Pasca cu umplutura de branza cremoasa

Aluatul: Începe totul cu un bol generos în care vom pune faina cernută, pentru a-i conferi o textură aerisită. Drojdia proaspătă o frecăm cu puțin ulei de măsline, astfel încât să se activeze mai repede. Facem o adâncitură în mijlocul fainii și adăugăm drojdia, lăsând-o să stea timp de 5 minute, astfel încât să înceapă să fermenteze. Între timp, punem puțină apă minerală la încălzit; aceasta va ajuta la obținerea unui aluat perfect. Galbenusurile le batem energic cu zahărul, până când devin o spumă consistentă și deschisă la culoare. Acestea se adaugă peste faina din bol, alături de untul tăiat în cubulețe mici, iar apoi de iaurtul care trebuie să fie la temperatura camerei, nu rece. Amestecăm cu mâinile, până când ingredientele încep să se unească. Apoi, adăugăm smântâna, praful de sare și esența de vanilie, continuând să frământăm. Dacă aluatul devine lipicios, picurăm treptat apă minerală caldă și frământăm energic până când devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Când observăm că aluatul s-a aerisit și s-au format mici gaurele, este semn că e gata. Acoperim bolul cu un prosop curat și lăsăm aluatul să dospească într-un loc cald pentru aproximativ 30-40 de minute, sau până când își dublează volumul.

Crema: Într-un alt bol, mixăm ouăle cu zahărul până obținem o spumă pufoasă. Spre final, adăugăm smântâna, amestecând bine. Într-un alt vas, punem brânza pe care o mărunțim cu ajutorul unei furculițe sau a unui robot de bucătărie, până devine fină. Incorporăm crema de brânză Făgăraș, ouăle bătute, esența de vanilie, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și stafidele, iar pentru a lega compoziția, adăugăm puțin griș. Amestecăm totul cu mâinile, astfel încât ingredientele să se omogenizeze perfect.

După ce aluatul a crescut, suntem gata să pregătim pasca. Rupem o bucată din aluat și, cu ajutorul sucitorului, întindem o foaie subțire. Luăm o tavă rotundă, o ungem cu margarină și o tapetăm cu hârtie de copt. Așezăm foaia de aluat în tavă, având grijă să o prindem bine de pereți, iar surplusul de aluat de pe margini îl tăiem cu un cuțit. Umplem apoi baza cu crema de brânză, iar din aluatul rămas decupăm forme de iepuraș, pe care le așezăm deasupra. Într-un bol mic, batem un ou spumă și ungem pasca cu acesta, pentru a-i oferi o culoare aurie și strălucitoare. Introducem tava în cuptorul preîncălzit, la o temperatură medie, și coacem pasca timp de 50-60 de minute. Când este gata, o scoatem și o ungem cu un sirop preparat din apă, zahăr și un strop de ulei, pentru a-i da un aspect apetisant. O acoperim cu un prosop curat și o lăsăm să se răcească. La fel procedăm și cu a doua pască. Dacă ne-a rămas puțin aluat, putem să ne lăsăm imaginația să zburde și să facem câteva pascute micuțe în formă de fluturi, aducând un strop de veselie pe masa de sărbătoare.