Ketchup Natural

Pentru a pregăti un sos de legume delicios și versatil, începeți prin a spăla și curăța legumele. Alegeți legume proaspete precum roșii, morcovi, ardei, ceapă și usturoi, fiecare având un rol important în aromatizarea sosului. După ce ați curățat legumele, tăiați-le în cuburi mici, pentru a se găti uniform și pentru a se integra mai bine în sos. Într-un vas mare, puneți toate legumele feliat, împreună cu restul ingredientelor: ulei de măsline, sare, piper, ierburi aromatice precum busuioc sau oregano și, dacă doriți, o lingură de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor. Aduceti amestecul la fierbere la foc potrivit și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ o oră. Este important să amestecați din când în când, pentru a preveni lipirea legumelor de fundul vasului și pentru a asigura o gătire uniformă. După ce legumele s-au înmuiat bine, strecurați amestecul printr-o sită fină sau un tifon, lăsând să se scurgă zeama. Lăsați legumele să se răcească puțin, apoi treceți-le printr-un robot de bucătărie sau o mașină de roșii. Procesul de pasare este esențial pentru a obține o pastă fină, iar repetarea acestuia va ajuta la obținerea unei texturi ideale. Repuneți pasta obținută pe foc, lăsând să fiarbă din nou, amestecând constant. Această etapă este crucială, deoarece veți dori ca sosul să se reducă și să se îngroașe, concentrându-se aromele. Când sosul a ajuns la consistența dorită, adăugați salicilul sau aspirina, amestecând bine până când se dizolvă complet. Acest pas este recomandat în special dacă nu aveți o cămară răcoroasă pentru păstrarea sosului. După ce sosul este gata, turnați-l în sticle sau borcane sterilizate. Este important să capsulați bine recipientele pentru a preveni orice contaminare. Puneți borcanele între pături sau într-un loc cald pentru a se răci complet. Acest proces ajută la formarea unui vacuum, prelungind astfel durata de viață a sosului. Nu uitați să etichetați borcanele cu data și conținutul, pentru a ști mereu ce aveți în cămară. Sosul de legume rezultat este extrem de versatil. Poate fi folosit cu succes la paste, pe pizza sau în sandvișuri calde. De asemenea, se potrivește perfect alături de fripturi, pește, cârnați prăjiți sau chiftele, adăugând un plus de savoare oricărui preparat.

Ingrediente

Pentru aproximativ 2 l:
1
5 kg rosii
5
7 gogosari sau ardei capia
rosii
5 cepe potrivite
5 mere
75
100 g zahar
2 foi dafin
1 ½ linguri sare grunjoasa
1/2 lingurita piper
1 ½ capatiani usturoi
1/2 lingura otet alimentar de 9 grade Altele: 1 varf de cutit salicilat sau 1 ½ aspirina pisata la 1 l ketchup