Ananasul confiat este un ingredient fantastic care adaugă un strop de dulceață și aromă preparatelor dulci. Începem prin a tăia ananasul confiat în bucăți mici, fiecare după preferințele personale, astfel încât să se integreze perfect în crema noastră. Acum, să ne concentrăm pe aspectul cremos și aerat al preparatului.
Separăm albușurile de gălbenușuri, un pas esențial pentru a obține o textură pufoasă. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare; sarea ajută la stabilizarea spumei. După ce au fost mixate bine și au început să își formeze bule, adăugăm pe rând câte o lingură de apă foarte rece. Această apă rece va ajuta la menținerea consistenței și a aerului în albușuri. Continuăm să mixăm încă 2 minute. Apoi, începem să adăugăm cele 4 linguri de zahăr din totalul de 150 de grame, câte o lingură pe rând, până când obținem o bezea fermă, lucioasă și bine aerată.
În paralel, ne ocupăm de gălbenușuri, pe care le mixăm cu restul de zahăr până devin o cremă deschisă la culoare și cu volum mărit. Este important să obținem o compoziție cat mai aerată pentru a contribui la textura finală a preparatului. Odată ce gălbenușurile au atins consistența dorită, adăugăm ricotta bine scursă, fructele confiate, făina, coaja de lămâie rasă și esența de vanilie. Amestecăm cu grijă până la omogenizare, având grijă să nu lăsăm cocoloașe.
Următorul pas este să incorporăm albușurile bătute, folosind o spatulă și amestecând ușor de jos în sus. Acest proces trebuie să fie delicat, pentru a nu pierde aerul din compoziție. După ce am obținut o cremă omogenă, ne ocupăm de baza prăjiturii. Ungem pereții unei tăvi rotunde cu diametrul de 24 cm cu puțin unt. Biscuiții se sfărâmă în bucăți mici și se amestecă cu untul rece tăiat cubulețe. Eu am optat pentru biscuiți Coconitos, care oferă un gust delicios de cocos, dar puteți folosi și biscuiți digestivi sau simpli. Compoziția rezultată se întinde uniform pe fundul tavii, formând o foaie compactă.
Peste această bază de biscuiți se toarnă crema de ricotta. Acum, este momentul să coacem prăjitura. O introducem în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 55 de minute. Este important să monitorizăm prăjitura, deoarece timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor. Când prăjitura este coaptă, va avea o crăpătură ușoară la suprafață și va capta o nuanță maronie plăcută.
După coacere, lăsăm prăjitura să se răcească în cuptorul întredeschis, ceea ce va ajuta la stabilizarea texturii. După ce s-a răcit, scoatem prăjitura pe un platou și o pudrăm cu zahăr vanilinat, pentru un aspect elegant. Această prăjitură cu ricotta și ananas confiat este perfectă pentru a fi servită la evenimente speciale sau pur și simplu pentru a savura o dulceață delicioasă în familie.
Separăm albușurile de gălbenușuri, un pas esențial pentru a obține o textură pufoasă. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare; sarea ajută la stabilizarea spumei. După ce au fost mixate bine și au început să își formeze bule, adăugăm pe rând câte o lingură de apă foarte rece. Această apă rece va ajuta la menținerea consistenței și a aerului în albușuri. Continuăm să mixăm încă 2 minute. Apoi, începem să adăugăm cele 4 linguri de zahăr din totalul de 150 de grame, câte o lingură pe rând, până când obținem o bezea fermă, lucioasă și bine aerată.
În paralel, ne ocupăm de gălbenușuri, pe care le mixăm cu restul de zahăr până devin o cremă deschisă la culoare și cu volum mărit. Este important să obținem o compoziție cat mai aerată pentru a contribui la textura finală a preparatului. Odată ce gălbenușurile au atins consistența dorită, adăugăm ricotta bine scursă, fructele confiate, făina, coaja de lămâie rasă și esența de vanilie. Amestecăm cu grijă până la omogenizare, având grijă să nu lăsăm cocoloașe.
Următorul pas este să incorporăm albușurile bătute, folosind o spatulă și amestecând ușor de jos în sus. Acest proces trebuie să fie delicat, pentru a nu pierde aerul din compoziție. După ce am obținut o cremă omogenă, ne ocupăm de baza prăjiturii. Ungem pereții unei tăvi rotunde cu diametrul de 24 cm cu puțin unt. Biscuiții se sfărâmă în bucăți mici și se amestecă cu untul rece tăiat cubulețe. Eu am optat pentru biscuiți Coconitos, care oferă un gust delicios de cocos, dar puteți folosi și biscuiți digestivi sau simpli. Compoziția rezultată se întinde uniform pe fundul tavii, formând o foaie compactă.
Peste această bază de biscuiți se toarnă crema de ricotta. Acum, este momentul să coacem prăjitura. O introducem în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 55 de minute. Este important să monitorizăm prăjitura, deoarece timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor. Când prăjitura este coaptă, va avea o crăpătură ușoară la suprafață și va capta o nuanță maronie plăcută.
După coacere, lăsăm prăjitura să se răcească în cuptorul întredeschis, ceea ce va ajuta la stabilizarea texturii. După ce s-a răcit, scoatem prăjitura pe un platou și o pudrăm cu zahăr vanilinat, pentru un aspect elegant. Această prăjitură cu ricotta și ananas confiat este perfectă pentru a fi servită la evenimente speciale sau pur și simplu pentru a savura o dulceață delicioasă în familie.
Ingrediente
200 g biscuiti 60 g unt 500 g ricotta scursa bine 4 oua 150 g zahar un praf de sare 2 linguri de apa foarte rece 6 linguri faina 100 g ananas confiat 50 g stafide coaja de lamaie dupa gust esenta de vanilie un praf de sare