Placinta dobrogeana reteta autentica

Plăcinta dobrogeană cu brânză se face dintr-un aluat simplu, dospit, împărțit în patru foi subțiri. Brânza se așază pe fiecare foaie, apoi aluatul se aduce peste umplutură și se încrețește înainte de a fi pus în tavă. La final, plăcinta se acoperă cu iaurt amestecat cu ouă și se coace la foc mic. Este important să nu o lăsați prea mult în cuptor, pentru că foile pot deveni prea groase și uscate. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de dospire: cât timp se pregătește umplutura Timp de coacere: 40-50 de minute Porții: nu este precizat; cantitatea este potrivită pentru o tavă mare de plăcintă Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: plăcintă cu brânză, potrivită pentru desert sau gustare Ingrediente Pentru aluat 1 kg de făină 1 cub de drojdie proaspătă, de 25 g, sau 7-10 g drojdie uscată 1 linguriță de zahăr 1 cană de apă puțin călduță Puțină sare 2 linguri de ulei, pentru aluat 2 linguri de oțet Ulei pentru stropirea foilor și pentru ungerea tăvii Pentru umplutura de brânză Aproximativ 1 kg de brânză, potrivit de sărat, nu foarte sărată 3 ouă 1 cană de zahăr 1 lămâie 1 plic de zahăr praf 2 pliculețe de zahăr vanilat Dacă brânza este prea sărată, se pune în apă pentru desărare înainte de folosire. Pentru stratul de deasupra 1 cană de iaurt 2 ouă Mod de preparare 1. Pregătiți aluatul Puneți făina într-un vas încăpător. Drojdia proaspătă se freacă împreună cu lingurița de zahăr, apoi se pune peste făină. Adăugați puțină sare, cele 2 linguri de ulei, cele 2 linguri de oțet și cana de apă puțin călduță. Frământați până când obțineți un aluat moale, dar care nu se lipește de mâini. Dacă este prea lipicios, mai adăugați puțină făină, treptat. Nu este nevoie să încărcați aluatul cu făină; este suficient să se desprindă de pe mâini și de pe vas. Dacă folosiți drojdie uscată, aceasta se adaugă în făină, împreună cu celelalte ingrediente. Aluatul trebuie să rămână moale, nu tare. 2. Lăsați aluatul să crească Împărțiți aluatul în două bucăți și lăsați-le să crească în timp ce pregătiți compoziția de brânză. Rețeta nu precizează un timp exact pentru dospire, așa că este suficient să continuați când aluatul a avut timp să se odihnească și să devină mai ușor de întins. 3. Pregătiți umplutura Radeți brânza într-un bol. Dacă este foarte sărată, puneți-o în apă pentru desărare, apoi scurgeți-o bine înainte de a o folosi. Peste brânză adăugați cele 3 ouă, cana de zahăr, coaja rasă de la lămâie, plicul de zahăr praf și cele 2 pliculețe de zahăr vanilat. Amestecați până când ingredientele sunt distribuite uniform. Coaja de lămâie se rade doar de pe partea galbenă a cojii. Partea albă poate da un gust amar. 4. Împărțiți aluatul pentru cele patru foi Cele două bucăți de aluat se împart din nou în două. Veți obține astfel patru bucăți, pentru cele patru foi de plăcintă. Presărați puțină făină pe blatul de lucru și întindeți fiecare bucată cu sucitorul, până obțineți o foaie subțire. Foile nu trebuie să fie perfecte ca formă, deoarece vor fi încrețite și așezate în tavă. 5. Umpleți foile Stropiți fiecare foaie cu puțin ulei. Puneți o parte din umplutura de brânză numai în partea de jos a foii, apoi aduceți aluatul peste zona cu brânză. Încrețiți ușor foaia umplută și așezați-o în tava unsă în prealabil cu ulei. Procedați la fel cu celelalte trei bucăți de aluat. Așezați foile una lângă alta sau după cum permite tava, fără să le presați prea tare. 6. Pregătiți stratul de deasupra Amestecați cana de iaurt cu cele 2 ouă. Turnați amestecul peste foile umplute, astfel încât să acopere cât mai bine suprafața plăcintei. 7. Coaceți plăcinta Introduceți tava în cuptor și coaceți plăcinta la foc mic, timp de 40-50 de minute. Verificați-o spre finalul intervalului. Nu o lăsați să se coacă excesiv, deoarece foile pot deveni prea uscate și prea apropiate ca textură de pâine. După coacere, lăsați plăcinta să se răcorească puțin înainte de a o tăia. Se poate servi și caldă, dar umplutura este mai ușor de porționat după ce nu mai este foarte fierbinte. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când am brânză potrivit de sărată la îndemână și vreau să pregătesc o tavă mare de plăcintă. Aluatul nu are o tehnică complicată, iar cele patru foi pot fi întinse separat, fără să fie nevoie să le suprapuneți sau să le decupați perfect. Îmi place și faptul că umplutura se pregătește repede. Brânza, ouăle, zahărul și aromele se amestecă într-un singur vas, iar stratul de iaurt de deasupra ajută plăcinta să se rumenească și să rămână fragedă cât este proaspătă. Sfaturi și variații Sfaturi Brânza este ingredientul care influențează cel mai mult gustul. Folosiți o brânză potrivit de sărată. Dacă este foarte sărată, desărați-o în apă și scurgeți-o bine înainte de a o amesteca cu restul ingredientelor. Apa pentru aluat trebuie să fie puțin călduță, nu fierbinte. O temperatură prea mare poate afecta drojdia. Adăugați făina suplimentar doar dacă aluatul se lipește. Un aluat prea tare va fi mai greu de întins și poate da foi uscate. Uleiul se folosește atât pentru stropirea foilor, cât și pentru ungerea tăvii. Rețeta nu indică o cantitate exactă, așa că folosiți cât este necesar pentru aceste două operațiuni. Nu coaceți plăcinta peste cele 50 de minute dacă este deja făcută. Focul mic și timpul moderat de coacere sunt importante pentru ca foile să nu devină prea tari. Înlocuiri Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu 7-10 g de drojdie uscată, conform ingredientelor din rețetă. Dacă nu aveți drojdie proaspătă, nu este nevoie să schimbați restul cantităților. Se păstrează aceeași cantitate de făină, apă, ulei, oțet și zahăr. Variații Rețeta de bază folosește brânză potrivit de sărată, zahăr și coajă de lămâie. Pentru a păstra gustul și textura apropiate de varianta originală, este bine să nu modificați proporția de brânză și ouă. Puteți ajusta cantitatea de zahăr în funcție de cât de sărată este brânza și de cât de dulce doriți plăcinta. Cantitatea din rețeta originală este de o cană. Idei de servire Plăcinta se poate servi caldă, după ce s-a răcorit puțin, sau la temperatura camerei. Este potrivită ca desert, dar poate fi pusă și pe masă ca gustare dulce, mai ales când este tăiată în bucăți mai mici. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar drojdie uscată? Da. Pentru această rețetă sunt indicate 7-10 g de drojdie uscată în locul cubului de 25 g de drojdie proaspătă. Restul ingredientelor pentru aluat rămân neschimbate. 2. Ce fac dacă brânza este prea sărată? Puneți brânza în apă pentru desărare, apoi scurgeți-o bine înainte de a o rade și de a o amesteca cu ouăle și zahărul. Dacă rămâne multă apă în brânză, umplutura poate deveni prea moale. 3. Cât timp trebuie să dospească aluatul? Rețeta nu stabilește un timp exact. Aluatul se lasă la crescut cât timp pregătiți compoziția de brânză. După această etapă, îl împărțiți în patru și întindeți foile. 4. De ce se pune oțet în aluat? În rețeta originală se folosesc 2 linguri de oțet împreună cu uleiul și drojdia. Acesta face parte din aluat și trebuie adăugat odată cu celelalte ingrediente lichide. 5. Cum îmi dau seama că plăcinta este gata? Se coace la foc mic timp de 40-50 de minute. Spre final, urmăriți ca stratul de iaurt și ou de deasupra să fie copt și ușor rumenit. Evitați să o lăsați mult după ce este făcută, pentru că foile se pot usca. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind în special de tipul și conținutul de grăsime al brânzei, de cantitatea de ulei folosită și de numărul de bucăți în care este tăiată plăcinta. Pentru o porție, dacă plăcinta este împărțită în aproximativ 10 bucăți: Calorii: aproximativ 700-850 kcal Proteine: aproximativ 30-35 g Carbohidrați: aproximativ 70-85 g Grăsimi: aproximativ 30-40 g Cea mai mare parte a caloriilor vine din făină, brânză, zahăr și ulei. Aceste valori nu trebuie considerate exacte, deoarece brânza poate varia mult ca grăsime și consistență. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcorit, păstrați plăcinta acoperită, la frigider. Este mai bine să fie consumată în câteva zile, cât timp foile și umplutura își păstrează textura. Pentru reîncălzire, încălziți bucățile atât cât este necesar să devină plăcut de calde. Dacă sunt ținute prea mult la căldură, foile se pot usca. Plăcinta este bună și rece sau la temperatura camerei, mai ales după ce a stat la frigider și umplutura s-a stabilizat.

Categorie: Desert Autor: Consuela E. Vizualizări: 456 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Categorii