Tort spirala

Am făcut tortul spirală de câteva ori, mai ales când am nevoie de ceva fără coacere care totuși arată spectaculos tăiat. E unul din deserturile acelea la care chiar trebuie să stai cu ochii pe gelatină și să ai răbdare la răcit, dar în rest nu cere cine știe ce abilități tehnice. Îmi place că e destul de versatil și porționarea e simplă, chiar dacă îl fac pentru mai mulți. Info rapide Timp total: aproximativ 7-8 ore (include răcirea peste noapte) Timp de preparare activă: cam 35 de minute Timp de răcire/odihnă: minim 6 ore, ideal peste noapte Porții: 10-12 felii generoase (tavă rotundă 26 cm) Dificultate: medie (implică lucrul cu gelatină și două creme) Tip: tort fără coacere, desert festiv Ingrediente Blat 1. 250 g biscuiți de cacao (gen Petit Beurre sau ceva asemănător, cu cacao) 2. 200 g unt Crema 1 (ciocolată albă) 1. 300 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă, minim 30% grăsime) 2. 300 g ciocolată albă 3. 1 plic gelatină (de obicei, 10 g) Crema 2 (ciocolată amăruie) 1. 300 ml frișcă lichidă (tot minim 30%) 2. 300 g ciocolată amăruie 3. 1 plic gelatină (10 g) 4. esență de rom (după gust, de obicei câteva picături) Mod de preparare 1. Prepararea cremelor, seara înainte Încălzesc 300 ml de frișcă lichidă într-o crăticioară, doar până aproape să dea în clocot, dar să nu fiarbă. Trag vasul de pe foc, adaug ciocolata albă mărunțită și amestec energic până se topește complet. Las compoziția la răcit. Repet exact la fel și cu a doua cremă: încălzesc frișca, adaug ciocolata amăruie, amestec până se omogenizează. Nu pun esența de rom acum, ci mai târziu. Ambele creme trebuie să ajungă la temperatura camerei, apoi le las la frigider până a doua zi dimineață, acoperite, să se întărească și să se răcească complet. Răbdarea la acest pas chiar contează pentru textură. 2. A doua zi – blat Zdrobesc biscuiții de cacao, cât mai fin. Topesc untul și îl amestec cu biscuiții. Transfer totul în forma rotundă cu inel detașabil (26 cm diametru). Nivalez cu dosul unei linguri sau cu o spatulă, să acopere tot fundul formei. Stratul iese destul de compact. Bag la frigider până mă ocup de creme. 3. Gelatina pentru creme Hidratez fiecare plic de gelatină separat, conform instrucțiunilor de pe pachet. În general, în câteva linguri de apă rece, lăsată să se umfle 5-10 minute. După hidratare, topesc gelatina la baie de aburi (sau la microunde foarte scurt, fără să fiarbă), apoi o las să se răcorească puțin – să nu fie fierbinte când o pun în cremă. 4. Mixarea cremelor Scot cremele reci din frigider. Le bat cu mixerul până capătă o consistență fermă, ca o frișcă tare (nu se întăresc la fel de mult ca frișca simplă, dar se văd urme clare de palete). În crema cu ciocolată amăruie pun esență de rom după gust. Adaug gelatina topită la fiecare cremă și mai mixez scurt ca să se încorporeze uniform. Important: gelatina trebuie să fie lichidă, dar nu fierbinte. O adaug treptat, cu mixerul pornit la viteză mică. 5. Montarea tortului spirală Scot blatul de la rece. Pun două linguri din crema cu ciocolată amăruie exact în centrul formei. Peste, pun două linguri din crema cu ciocolată albă, tot în centru (peste primul strat). Continuu să alternez – două linguri cremă amăruie, două linguri cremă albă, mereu în mijlocul ultimei “bule”, până termin ambele creme. Ele se întind spre margini și formează “spirala”. Nivelez ușor la suprafață, fără să stric modelul. 6. Răcire finală Acopăr tava cu folie alimentară sau capac și o dau la rece pentru minimum 6 ore. Cel mai sigur e să-l las peste noapte. Abia după răcire completă se întărește și se taie bine. De ce fac rețeta des Am revenit la acest tort pentru că e ușor de porționat și nu trebuie să aprind cuptorul. Straturile cu gusturi diferite chiar se simt, iar textura cremelor cu ciocolată și frișcă e densă, dar nu grea. Se ține bine la frigider și nu se înmoaie repede. Îl prefer când am nevoie de ceva festiv, dar fără complicații de copt blaturi. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Atenție la gelatină – nu o puneți fierbinte, pentru că se poate brânzi crema. 2. Lăsați cremele peste noapte la frigider înainte de mixare, chiar dacă par întărite după câteva ore. 3. Pentru modelul spirală, folosiți linguri de aceeași mărime ca să iasă uniform. 4. Folosiți o formă cu inel detașabil pentru a scoate mai ușor tortul. Înlocuiri 1. Biscuiții de cacao se pot înlocui cu biscuiți simpli, dar gustul se schimbă și nu va ieși la fel de contrastant. 2. Ciocolata amăruie poate fi și ciocolată cu lapte, dacă nu doriți gust intens de cacao. 3. Esența de rom se poate omite sau înlocui cu vanilie, dacă nu vă place aroma. Variații 1. Se pot adăuga câteva linguri de nucă măcinată în blat pentru textură suplimentară. 2. Pentru un aspect diferit, puteți folosi ciocolată Ruby în loc de cea albă. 3. Dacă nu aveți două feluri de ciocolată, faceți doar o cremă și turnați-o simplu. Idei de servire Tortul merge bine feliat simplu, direct din frigider. Se poate decora cu fulgi de ciocolată sau cacao pudră deasupra, după ce a stat la rece. Întrebări frecvente 1. Pot folosi frișcă vegetală? Da, dar textura va fi ceva mai lejeră și gustul nu la fel de bogat. Recomand totuși frișcă naturală pentru rezultat optim. 2. Se poate face fără gelatină? Nu recomand, pentru că structura tortului depinde mult de gelatină. Fără ea, cremele nu se vor întări suficient și tortul nu va putea fi porționat frumos. 3. Pot folosi o formă mai mică sau mai mare? Da, doar că la o formă mai mică tortul va ieși mai înalt, iar la o formă mai mare, stratul va fi mai subțire. Ideal ar fi să ajustați cantitățile dacă schimbați mult dimensiunea tăvii. 4. Ce tip de ciocolată albă recomandați? O ciocolată cu minim 30% unt de cacao, pentru ca textura să fie cremoasă și să se topească corect. Unele sortimente ieftine au mai mult zahăr și nu se comportă bine la topire. 5. Pot congela acest tort? Nu recomand congelarea, pentru că textura cu gelatină și frișcă nu rezistă bine la decongelare. Structura devine granulată și blatul își pierde fermitatea. Valori nutriționale Estimare orientativă pentru o felie (1/12 din tort): Calorii: aprox. 420 kcal Proteine: 5 g Grăsimi: 30 g Carbohidrați: 33 g Valoarea calorică poate varia în funcție de ciocolata folosită și de tipul de biscuiți. Tortul este consistent, bogat în grăsimi și zaharuri, tipic pentru deserturile cu ciocolată și unt. Păstrare și reîncălzire Tortul spirală se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand să fie ținut la temperatura camerei perioade îndelungate, pentru că blatul și cremele se înmoaie. Nu necesită reîncălzire, se servește rece. Nu se pretează bine la congelare, pentru că textura cremelor cu gelatină are de suferit la decongelare. Cam asta este rețeta, fără pași complicați, dar cu nevoie de răbdare pentru răcire și pentru spirala care dă tot aspectul. E genul de tort la care mă întorc când vreau să fac ceva de efect, dar fără să bat ouă sau să coc blaturi.

Ingrediente

Blat: 250 g biscuiti de cacao 200 g unt Crema 1: 300 ml frisca lichida 300 g ciocolata alba 1 plic gelatina Crema 2: 300 ml frisca lichida 300 g ciocolata amaruie esenta

Etichete

tarta cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Anastasia K. Vizualizări: 1 Data: 05.11.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort spirala de Anastasia K. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort spirala de Anastasia K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii