Cozonac cu Mac si Ghimbir - Makos Koszoru

Pentru rețeta delicioasă de cozonac cu umplutură de mac, vom începe prin a pregăti ingredientele necesare. Într-un recipient, încălzim 250 ml de lapte până devine călduț, apoi adăugăm drojdia proaspătă, două linguri de zahăr, un praf de sare și zahărul vanilat. Amestecăm toate ingredientele până se dizolvă complet drojdia, iar zahărul se integrează. Acest amestec va activa drojdia și va contribui la creșterea cozonacului.

Într-un alt bol, punem aproximativ 1 kg de făină, iar în mijlocul acesteia facem o adâncitură în care turnăm amestecul cu lapte și drojdie. Amestecăm puțin cu faina din jur, apoi lăsăm să dospească într-un loc cald timp de 30 de minute. După ce aluatul a crescut, adăugăm cele 8 gălbenușuri, untul topit, zahărul rămas, coaja rasă de lămâie și frământăm bine. Este esențial ca aluatul să fie puțin mai moale, astfel încât să nu fie prea tare, dar consistent. Dacă simțim că aluatul este prea dens, putem adăuga treptat puțin lapte călduț, până obținem textura dorită.

După apariția primelor bule de aer în aluat, vom adăuga o mână de ulei și vom continua să frământăm aproximativ 10 minute. Apoi, acoperim aluatul și îl lăsăm să crească din nou într-un loc cald, până când își dublează volumul. Între timp, ne ocupăm de umplutură. Dacă avem mac întreg, îl vom măcina împreună cu zahărul, iar dacă avem mac gata măcinat, pur și simplu adăugăm zahărul tos. Amestecăm macul cu 4 linguri de lapte praf și ghimbir ras pe o răzătoare fină, ghimbirul aducând o notă inedită umpluturii.

După ce aluatul a crescut, îl împărțim în două și întindem fiecare bucată pe o suprafață curată, formând dreptunghiuri de aproximativ 40 cm pe 60 cm. Adăugăm umplutura uniform, lăsând un spațiu de aproximativ 2 cm pe fiecare latură. Rulăm aluatul, strângând ușor, apoi ungem capetele cu albuș de ou pentru a se lipi bine. Așezăm cozonacii în tava unsă, iar pe suprafața acestora facem crestături de 2 cm adâncime, în zig-zag.

Lăsăm cozonacii să mai dospească 20 de minute în tavă. Între timp, preîncălzim cuptorul. După dospire, ungem suprafața cu gălbenuș de ou și introducem cozonacii în cuptorul preîncălzit. Coacem inițial 5 minute la foc mare, apoi reducând temperatura, continuăm coacerea. Verificăm consistența cu ajutorul unei scobitori după aproximativ o oră.

După ce cozonacii sunt gata, îi lăsăm să stea câteva minute în tavă, apoi îi transferăm pe un prosop curat, îi acoperim cu alt prosop și o pungă, lăsându-i să se răcească bine. Această metodă ajută la menținerea umezelii și a texturii pufoase. Pentru un plus de savoare, putem prepara o glazură simplă din 2-3 linguri de zeamă de lămâie amestecate cu 5 linguri de zahăr pudră, pe care o aplicăm peste cozonaci după ce s-au răcit complet. Astfel, cozonacii noștri devin nu doar o delicatesă, ci și o adevărată operă de artă culinară!