Ciorba radauteana a la Gaby_d

Ciorba rădăuțeană a la Gaby_d Mi s-a întâmplat de multe ori să am poftă de o ciorbă rădăuțeană, dar să nu găsesc una care să fie destul de simplă și clară. De obicei o fac acasă când am un piept de pui la îndemână și nu am chef de ciorbe prea grase sau cu prea multe ingrediente complicate. Rețeta asta e una dintre cele pe care le-am făcut de mai multe ori, direct, fără pași inutili și fără variații care să schimbe gustul de bază. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 20-30 minute (curățat și tăiat legume, piept de pui) Timp de fierbere: 1,5 ore Porții: 6-8 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă de pui, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente 1 piept de pui întreg 1 țelină mică 1 păstârnac 4 morcovi 1 ceapă sare după gust piper după gust vegeta (după preferință, 1-2 lingurițe) 2 foi de dafin 1 crenguță de cimbru 300 g smântână 4 gălbenușuri usturoi (3-5 căței, după gust) Mod de preparare 1. Într-o oală mare (minim 5 litri), pun aproximativ 4 litri de apă la fiert. Adaug pieptul de pui întreg, țelina, păstârnacul, 3 dintre morcovi (curățați și tăiați bucăți mari), ceapa întreagă, sarea, piperul, vegeta, foile de dafin și crenguța de cimbru. Le las la fiert până când carnea și legumele sunt fierte bine, aproximativ o oră și jumătate. 2. Când totul e fiert, scot pieptul de pui și legumele cu o paletă și strecor zeama ca să rămână limpede. Din legume, păstrez doar supa; pieptul de pui îl tai fâșii subțiri. Legumele nu le mai adaug înapoi, doar carnea. 3. Pun la loc pieptul de pui tăiat înapoi în zeamă și dau din nou la foc mic, cât să revină la fierbere. 4. Separat, într-un bol, amestec smântâna cu gălbenușurile. Ca să nu se taie, adaug treptat câte un polonic de ciorbă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând mereu. Când amestecul e cald, îl torn încet în oală, amestecând continuu, cu focul mic sau chiar luat de pe foc pentru câteva clipe, ca să nu se brânzească. 5. Un morcov îl dau pe răzătoarea mică și îl călesc scurt într-o crăticioară cu foarte puțin ulei, doar cât să prindă culoare. Zeama care rezultă o strecor direct în ciorbă. Morcovul călit nu îl pun, doar lichidul, pentru o culoare frumoasă (dacă nu vă place gustul morcovului călit direct în ciorbă, puteți omite complet etapa asta). 6. Adaug usturoiul pisat, după gust, la final. Gust de sare, piper, eventual oțet (după preferință) dacă simt nevoie de mai multă aciditate. De ce fac rețeta des E o ciorbă clară, ușor de făcut, ingredientele sunt simple și nu necesită nimic special. Îmi place pentru că poți controla cât de acră sau cremoasă vrei să fie și nu e deloc greu de reîncălzit. Rețeta nu e pretențioasă, așa că merge atât într-o zi normală cât și pentru o masă cu prieteni. Sfaturi și variații Sfaturi Nu fierbe smântâna direct în ciorbă, ci tempereaz-o cu zeamă fierbinte înainte, ca să nu se taie. Gustă ciorba la final și ajustează cu sare, piper și oțet abia după ce ai pus smântâna și usturoiul. Înlocuiri Vegeta se poate omite sau înlocui cu orice condiment pentru supă, dar va schimba puțin gustul de bază. Pieptul de pui poate fi înlocuit cu pulpe dezosate dacă vrei o ciorbă mai grasă, dar textura va fi diferită. Variații Se poate adăuga mai mult usturoi pentru cine preferă gustul mai intens. Dacă nu vă place să fie foarte acră, reduceți oțetul sau chiar nu puneți deloc. Idei de servire Se servește caldă, cu pâine proaspătă. Cine vrea, poate adăuga smântână extra la masă. Merge și cu ardei iute, dacă preferați. Întrebări frecvente Pot folosi altă carne în loc de piept de pui? Se poate, dar textura și gustul se schimbă. Cu pulpe sau spate de pui va fi mai grasă. Se poate pune smântâna light? Da, dar nu iese la fel de cremoasă și e mai ușor să se taie la adăugare. E obligatoriu usturoiul? Nu, dar fără el nu mai are același gust specific de ciorbă rădăuțeană. Puteți pune mai puțin sau deloc, după preferință. Ce fac dacă ciorba se taie când adaug smântâna? S-a tăiat din cauza temperaturii prea mari. Data viitoare, adăugați zeama treptat la smântână și nu fierbeți după ce ați pus amestecul. Valori nutriționale Estimat pentru o porție (din 8): Calorii: 250-300 kcal Proteine: 20-25 g Grăsimi: 15-18 g (depinde de smântână) Carbohidrați: 7-10 g Valorile sunt orientative, depind mult de câtă smântână și pui folosiți efectiv. Păstrare și reîncălzire Ciorba asta se păstrează la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, folosiți foc mic și amestecați ușor, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea, textura se schimbă mult și smântâna se poate separa.

Etichete

ciorba radauteana

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Vasilica O. Vizualizări: 1414 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii