Desert croissante cu unt

Desert croissante cu unt au miez moale și coajă rumenă, iar aluatul dospit cu făină, zahăr și lapte se împachetează cu unt. Am scurtat împachetările la două, ca să ajung mai repede la croissantele de picnic; ies șapte bucăți mari, rulate spre vârf, cu exterior rumen și miez moale. Eu prefer să tai triunghiurile mari, ca să rămână croissantele late și bine conturate. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 140 de minute. Timp total: 190 de minute. Porții: 7. Aproximativ 690 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

550 g făină albă
20 g drojdie uscată
170 ml apă
1 gălbenuș
100 g zahăr tos
1 g sare
120 ml lapte
30 g unt
1 linguriță esență de vanilie
270 g unt
1 ou
3 linguri lapte

Preparare

1. Pune într-un vas drojdia uscată, apa călduță, făina, gălbenușul, zahărul și sarea. Mixează până se strâng într-un aluat. 2. Încălzește laptele într-o crăticioară, la foc mic, împreună cu 30 g de unt și esența de vanilie, aproximativ 2 minute, până se topește untul. Toarnă amestecul peste aluat și mixează din nou. 3. Răstoarnă aluatul pe masa presărată cu făină și frământă până nu se mai lipește. Acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc cald aproximativ 1 oră, până își dublează volumul. 4. Cu 10 minute înainte să se termine dospirea, scoate untul pentru împachetare din frigider. Așază-l între două foi de hârtie de copt și întinde-l cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 25 cm. 5. Pune aluatul pe masa pudrată cu făină și întinde-l într-un dreptunghi de 35-40 cm. Așază foaia de unt la capătul de sus, lăsând 1 cm până la margini. Pliază marginile aluatului spre centru, apoi împăturește-l ca pe un pachețel. Lasă-l la frigider 30 de minute. 6. Întinde aluatul rece într-o foaie de 9 mm, pliază marginile și împăturește-l din nou. Pune-l la frigider încă 30 de minute. 7. Întinde aluatul și taie-l în triunghiuri isoscele. Rulează fiecare triunghi spre vârf, apoi așază croissantele cu vârful dedesubt. 8. Pune-le în tavă, la 5-6 cm distanță, și lasă-le la dospit 20 de minute. Bate oul cu 3 linguri de lapte și unge croissantele. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 5 minute, apoi încă 15 minute la 180°C, până se rumenesc frumos.

Note

Untul pentru împachetat trebuie să fie rece, dar destul de maleabil cât să se întindă fără să crape. Dacă se înmoaie și începe să iasă pe margini, pune aluatul la rece înainte să continui. Cele șapte croissante sunt mari; dacă le faci mai mici, verifică rumenirea mai devreme, fiindcă se coc mai repede. Pornește aluatul cu aproape trei ore și zece minute înainte de servire, ca să încapă dospirile și răcirile. Păstrează-le într-o cutie închisă până la 3 zile; coaja se înmoaie, dar se poate reîmprospăta puțin la cuptor. Pune-le lângă o cană de lapte. Drojdia uscată poate fi schimbată cu 60 g drojdie proaspătă; aluatul conține gluten, lactate și ouă.