Garam masala

Îmi țin mereu un borcan de garam masala făcut în casă la îndemână. L-am pregătit de multe ori și nu doar pentru rețete indiene: îl pun peste legume coapte, orez sau chiar în marinadă. Rețeta asta are ingrediente simple, le găsiți ușor, dar diferența se simte clar față de amestecul cumpărat. E genul de condimente care chiar merită făcute acasă, mai ales că rezistă multe luni dacă îl țineți corect. Info rapide Timp total: 20-25 minute Timp de preparare: 10 minute Timp de prăjit și răcit: 10-15 minute Porții: aproximativ 6-8 linguri (ajunge pentru mai multe rețete) Dificultate: ușoară Tip rețetă: amestec de condimente pentru mâncare indiană Ingrediente 4 linguri semințe de coriandru 1 lingură semințe de chimen 1 linguriță chimen negru (shahjeera) - opțional 1 lingură boabe de piper negru 3 păstăi cardamon negru 1 linguriță cuișoare 1 linguriță scorțișoară măcinată sau 1 baton 1 linguriță nucșoară măcinată sau 1 nucă mică 3 foi de dafin zdrobite 1 și 1/2 linguriță ghimbir pudră Mod de preparare 1. Încălziți o tigaie mare, uscată, la foc mediu. 2. Puneți coriandrul, chimenul, chimenul negru (dacă folosiți), piperul, cardamonul, cuișoarele, scorțișoara (dacă e baton), nucșoara (dacă e întreagă) și foile de dafin. Ghimbirul pudră rămâne deoparte pentru moment. 3. Amestecați din când în când, lăsați condimentele să se prăjească uscat, fără ulei, timp de 4-6 minute. Se simte când încep să fie mai aromate, dar nu trebuie să se ardă. 4. Luați tigaia de pe foc și lăsați condimentele să se răcească complet înainte de a le măcina. 5. După ce s-au răcit, desfaceți păstăile de cardamon și scoateți doar semințele, coaja nu se folosește. 6. Adăugați ghimbirul pudră. Măcinați totul cât mai fin, fie într-un mojar, fie într-o râșniță curată. 7. Puneți amestecul într-un recipient etanș, de preferat din sticlă, și păstrați-l într-un loc răcoros, ferit de lumină. De ce fac rețeta des E simplu de pregătit, ingredientele se găsesc peste tot și nu trebuie să o refac decât la câteva luni. Se păstrează foarte bine și are gust mai intens decât variantele gata preparate. Îmi place să am mereu la îndemână pentru că nu conține aditivi sau conservanți. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu creșteți focul ca să grăbiți prăjirea, riscați să ardeți condimentele. - Amestecați permanent, mai ales spre final, ca să nu se lipească sau să se rumenească prea tare. - Pentru o textură cât mai fină, macinați de două ori sau cerneți la nevoie. - Dacă folosiți scorțișoară și nucșoară măcinată, adăugați-le după prăjirea celorlalte condimente, înainte de măcinat. Înlocuiri - Chimenul negru (shahjeera) poate fi omis, nu e esențial. - Dacă nu găsiți cardamon negru, folosiți cardamon verde, dar gustul va fi diferit. - Scorțișoara și nucșoara măcinate pot fi înlocuite cu variantele întregi, prăjite și măcinate apoi. Variații - Ajustați proporția de piper sau cuișoare dacă preferați garam masala mai picant. - Pentru o aromă mai „caldă”, puneți puțin mai mult ghimbir pudră. - Unii adaugă anason stelat sau fenicul, dar rețeta de bază merge foarte bine așa. Idei de servire - Adăugați 1/2-1 linguriță la finalul preparatelor indiene, direct în sos. - Presărați peste legume coapte sau orez înainte de servire. - Încorporați în marinade pentru carne sau pește. - Merg foarte bine și cu supe-creme de legume. Întrebări frecvente Pot folosi garam masala imediat după ce îl macin? Ideal ar fi să îl lăsați o zi în borcan, aroma se „așează” mai bine. Dar se poate folosi și imediat. Cât timp rezistă garam masala făcut acasă? Se păstrează bine 3-6 luni în borcan etanș, într-un loc răcoros și ferit de soare. Trebuie să folosesc neapărat cardamon negru? Nu, dar cardamonul negru dă o aromă specifică. Dacă nu aveți, puteți folosi verde, însă gustul nu va fi identic. Ce fac dacă nu am mojar sau râșniță? Se poate folosi un blender mic, dar condimentele vor rămâne puțin mai grunjoase. Merge să dublez cantitățile? Da, rețeta poate fi dublată sau triplată fără probleme, dacă doriți să faceți o rezervă mai mare. Valori nutriționale Estimare pentru 1 lingură (aprox. 6 g): Calorii: 20-22 kcal Proteine: 0,7 g Grăsimi: 0,8 g Carbohidrați: 3,2 g Fibre: 1,6 g Valorile pot varia în funcție de cât de fin macinați condimentele și de tipul lor. Păstrare și reîncălzire Garam masala se ține cel mai bine într-un borcan etanș, într-un dulap răcoros, ferit de lumină. Nu se reîncălzește. Se folosește direct din borcan. Dacă observi că își pierde aroma, refă rețeta proaspătă.

Etichete

garam masala mancare indiana

Categorie: Conserve Autor: Letitia A. Vizualizări: 1046 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii