Ciorba de fasole boabe cu tarhon

Ciorba de fasole cu tarhon intră des pe lista mea, mai ales când am fasole bună, păstrată de la mama din sezonul trecut. Nu e nevoie de multe, iar ingredientele sunt obișnuite, dar gustul final e clar influențat de tarhon și de scaricica afumată. Fasolea veche se fierbe mai greu, dar eu am avut noroc cu una care s-a înmuiat în 30 de minute. Rețeta nu e deloc pretențioasă, doar cere răbdare cu fiertul. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu hidratare peste noapte pentru fasole, dacă e nevoie) Timp preparare: 15 minute (curățat și tocat legume) Timp gătire: 1,5-2 ore (depinde de cât de repede fierbe fasolea) Porții: 5-6 Dificultate: ușor spre mediu, mai mult din cauza timpilor de fierbere Tip rețetă: ciorbă tradițională, prânz sau cină Ingrediente 300 g fasole boabe 1 scaricică afumată 1 ceapă albă 1 morcov 1 felie de țelină (cam 1 cm grosime) 1 ardei gras 2 linguri bulion (sau puțin suc de roșii) Tarhon (după gust) Sare Pentru acrit, la alegere: zeamă de lămâie, oțet de tarhon sau sare de lămâie Mod de preparare 1. Spală fasolea bine sub jet de apă rece. Dacă fasolea e mai veche sau tare, las-o la înmuiat în apă rece, la frigider, peste noapte. 2. Într-un vas mai mic, spală scaricica și pune-o la fiert în apă. Fierbe-o la foc mic. Dacă scade apa, completează cu apă fiartă, nu rece, ca să nu întârzii gătirea. Las-o să fiarbă până se înmoaie; de obicei durează mai mult decât legumele. Poți începe cu ea și să o lași să fiarbă cât te ocupi de restul. 3. În alt vas, pune fasolea și acoper-o cu apă. Dă-o în clocot pentru 3 minute, apoi aruncă apa. E un pas important ca să scapi de o parte din substanțele care balonează și să obții un gust mai curat. 4. Curăță și spală ceapa, morcovul, țelina și ardeiul. Taie-le bucăți nu foarte mici, cât să se simtă textura în ciorbă. 5. Pune din nou fasolea la fiert, de data aceasta în apă curată. Adaugă zarzavatul și ardeiul, împreună cu bulionul și o parte din tarhon. Lasă-le să fiarbă la foc potrivit până se înmoaie fasolea și legumele. Timpul variază în funcție de fasole, dar cam o oră, uneori mai mult. 6. Când scaricica e fiartă bine, toarnă cu tot cu zeama în care a fiert peste ciorba de fasole. Amestecă ușor. Potrivește de sare după gust. Adaugă încă puțin tarhon, după preferință. 7. Dacă vrei ciorba mai acrișoară, acum e momentul să pui zeamă de lămâie, oțet de tarhon sau sare de lămâie, treptat, până ajungi la gustul dorit. Nu e obligatoriu să acrești, ține doar de preferință. 8. Lasă ciorba să dea un clocot după ce ai adăugat scaricica și ajustat gustul, apoi oprește focul. De ce fac rețeta des Ciorba de fasole cu tarhon este practică atunci când am fasole uscată în cămară și ceva afumătură la îndemână. Se păstrează ok pentru câteva zile și pot să o încălzesc rapid. Gustul e echilibrat, iar tarhonul aduce un plus față de ciorbele obișnuite de fasole. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești fasole foarte uscată sau veche, hidrateaz-o peste noapte. Nu sări pasul cu schimbatul apei după primul clocot, altfel ciorba poate ieși greu de digerat. Completează cu apă fiartă la nevoie pe parcurs, nu cu apă rece. Înlocuiri Scaricica afumată se poate înlocui cu costiță sau altă bucată afumată. Dacă nu ai tarhon, ciorba va avea un gust mai apropiat de o ciorbă de fasole obișnuită, dar nu e obligatoriu să-l pui dacă nu ai. Variații Poți să renunți la scaricica afumată pentru o variantă de post, caz în care ciorba va fi ceva mai ușoară. Pentru un gust mai proaspăt, poți adăuga verdeață la final. Idei de servire Se servește caldă, simplă sau cu pâine. Opțional, merge și cu ceapă roșie alături. Dacă rămâne, ciorba e la fel de bună încălzită a doua zi. Întrebări frecvente Fasolea trebuie neapărat lăsată la înmuiat peste noapte? Nu, dar dacă fasolea este mai veche sau foarte uscată, ajută mult să o hidratezi. Dacă e fasole proaspătă, poți sări acest pas. Cât de mult tarhon se pune? Aici ține strict de gust. Eu pun cam o lingură uscat, dar poți adăuga după ce guști, chiar la final. Se poate acri doar cu lămâie? Da, merge foarte bine doar cu zeamă de lămâie. Oțetul de tarhon e opțional și dă o altă notă, dar nu e necesar. Pot folosi alt tip de afumătură? Da, orice costiță, ciolan sau chiar kaizer funcționează, important e să fie afumat. Valori nutriționale Estimare pentru o porție: aproximativ 250 kcal. Proteine 15-18 g, carbohidrați 35-40 g, grăsimi 5-7 g, în funcție de tipul de scaricică folosit. Fasolea aduce fibre și proteine, iar scaricica contribuie cu grăsime și proteină suplimentară. Valorile sunt aproximative, nu definitive. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile, acoperită. Se încălzește bine pe foc mic. Dacă scade lichidul, mai poți adăuga puțină apă fierbinte când o încălzești. Nu recomand congelarea, textura fasolei poate avea de suferit.

Ingrediente

300 g fasole boabe 1 scaricica afumata 1 ceapa alba 1 morcov 1 felie de telina 1 ardei gras tarhon 2 linguri bulion sau putin suc de rosii sare pentru acrit dupa plac: zeama
otet de tarhon
sare de lamaie

Etichete

ciorba de fasole

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Malvina G. Vizualizări: 1998 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii