Cozonac cu nuca de cocos

Cozonacul cu nucă de cocos este potrivit pentru zilele în care ai timp să lucrezi cu două aluaturi dospite. Se pregătește un aluat alb și unul cu cacao, apoi se întind, se suprapun și se umplu cu ciocolată albă, cocos și albușuri. Din cantitățile de mai jos ies patru cozonaci. Aluatul are nevoie de ingrediente aduse la temperatura camerei, în special făina, ouăle, drojdia și uleiul. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 5-15 minute pentru dospire și coacere, fără timpul efectiv de pregătire și frământare Timp de preparare: nu este precizat exact; se adaugă timpul pentru maia, frământare, întindere și asamblare Timp de coacere: 45-50 de minute Porții: 4 cozonaci Dificultate: medie Tip de rețetă: cozonac dospit cu două aluaturi, ciocolată albă și nucă de cocos Ingrediente Pentru aluatul alb 1 kg făină de grâu 50 g făină, pentru frământat și ajustarea aluatului 220 g zahăr 200 ml ulei de floarea-soarelui presat la rece 500 ml lapte cald 50 g drojdie proaspătă 4 gălbenușuri, de preferat de la ouă de țară Coaja rasă de la o portocală Coaja rasă de la o lămâie 1 linguriță sare Pentru aluatul cu cacao 900 g făină de grâu Aproximativ 100 g făină extra pentru frământat 100 g cacao cu 22% grăsime 500 ml lapte cald 4 gălbenușuri 200 ml ulei de floarea-soarelui presat la rece 50 g drojdie proaspătă Pentru umplutură 270 g ciocolată albă 200 g fulgi de nucă de cocos 4 albușuri, nebatute Pentru uns 1 gălbenuș 2 linguri lapte 1 linguriță zahăr Mod de preparare 1. Înainte să începi, lasă făina, ouăle, drojdia și uleiul să ajungă la temperatura camerei. Laptele trebuie să fie cald, nu fierbinte. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia. Aluatul alb 2. Cerne făina de două ori într-un vas încăpător. Cernerea ajută la obținerea unui aluat mai aerat și fără cocoloașe. 3. Pentru maia, dizolvă drojdia în 300 ml de lapte cald. Adaugă o lingură de zahăr și două linguri de făină, apoi amestecă bine până când compoziția devine omogenă. Acoperă vasul cu un prosop și lasă maiaua la dospit exact 10 minute. 4. Între timp, mixează gălbenușurile cu zahărul până când amestecul se deschide la culoare. Încorporează coaja rasă de portocală și pe cea de lămâie. 5. Fă o adâncitură în mijlocul făinii cernute și toarnă în ea maiaua, gălbenușurile amestecate cu zahăr, restul de lapte cald, precum și coaja rasă de citrice. Amestecă mai întâi cu o lingură, până când toată făina este încorporată. 6. Frământă aluatul cu mâinile timp de 7 minute. Adaugă uleiul treptat, puțin câte puțin, în timp ce frămânți. La final, pune o lingură de făină și mai frământă aluatul aproximativ un minut. 7. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul la dospit 60 de minute. Aluatul cu cacao 8. Pregătește maiaua în același fel ca la aluatul alb: dizolvă drojdia în 300 ml de lapte cald, adaugă o lingură de zahăr și două linguri de făină, amestecă și lasă vasul acoperit timp de 10 minute. 9. Amestecă făina cu pudra de cacao și cerne-le de două ori. Pentru restul preparării, urmează aceiași pași ca la aluatul alb: mixează gălbenușurile cu zahărul și coaja de citrice, formează adâncitura în făină, adaugă maiaua, amestecul de gălbenușuri și laptele rămas, apoi frământă aluatul cu uleiul pus treptat. În lista de ingrediente pentru aluatul cu cacao sunt trecute făina, cacaua, laptele, gălbenușurile, uleiul și drojdia. Prepararea este indicată prin raportare la pașii aluatului alb, inclusiv folosirea zahărului și a cojii de citrice. 10. La finalul frământării, adaugă o lingură de făină și mai frământă un minut. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit timp de 60 de minute. Umplutura 11. Rade ciocolata albă într-un vas. Adaugă fulgii de nucă de cocos și amestecă. 12. Toarnă albușurile nebatute peste ciocolată și cocos și încorporează-le în compoziție. Umplutura poate fi folosită și fără albușuri; în această variantă, textura va fi diferită, dar gustul rămâne plăcut. Asamblarea cozonacilor 13. După ce au dospit, frământă ușor fiecare aluat și împarte-l în câte patru bucăți egale. Vei avea patru bucăți de aluat alb și patru bucăți de aluat cu cacao. 14. Unge blatul de lucru cu puțin ulei. Unge-ți și mâinile, apoi întinde o bucată de aluat alb într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de aproximativ 0,5-1 cm. Pentru o grosime uniformă, te poți ajuta de un sucitor. 15. Întinde în același fel și o bucată de aluat cu cacao. Așază aluatul închis la culoare peste cel alb și apasă ușor cu palmele, cât să se așeze unul peste celălalt. 16. Întinde pe suprafața aluatului cu cacao un sfert din umplutură. Rulează cu grijă, fără să presezi excesiv, apoi ascunde capetele ruloului. 17. Așază ruloul într-o tavă de cozonac tapetată cu hârtie de copt. Repetă aceiași pași cu restul bucăților de aluat și cu umplutura rămasă. 18. Acoperă tăvile cu un prosop și mai lasă cozonacii la dospit 10-15 minute. 19. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Pune în cuptor un vas cu apă rece. Unge cozonacii cu gălbenușul amestecat cu lapte și zahăr, apoi așază tăvile pe raftul din mijloc. 20. Coace cozonacii timp de 45-50 de minute, până când se rumenesc. Timpul poate varia în funcție de cuptor. În cuptorul electric folosit pentru această rețetă, coacerea s-a făcut cu încălzire superioară și inferioară. 21. Când sunt gata, scoate tăvile din cuptor, acoperă-le cu un prosop și lasă cozonacii să se răcorească. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre aluatul simplu, partea cu cacao și umplutura cu ciocolată albă și cocos. Cantitatea este potrivită când pregătești cozonac pentru mai multe persoane sau pentru o masă de sărbătoare. Aluatul se lucrează în două etape, dar pașii sunt aceiași pentru ambele variante, așa că rețeta devine mai ușor de urmărit după primul aluat. Sfaturi Folosește ingrediente la temperatura camerei pentru frământare. Laptele pentru maia și pentru aluat trebuie să fie cald, nu fierbinte. Respectă cele 10 minute pentru dospirea maielei. Este un pas scurt, dar important pentru pornirea drojdiei. Adaugă uleiul puțin câte puțin. Dacă îl torni dintr-o dată, aluatul poate deveni mai greu de lucrat. Uleiul de floarea-soarelui presat la rece este cunoscut în unele zone sub numele de „oloi”. Este mai gros decât uleiul rafinat și are un gust mai pronunțat. Cantitatea de zahăr este potrivită pentru gustul menționat în rețetă. Dacă preferi cozonacul mai dulce, poți mări cantitatea de zahăr. Înlocuiri Albușurile pot fi omise din umplutură. Compoziția făcută doar din ciocolată albă și fulgi de cocos este, de asemenea, gustoasă. Rețeta folosește ulei presat la rece, nu unt. Acesta contribuie la textura și gustul aluatului, așa că schimbarea lui modifică rezultatul final. Variații Poți păstra cele două aluaturi separate în rulouri simple, fără să schimbi umplutura. Pentru aspectul prezentat aici, aluatul alb și cel cu cacao se întind separat și se suprapun înainte de rulare. Dacă preferi un cozonac mai dulce, ajustează cantitatea de zahăr din aluat. Nu este necesar să modifici umplutura. Idei de servire Cozonacul se feliază după ce s-a răcorit complet. Poate fi servit simplu, la cafea sau la ceai. Pentru că se pregătesc patru cozonaci, restul pot fi păstrați pentru a doua zi, bine acoperiți. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să dospească aluatul? Fiecare aluat dospește câte 60 de minute după frământare. După asamblare, cozonacii mai stau la dospit 10-15 minute înainte de coacere. Maiaua se lasă separat exact 10 minute. Se pot face cozonacii fără albușuri în umplutură? Da. Albușurile pot fi omise, iar ciocolata albă se amestecă direct cu fulgii de nucă de cocos. Rețeta originală menționează că și această variantă este gustoasă. De ce se pune un vas cu apă rece în cuptor? Vasul cu apă rece se introduce în cuptor înainte de cozonaci, conform metodei folosite în rețetă. Cozonacii se coc apoi pe raftul din mijloc, la 180 de grade Celsius. Cât timp se coc? Cozonacii se coc aproximativ 45-50 de minute. Sunt gata când s-au rumenit, însă timpul exact depinde de cuptor. Pentru această rețetă a fost folosit un cuptor electric cu încălzire sus-jos. Pot folosi mai puțin zahăr? Da, însă rețeta este deja descrisă ca fiind potrivită pentru un gust moderat dulce. Dacă preferi un cozonac mai dulce, cantitatea de zahăr poate fi mărită. Reducerea ei va schimba gustul final. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de mărimea feliilor, de tipul de lapte, de ciocolata albă folosită și de cantitatea exactă de făină adăugată la frământat. Pentru o felie, calculată ca aproximativ a douăsprezecea parte dintr-un cozonac, estimarea este: Calorii: aproximativ 300-330 kcal Proteine: aproximativ 7-8 g Carbohidrați: aproximativ 38-42 g Grăsimi: aproximativ 13-15 g Aceste valori sunt orientative. Rețeta conține multă făină, ulei, zahăr, ciocolată albă și nucă de cocos, iar cele patru cozonaci pot avea dimensiuni ușor diferite. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrează cozonacii acoperiți cu un prosop sau într-un recipient bine închis, la temperatura camerei. În acest fel nu se usucă atât de repede. Pentru o păstrare mai lungă, pot fi congelați după ce s-au răcit complet și au fost ambalați bine. Dacă vrei să înmoi o felie, încălzește-o foarte puțin. Cozonacul este mai bun când este doar ușor încălzit, nu fierbinte, deoarece umplutura de ciocolată albă se poate înmuia prea mult.

Categorie: Desert Autor: Leontina E. Vizualizări: 1060 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac cu nuca de cocos de Leontina E. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac cu nuca de cocos de Leontina E. - Rețete Recipia 2

Categorii