Clatite cu mere caramelizate

Chiar dacă nu plănuisem nimic special, într-o după-amiază am ajuns să fac aceste clătite cu mere caramelizate. Merele erau aproape uitate în frigider, iar pentru clătite mereu am ouă și lapte prin casă. Umplutura a fost improvizată rapid, doar cu ce am avut la îndemână, și a ieșit peste așteptări. În general nu urmez rețete stricte pentru clătite, ci mă bazez pe ochi și experiență. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 15-20 minute Timp de gătire: 30-40 minute Porții: 4-6 clătite umplute Dificultate: ușor Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru o zi obișnuită sau când rămân mere la îndemână Ingrediente Pentru umplutura de mere: - 4-5 mere - 3 linguri de zahar - zeama de la o lămâie - 1 lingură zahăr pudră - o bucată mică de unt - scorțișoară (după gust) - câteva cuișoare (3-4 bucăți, întregi sau pisate) - 2 linguri stafide Pentru clătite: - 2 ouă - puțină sare - puțin zahăr - 2 pahare lapte (aproximativ 400 ml) - făină cât să iasă un aluat subțire, de clătite (de obicei 180-220 g) - un cubuleț de unt topit (cam 20 g) - ulei pentru prăjit Mod de preparare 1. Pregătesc umplutura de mere. Curăț merele de coajă, le scot sâmburii și le tai în cubulețe potrivite. Le pun într-un bol și le amestec cu zahăr pudră și puțin suc de lămâie, cât să nu se oxideze și să prindă gust mai acrișor. 2. Într-o tigaie antiaderentă, pun cele 3 linguri de zahăr la caramelizat, fără să amestec la început. Când zahărul se topește și capătă culoarea arămie, adaug bucata de unt. Amestec bine până untul e complet încorporat. 3. Pun merele cu tot cu sucul pe care l-au lăsat peste caramelul din tigaie. Amestec de câteva ori și las la foc mediu, până când scade lichidul și merele se înmoaie. De obicei durează cam 10-15 minute. Din când în când, amestec ca să nu se lipească. 4. Când merele au textura dorită, pun scorțișoara, cuișoarele și stafidele. Mai adaug și puțin suc de lămâie. Las totul pe foc mic încă 10 minute, ca să se îngroașe și să se omogenizeze aromele. La final, opresc focul și las să se răcească ușor. 5. Pentru clătite, sparg ouăle într-un bol și le bat cu telul împreună cu puțin zahăr, sare și coajă rasă de portocală dacă am (merge și fără). Adaug laptele și apoi, treptat, făina. Amestec până când nu mai sunt cocoloașe și rezultă un aluat nu foarte gros, ca să iasă clătitele subțiri. Pun la final și untul topit și omogenizez. 6. Încing tigaia cu puțin ulei, torn un polonic de aluat și răsucesc tigaia ca să se distribuie uniform. Coc fiecare clătită pe ambele părți, câte 1-2 minute, până prind culoare aurie. Procedez la fel cu restul de aluat, completând cu ulei dacă este nevoie. 7. După ce toate clătitele sunt coapte, le umplu cu merele caramelizate, răcite la temperatura camerei. Le împachetez după preferință (rulate sau pliate în patru). 8. De obicei, presar la final puțină scorțișoară deasupra. Dacă vreau mai dulce, pun și zahăr pudră, dar mie mi s-au părut suficient de dulci fără. De ce fac rețeta des Îmi place că pot folosi mere uitate prin frigider și, practic, nu rămâne nimic risipit. Clătitele se fac din ingrediente pe care le am oricum. Rezultatul e consistent, nu excesiv de dulce și merge bine și ca mic dejun sau gustare. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Merele sunt mai bune dacă nu se fac terci, așa că nu le găti prea mult. 2. Dacă se prinde caramelul, poți adăuga 1-2 linguri de apă când torni merele. 3. Stafidele pot fi hidratate înainte, dar nu e obligatoriu. Înlocuiri 1. Dacă nu ai cuișoare, poți omite sau poți pune puțină nucșoară. 2. Untul se poate înlocui cu margarină, dar gustul nu va fi la fel de bogat. 3. Făina albă poate fi înlocuită cu făină integrală, însă clătitele vor fi mai groase. Variații 1. Poți adăuga nuci sau migdale tăiate mărunt în umplutură. 2. Clătitele pot fi făcute și cu lapte vegetal, dacă e nevoie să fie fără lactoză. 3. Dacă vrei un desert mai festiv, adaugă puțină esență de vanilie în aluat sau rom în mere. Idei de servire 1. Sunt bune cu o cupă de înghețată, mai ales de vanilie. 2. Dacă vrei să arate mai deosebit, pune frișcă sau câteva frunze de mentă deasupra. 3. Eu le prefer simple, fără extra zahăr, dar cine vrea poate presăra zahăr pudră la final. Întrebări frecvente 1. Se poate face umplutura cu pere în loc de mere? Da, se poate folosi și pere, dar va trebui să reduci timpul de gătire, fiindcă perele se înmoaie mai repede. 2. Ce fel de mere sunt potrivite? Merele mai tari, ușor acrișoare, țin mai bine la caramelizat și nu se fac pastă. Dar merge orice tip, după ce ai la îndemână. 3. Se pot congela clătitele cu tot cu umplutură? Nu recomand, pentru că umplutura lasă apă și textura se schimbă la dezghețare. 4. Pot face clătitele dinainte? Da, poți pregăti clătitele cu o zi înainte. Le păstrezi acoperite și umpli cu merele abia când vrei să le servești. 5. Se pot face fără ouă? Poți încerca varianta fără ouă cu puțin mai mult lapte sau o băutură vegetală, însă textura va fi puțin diferită. Valori nutriționale Toate valorile sunt aproximative, pentru o porție (o clătită umplută): - Calorii: 180-220 kcal - Proteine: 4-5 g - Grăsimi: 5-7 g - Carbohidrați: 34-38 g Valoarea depinde de cât zahăr și unt folosești efectiv, precum și de mărimea clătitelor. Păstrare și reîncălzire Clătitele goale se pot păstra la frigider, acoperite, până la 2 zile. Umplutura de mere rezistă și ea 1-2 zile la rece, dar după ce le umpli e mai bine să le mănânci în aceeași zi. La reîncălzire la microunde, textura devine puțin mai moale, dar tot sunt bune.

Etichete

clatite cu mere

Categorie: Desert Autor: Xenia P. Vizualizări: 2012 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii