Desert fursecuri din albușuri cu nucă de cocos și ciocolată

Fursecurile din albușuri cu nucă de cocos și ciocolată se coc 20 de minute la 120°C, apoi se răcesc în cuptorul întredeschis. Miezul rămâne ușor moale, iar suprafața se usucă și primește dungi subțiri de ciocolată cu lapte. Eu le servesc după ce ciocolata s-a întărit bine, ca să rămână curate la atingere. Pregătire: 15 minute. Gătire: 23 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 98 de minute. Porții: 4. Aproximativ 500 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 albușuri de ou
150 g zahăr
150 g nucă de cocos
60 g ciocolată cu lapte
2 linguri frișcă lichidă

Preparare

1. Bate 3 albușuri spumă tare, adăugând treptat 150 g zahăr, până când zahărul nu se mai simte între degete. 2. Încorporează ușor 150 g nucă de cocos cu o lingură. Ia compoziția cu lingura și așază grămăjoare într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 3. Coace fursecurile aproximativ 20 de minute la 120°C, în cuptorul preîncălzit. Oprește cuptorul și lasă-le să se răcească 30 de minute cu ușa întredeschisă, apoi mută-le pe un grătar până se răcesc complet. 4. Rupe 60 g ciocolată cu lapte în bucăți și pune-o într-un vas, pe foc mic, împreună cu 2 linguri de frișcă lichidă. Amestecă aproximativ 3 minute, până se topește, apoi ia vasul de pe foc. 5. Toarnă ciocolata peste fursecuri cu lingurița și las-o să se întărească 15 minute.

Note

Le servesc cu ceai negru, care stă bine lângă stratul dulce de ciocolată. Pentru o notă mai amară, cei 60 g de ciocolată cu lapte pot fi schimbați cu 60 g de ciocolată neagră; fursecurile conțin ouă, lactate și cocos. Albușurile la temperatura camerei fac spuma mai repede decât cele reci, iar bolul trebuie să fie curat și fără grăsime. Cocosul fin dă o compoziție mai uniformă decât fulgii mari, care lasă vârfuri și pot usca fursecurile neuniform. Dacă fulgii sunt grosieri, trece-i scurt prin blender, fără să-i macini până devin pastă. Nu grăbi răcirea înainte de decorare: fursecurile calde înmoaie ciocolata și o fac să curgă de pe margini. După ce s-a întărit glazura, păstrează-le într-o cutie închisă, la frigider, cel mult 3 zile. Așază hârtie între straturi, fiindcă suprafața de ciocolată se poate lipi de fursecul de deasupra.

Întrebări frecvente

Pot folosi albușuri pasteurizate?

Da, folosește 90 g, aproximativ cât albușurile de la 3 ouă. Lasă-le să ajungă la temperatura camerei înainte să le bați.

De ce rămâne zahărul grunjos în spumă?

Granulele mari se dizolvă mai lent; pentru cantitatea de 150 g, alege zahăr cu granulație fină și mai bate spuma încă 2 minute.

Pot înlocui albușurile cu ouă întregi?

Nu, gălbenușul aduce grăsime și împiedică spuma să devină tare. Păstrează cele 3 albușuri, fără gălbenuș.

Pot folosi nucă de cocos proaspăt rasă?

Nu direct în aceeași cantitate, fiindcă are mai multă apă decât cocosul uscat și poate înmuia compoziția. Pentru această compoziție, folosește cocos uscat.

Cum topesc ciocolata fără să devină grunjoasă?

Folosește un vas complet uscat și amestecă la foc mic; chiar și câteva picături de apă pot face ciocolata să se strângă înainte să se topească uniform.