 70 g de vișine din dulceață, bine scurse. Adaugă a doua foaie, crema rămasă și 100 g de prune fără sâmburi, tăiate mărunt. Pune deasupra a treia foaie. 8. Rupe 150 g de ciocolată cuvertură pentru glazură și topește-o la bain-marie, circa 5 minute. Adaugă 150 ml de smântână lichidă pentru frișcă nebatută și amestecă. Toarnă glazura peste tort, acoperind și marginile. Las-o să se întărească 15 minute, apoi îmbracă lateralul cu 100 g de barot de ciocolată. 9. Decorează cu 150 g de ciocolată albă rasă, 4 cireșe de cocktail verzi, 4 galbene, 30 g de vișine din dulceață și 8 bețișoare de cacao și ciocolată. Pune tortul la frigider cel puțin 2 ore sau lasă-l peste noapte.

Note

Acoperit, tortul se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Scoate-l cu 15 minute înainte de tăiere, ca glazura să nu fie prea tare. O felie o servesc cu cafea neagră. Tortul conține gluten, ouă și lactate; vișinele din dulceață pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de caise din dulceață, bine scurse. Scurge atent vișinele, fiindcă siropul rămas poate face stratul alunecos. Taie prunele fără sâmburi în cuburi mici; dacă sunt foarte moi, tamponează-le cu hârtie de bucătărie. Pentru trei straturi egale, crestează ușor circumferința blatului înainte să tai de jur împrejur. Eu îl pregătesc cu o seară înaintea mesei, ca să nu mă grăbesc cu decorul. Numele nu e pentru fiica mea, Alexandra: tortul i l-am făcut de ziua colegului meu Alexandru, Alex sau Alexei, care mi-a reparat calculatorul în timpul lui liber.