Prajitura senzationala

Am făcut prăjitura asta de câteva ori pentru că am vrut un desert care să fie consistent, dar să nu simt că mă apucă greața după prima felie. Nu e rapidă, dar nu are pași complicați și, cât stă la rece, ai timp să îți vezi de alte treburi. Combinația de blat aerat, caramel cu nuci și alune, foi de napolitană și cremă de ciocolată are gust echilibrat, fără să sară vreo aromă peste alta. Blatul nu se însiropează, dar după o zi devine moale de la creme. Info rapide Timp total: aprox. 5 ore (include răcire și așteptare) Timp de preparare efectiv: 1 oră – 1 oră și jumătate Timp de coacere blat: 35-40 minute Porții: 12-16, în funcție de cât de mari tai feliile Dificultate: medie (mai mult din cauza straturilor și răbdării) Tip rețetă: prăjitură de sărbătoare sau pentru mesele cu mai mulți invitați Ingrediente Pentru blat: 8 ouă 10 linguri zahăr 10 linguri făină 4 linguri ulei 2 linguri apă coajă de lămâie 1 praf de sare Crema de ciocolată: 400 g cremă de ciocolată (tip Nutella) 100 g margarină 100 ml frișcă lichidă 50 g ciocolată de menaj Crema caramel: 300 g zahăr 100 g margarină 100 ml smântână 100 ml lapte 250 g nuci prăjite 160 g alune de pădure Glazură: 200 g ciocolată 100 ml frișcă lichidă 50 g margarină Alte ingrediente: 2 foi mari de napolitană (pentru stratificare) Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. 1.2. Bate albușurile cu un praf de sare până încep să se formeze vârfuri moi. Adaugă zahărul în 3 tranșe, continuând să bați până devin lucioase și ferme. 1.3. Gălbenușurile se freacă separat cu uleiul, ca la maioneză. Le poți amesteca manual sau cu o lingură de lemn. La final, pune și cele 2 linguri de apă și coaja de lămâie. 1.4. Toarnă gălbenușurile peste bezea, fără să amesteci imediat. 1.5. Cerne făina deasupra. Abia acum încorporează totul ușor, de jos în sus, fără să bați prea tare. Compoziția trebuie să rămână aerată. 1.6. Pune totul în tava mare de la aragaz, tapetată cu hârtie de copt. Nivelează blatul cu o spatulă. 1.7. Coace 35-40 de minute la cuptorul preîncălzit, la foc potrivit. Testează cu o scobitoare – trebuie să iasă curată. 1.8. Lasă blatul să se răcească complet în tavă. Când s-a răcit, taie-l pe orizontală, astfel încât să ai două foi. 2. Crema caramel 2.1. Într-o cratiță, pune zahărul pe foc și lasă-l să se topească fără să amesteci prea mult, până capătă culoarea caramelului. 2.2. Adaugă margarina tăiată bucăți, amestecând rapid, apoi toarnă smântâna și laptele, tot treptat. Fii atent – spumează, așa că folosește un vas încăpător. 2.3. Amestecă până la omogenizare, apoi ia vasul de pe foc. 2.4. Pune nucile și alunele (prăjite și mărunțite dinainte). Omogenizează bine. 2.5. Întinde crema caramel pe prima foaie de napolitană (așezată pe un blat de lucru). Uniformizează stratul. 2.6. Pune peste caramel a doua foaie de napolitană. Apasă ușor cu mâna să se lipească. 3. Crema de ciocolată 3.1. Topește pe baie de abur: ciocolata de menaj, margarina, frișca lichidă și crema de ciocolată. Amestecă până e o compoziție omogenă. 3.2. Dacă crema este prea densă sau dulce, o poți dilua cu puțină frișcă lichidă (am făcut asta de fiecare dată, ajută mult la întins). 3.3. Lasă crema să se răcorească puțin, dar nu de tot, altfel se întărește și nu se mai întinde frumos. 3.4. Întinde jumătate din cremă peste una dintre foile de blat tăiate, direct în tavă sau pe o planșetă. Netezește cu un cuțit lat sau spatulă. 4. Asamblare 4.1. Peste primul strat de cremă de ciocolată și blat, pune cele două foi de napolitană cu caramel, una peste alta. Apasă bine cu mâna, să facă priză. 4.2. Peste napolitană, întinde restul de cremă de ciocolată. 4.3. Acoperă cu a doua foaie de blat. Apasă ușor cu mâna, să se așeze bine totul. 5. Glazură 5.1. Pentru glazură, topește ciocolata cu frișca și margarina la foc mic sau pe baie de abur, amestecând până obții o cremă lucioasă. 5.2. Întinde glazura peste blatul de deasupra, netezind cât poți de uniform. 5.3. Dacă vrei, poți presăra câțiva fulgi de ciocolată sau nuci mărunțite deasupra cât glazura e încă moale. 6. Răcire și tăiere 6.1. Prăjitura trebuie să stea la rece cel puțin 4-5 ore. Eu prefer să o tai abia a doua zi – se întinde mai ușor și straturile sunt ferme. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că rezistă bine, nu trebuie servită imediat. Poate sta în frigider câteva zile și chiar își îmbunătățește textura după o zi, pentru că blatul se umezește de la creme și se taie mai curat. E potrivită când am de hrănit mai mulți oameni și vreau ceva cu nuci și ciocolată care nu curge. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu însiropez blatul. Dacă la început pare uscat, după o zi devine moale de la creme, deci nu e nevoie de sirop. - Nu folosiți cremă de ciocolată rece, va fi greu de întins. E mai ușor de lucrat la temperatura camerei sau puțin încălzită. - La caramel, nu lăsați zahărul să se ardă prea tare – amară rapid. Mai bine puțin mai deschis la culoare. Înlocuiri - Poți folosi unt în loc de margarină, dar textura e un pic diferită, mai ales la creme. Se poate, dar se va întări mai mult la rece. - Dacă nu ai alune de pădure, poți pune doar nuci, dar nu invers – alunele dau alt gust caramelului. Variații - Dacă vrei să reduci dulceața, diluează crema de ciocolată cu extra frișcă lichidă. - Pentru un aspect mai rustic, poți tăia foile de napolitană în formă de pătrate, dar stratificarea clasică e mai stabilă. Idei de servire - Tăiată cuburi mici, merge la platouri de prăjituri asortate. - Dacă vrei să o servești ca desert principal, taie feliile mai mari. - Poți presăra cacao sau ciocolată rasă deasupra pentru aspect. Întrebări frecvente 1. Trebuie să pun sirop pe blat? Nu, nu este nevoie. Blatul absoarbe suficientă umiditate de la creme peste noapte. 2. Pot folosi doar nuci, fără alune? Da, dar gustul va fi puțin mai monoton. Alunele de pădure adaugă o aromă care echilibrează caramelul. 3. Se poate face cu unt în loc de margarină? Da, însă crema și glazura se vor întări mai mult la frigider. Prăjitura nu va avea fix aceeași textură, dar e ok. 4. Cât timp rezistă la frigider? Rezistă fără probleme 4-5 zile, poate chiar mai mult, dacă este acoperită bine. 5. Pot congela prăjitura? Nu recomand, pentru că foile de napolitană devin casante la decongelare și straturile își pierd textura. Valori nutriționale (estimări) O porție medie (1/16 din tavă mare) are aproximativ: Calorii: 430-470 kcal Grăsimi: 28-32 g Carbohidrați: 38-45 g Proteine: 7-9 g Sunt doar estimări, depinde de cantitatea de cremă și de cât de mari tai feliile. Prăjitura e densă și are multă energie, așa că o felie mică ajunge. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, cel puțin 4-5 zile. Blatul se înmoaie, iar cremele își păstrează gustul. Nu este nevoie de reîncălzire – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult descoperită, foile de napolitană pot deveni ușor gumate. Prăjitura nu e potrivită pentru congelare, mai ales din cauza foilor de napolitană care își schimbă textura la dezghețare.

Preparare

Mod de preparare.Pentru blat separam albusurile de galbenusuri ;batem albusurile adaugand mai intai praful de sare,apoi zaharul in trei reprize;separat frecam galbenusurile cu uleiul ca la maioneza si le adaugam peste bezea,fara sa amestecam;cernem usor faina si acum amestecam totul;asezam compozitia in tava mare de aragaz tapetata cu hartie de copt.Coacem 35-40min;dupa racire taiem blatul in doua pe orizontala.Pentru crema caramel ardem zaharul, adaugam pe rand margarina,smantana si laptele;dam jos de pe foc vasul si punem nucile zdrobite si alunele care sunt deja maruntite in punga.Omogenizam totul si intindem pe foaia de napolitana;peste caramel asezam a doua foaie si presam usor cu mana.Crema de ciocolata: punem pe baie de abur ciocolata,margarina,frisca si crema de ciocolata;dupa ce s-a racorit un pic asezam jumatate din crema peste prima foaie de blat.Dupa ce am asezat crema pe blat adaugam foile de napolitana cu crema intre ele si presam bine cu mana,sa faca ;;priza cu crema de ciocolata. Jumatatea de crema ramasa o intindem peste foaia de napolitana,apoi asezam ultima bucata de blat.Topim ingredientele pentru glazura si turnam peste blatul de deasupra pe care la fel l-am presat cu mana.Putem adauga fulgi de ciocolata.Se poate taia peste 4-5 ore. am diluat crema de ciocolata pentru ca este prea dulce: asa am putut sa o intind mai usor: blatul nu trebuie insiropat,a doua zi ai impresia ca ai adaugat sirop,se umezeste:

Etichete

prajitura senzationala

Categorie: Desert Autor: Adela O. Vizualizări: 1377 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii