Eclere cu cremă de vanilie

Eclerele cu cremă de vanilie se porționează cu lingura, așa că ies rotunde, nu alungite. Cojile au aluat opărit, iar crema răcită se amestecă cu frișcă bătută. Eu fac grămăjoarele mici și egale, cât o linguriță cu vârf. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 8. Aproximativ 340 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

250 ml apă
100 g ulei sau margarină
1/4 linguriță sare
125 g făină
3 ouă mari

Pentru cremă

3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
2 linguri făină
250 ml lapte
1 păstaie de vanilie
200 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Pune apa, uleiul sau margarina și sarea într-o crăticioară. Fierbe aproximativ 5 minute, până dă în clocot, apoi ia de pe foc și adaugă toată făina deodată, amestecând energic. Pune crăticioara din nou pe foc mic, de preferat nu direct pe flacără, și mai amestecă 2 minute, până când aluatul se desprinde de vas. 2. Lasă aluatul să se răcească 15 minute, până este aproape rece. Încorporează ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. 3. Încălzește cuptorul la 200°C. Pune grămăjoare de aluat pe o tavă mare tapetată cu hârtie de copt, cu spațiu între ele. Coace 10 minute, apoi redu temperatura la 180°C și mai coace 20 de minute, în total 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute; cojile trebuie să fie umflate și rumenite. Lasă-le 15 minute să se răcească. 4. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și făina pentru cremă. Toarnă laptele și omogenizează. Taie păstaia de vanilie pe lungime, scoate semințele și pune-le în lapte împreună cu păstaia. Fierbe la foc mic aproximativ 8 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Acoperă crema cu folie alimentară și răcește-o 20 de minute într-un vas cu apă rece. 5. Bate frișca lichidă 3 minute, până stă fermă. Încorporeaz-o în crema rece și umple cojile. Așază-le pe un platou, acoperă-le cu folie și ține-le la frigider 30 de minute.

Note

Poți folosi ulei în loc de margarină, în aceeași cantitate; aluatul și crema conțin gluten, ouă și lactate. Pune-le pe masă cu ceai negru. Cojile goale se țin în pungă închisă ermetic sau se congelează, iar cele umplute stau acoperite la frigider. Nu grăbesc răcirea aluatului înainte de ouă, iar pentru vanilie aleg o păstaie flexibilă, din care semințele se desprind ușor. Grămăjoarele mari pot cere câteva minute în plus față de cele mici.