Eclere cu vanilie

De fiecare dată când trec pe lângă o cofetărie, nu mă pot abține să nu intru pentru câteva eclere mici cu vanilie. Știu exact la ce să mă aștept, așa că atunci când vreau să le fac acasă, mă asigur că iese blatul moale și crema fină, ca la cofetărie. Dacă tot am toate ingredientele la îndemână, prefer să le fac eu, așa știu ce pun în ele și pot ajusta dulceața, mai ales dacă mă gândesc și la glazură. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 30 de minute Timp de coacere: 20-30 de minute Porții: 8-10 eclere mici Dificultate: medie Tip rețetă: desert clasic, potrivit pentru ocazii sau când ai poftă de ceva făcut în casă Ingrediente Coji eclere: 100 ml apă 50-60 g unt 1 vârf de linguriță sare 2 ouă mari (sau 3 ouă mici) 100 g făină Cremă de vanilie: 50 g făină 5 gălbenușuri 100 g zahăr (sau 80 g, dacă faceți glazură) 500 ml lapte 2 lingurițe esență de vanilie Pentru glazură (opțional): 100 g ciocolată albă 50 ml smântână pentru frișcă sau frișcă lichidă Mod de preparare 1. Pregătirea cremei de vanilie Într-o cratiță puneți la încălzit laptele cu zahărul și esența de vanilie. Între timp, într-un vas mai mic, amestecați gălbenușurile cu făina. Frecați bine ca să nu rămână cocoloașe. Turnați puțin lapte fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Încorporați laptele în câteva tranșe, pentru a evita formarea cocoloașelor. Dacă se întâmplă să fie cocoloașe mai mari, puteți folosi mixerul la început, cât compoziția e lichidă. Puneți vasul pe foc mic și amestecați continuu până ce crema se îngroașă. Când s-a îngroșat și e fină, acoperiți-o direct cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească. 2. Cojile de eclere Într-o cratiță, puneți la fiert apa împreună cu untul tăiat bucăți și sarea. Când începe să clocotească, adăugați toată făina deodată. Amestecați repede cu o lingură de lemn până ce aluatul se strânge și se desprinde ușor de pe pereții vasului. Consistența e ca la o mămăligă moale. Transferați aluatul cald într-un bol și mixați 2 minute la viteză mică. Adăugați ouăle, pe rând, mixând după fiecare, până se încorporează complet. 3. Formarea și coacerea eclerelor Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei, formați bastonașe de aluat cu un poș sau o pungă de plastic. Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 220°C. Coaceți 10 minute la această temperatură, apoi reduceți la 175°C și lăsați încă 10-20 de minute, până se rumenesc bine. Nu deschideți ușa cuptorului deloc în acest timp, altfel se lasă. Când sunt rumene și ferme, scoateți-le pe un grătar să se răcească complet. 4. Umplerea eclerelor Tăiați cojile răcite pe lungime, dar nu până jos, să rămână ca o „carte”. Umpleți fiecare ecler cu crema de vanilie folosind un poș sau o pungă, dacă nu aveți unealtă specială. 5. Glazură de ciocolată albă (opțional) Încălziți smântâna pentru frișcă până aproape de fierbere. Luați de pe foc și adăugați ciocolata albă ruptă bucăți. Amestecați pe foc mic sau pe aragaz la flacără mică până se topește ciocolata și compoziția devine omogenă. Lăsați la răcit, apoi ungeți partea de sus a eclerelor cu această glazură. Eclerele glazurate rămân puțin moi la suprafață, nu fac crustă tare. 6. Odihnă la rece După ce ați umplut și/sau glazurat eclerele, puneți-le la frigider pentru 2-3 ore. În timpul acesta, blatul se va înmuia puțin și textura va deveni asemănătoare cu cea din cofetării. De ce fac rețeta des Îmi place că pot ajusta cât de dulci ies. Blatul și crema nu sunt greu de făcut și nu am nevoie de ingrediente scumpe sau greu de găsit. Se păstrează bine la frigider și pot pregăti și cu o zi înainte, dacă am musafiri sau vreau să am un desert proaspăt în weekend. Sfaturi și variații Sfaturi Folosiți ouă mari pentru aluat, altfel riscați ca blatul să fie prea dens. Nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute de coacere. Pentru cremă, aveți răbdare la foc mic și amestecați continuu. Lăsați crema să se răcească complet înainte de a umple eclerele. Înlocuiri Puteți folosi esență de vanilie naturală sau pastă de vanilie pentru un gust mai intens. Dacă nu aveți ciocolată albă pentru glazură, puteți lăsa eclerele simple sau să folosiți ciocolată neagră (dar ajustați cantitatea de zahăr din cremă). Variații Dacă vreți, puteți umple o parte din eclere cu cremă de ciocolată sau frișcă simplă. Glazura de ciocolată albă se poate înlocui cu un strat subțire de zahăr pudră. Idei de servire Le puteți servi cu fructe proaspete lângă sau cu un sos de fructe roșii. Pentru un platou festiv, alternați eclerele simple cu cele glazurate. Întrebări frecvente 1. De ce se lasă cojile de eclere după coacere? Cel mai frecvent motiv este deschiderea cuptorului în timpul coacerii sau coacerea insuficientă. Trebuie să fie bine rumenite ca să rămână tari. 2. Ce fac dacă crema prinde cocoloașe? Dacă apar cocoloașe, folosiți mixerul când crema e încă fierbinte, sau treceți-o rapid printr-o sită. 3. Pot congela cojile de eclere? Cojile simple se pot congela, dar textura după decongelare nu va mai fi la fel de aerată. Cel mai bine e să le păstrați la frigider și să le consumați în 2-3 zile. 4. Cum știu când sunt coapte cojile? Când sunt ferme, aurii și nu mai sună a gol dacă le bateți ușor pe fund, atunci sunt gata. 5. Dacă nu am poș sau formă specială, pot folosi altceva? Da, se poate folosi o pungă de plastic, tăiată la colț. Nu trebuie neapărat o formă profesională. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru un ecler mic (fără glazură): aproximativ 170 kcal, 6 g grăsimi, 23 g carbohidrați, 5 g proteine. Dacă adăugați glazură, se pot adăuga 30-40 kcal pe bucată. Nu conțin cantități mari de fibre sau zahăr suplimentar, dar depinde câtă cremă puneți. Păstrare și reîncălzire Eclerele se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă, pentru 2-3 zile. Dacă le lăsați mai mult, crema începe să înmoaie prea tare blatul. Nu recomand reîncălzirea; se consumă reci, direct din frigider. Cojile goale se pot păstra și 1-2 zile la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie.

Etichete

eclere eclere cu crema de vanilie

Categorie: Desert Autor: Simona O. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii