Pentru a prepara un cozonac delicios, este important să aduci toate ingredientele în bucătărie cu o zi înainte, astfel încât să fie la aceeași temperatură. Acest pas ajută la activarea drojdiei și la obținerea unui aluat pufoșel. Începe prin a cerneti faina într-un bol mare, asigurându-te că nu există cocoloașe. Într-un alt recipient, desfă drojdia în puțin lapte îndulcit, amestecând bine pentru a o dizolva complet. După ce drojdia s-a dizolvat, așeaz-o în mijlocul făinii cernute și amestecă cu puțină făină din jur, formând o maia. Las-o la crescut timp de 15 minute; dacă nu își dublează volumul, este mai bine să arunci maiaua și să folosești o altă drojdie.
Într-un alt bol, amestecă galbenusurile cu zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea, până când nu mai simți cristalele de zahăr. Acest amestec aromat va oferi cozonacului un gust desăvârșit. După ce maiaua a crescut, toarnă amestecul de galbenusuri peste ea și amestecă bine. Adaugă treptat lapte, până obții un aluat care se poate frământa cu ușurință. Frământă aluatul timp de minim 30 de minute, adăugând alternativ ulei și apoi unt, până când acestea sunt complet incorporate. Aluatul final trebuie să fie elastic, omogen și să nu se mai lipească de mâini sau de pereții vasului.
Împarte aluatul în trei părți, păstrând o treime pentru a adăuga cacao. Frământă această porție cu cacao, până când culoarea este uniformă. Lasă toate porțiile de aluat să crească într-un vas acoperit cu un servet gros, într-un loc cald, timp de 2-3 ore. După ce aluatul a crescut, împarte-l în patru părți egale, care vor fi folosite pentru a forma doi cozonaci. Dintr-un sfert, întinde un disc și așează-l în tava de copt. Din următorul sfert, întinde o foaie subțire și taie-o cu un pahar în discuri mici din care poți crea flori, pe care le vei așeza pe marginea discului mare. Este recomandat să alternezi florile albe cu cele maronii din aluatul cu cacao. Folosește un cuțit pentru a cresta ușor frunzele din romburi.
Lasă să crească din nou, într-un loc cald, timp de aproximativ o oră. În acest timp, bate albușurile spumă tare împreună cu zahărul și zahărul vanilat, apoi amestecă cu nucile măcinate. Așează această cremă bogată în mijlocul cozonacului. Pentru a obține o crustă aurie, unge cozonacul cu ou bătut înainte de a-l pune în cuptor. Coace-l în cuptorul preîncălzit, la foc mic, timp de aproximativ 40 de minute. Astfel, la final vei obține un cozonac pufos, aromat și cu un aspect atrăgător, perfect pentru a fi savurat alături de cei dragi.
Într-un alt bol, amestecă galbenusurile cu zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea, până când nu mai simți cristalele de zahăr. Acest amestec aromat va oferi cozonacului un gust desăvârșit. După ce maiaua a crescut, toarnă amestecul de galbenusuri peste ea și amestecă bine. Adaugă treptat lapte, până obții un aluat care se poate frământa cu ușurință. Frământă aluatul timp de minim 30 de minute, adăugând alternativ ulei și apoi unt, până când acestea sunt complet incorporate. Aluatul final trebuie să fie elastic, omogen și să nu se mai lipească de mâini sau de pereții vasului.
Împarte aluatul în trei părți, păstrând o treime pentru a adăuga cacao. Frământă această porție cu cacao, până când culoarea este uniformă. Lasă toate porțiile de aluat să crească într-un vas acoperit cu un servet gros, într-un loc cald, timp de 2-3 ore. După ce aluatul a crescut, împarte-l în patru părți egale, care vor fi folosite pentru a forma doi cozonaci. Dintr-un sfert, întinde un disc și așează-l în tava de copt. Din următorul sfert, întinde o foaie subțire și taie-o cu un pahar în discuri mici din care poți crea flori, pe care le vei așeza pe marginea discului mare. Este recomandat să alternezi florile albe cu cele maronii din aluatul cu cacao. Folosește un cuțit pentru a cresta ușor frunzele din romburi.
Lasă să crească din nou, într-un loc cald, timp de aproximativ o oră. În acest timp, bate albușurile spumă tare împreună cu zahărul și zahărul vanilat, apoi amestecă cu nucile măcinate. Așează această cremă bogată în mijlocul cozonacului. Pentru a obține o crustă aurie, unge cozonacul cu ou bătut înainte de a-l pune în cuptor. Coace-l în cuptorul preîncălzit, la foc mic, timp de aproximativ 40 de minute. Astfel, la final vei obține un cozonac pufos, aromat și cu un aspect atrăgător, perfect pentru a fi savurat alături de cei dragi.
Ingrediente
1 kg faina (000), 25 gr drojdie de bere proaspata, 2 pahare lapte, 100 gr unt (80%), 100 ml ulei, 7 galbenusuri, 12 linguri zahar, coaja rasa de la o lamaie, 1 plic zahar vanilat, esenta de rom, un praf de sare, 50 gr cacao. Pentru umplutura: 7 albusuri, 4 linguri zahar, 12 linguri nuci macinate, 1 plic zahar vanilat.