Tort cu mousse de capsuni

De fiecare dată când vreau să fac un tort cu fructe care să meargă și la ocazii mai formale, dar și la o simplă masă de weekend, aleg această rețetă de tort cu mousse de căpșuni și blat de vanilie. Se prepară fără bătăi de cap, nu cere tehnici avansate și poate fi făcut lejer cu o zi înainte, ceea ce ajută la gust și la organizare. Info rapide Timp total: aprox. 5-6 ore (inclusiv răcirea și timpul la frigider) Timp preparare efectivă: 45-60 minute Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort de fructe, potrivit pentru aniversări sau orice ocazie Ingrediente Blat: 6 ouă 300 g făină 50 ml lapte 50 g unt topit 100 g zahăr 1 plic praf de copt extract sau esență de vanilie Mousse de căpșuni: 300 g smântână pentru frișcă 250 g căpșuni proaspete 60-80 g zahăr (depinde cât de dulci sunt căpșunile) 6 foi gelatină sau 10 g gelatină pudră 6 linguri gem de căpșuni Glazură: 100 ml smântână pentru frișcă 100 g ciocolată neagră 1 lingură sirop de agave sau miere Decor: 100 ml smântână pentru frișcă 1 lingură zahăr colorant alimentar roz – opțional bomboane decorative Mod de preparare 1. Pregătirea blatului 1.1 Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă fermă timp de 5 minute, până stau pe paletă. 1.2 Gălbenușurile se pun într-un bol separat, adaugă zahărul și mixează 3-4 minute, până când zahărul se dizolvă aproape complet. 1.3 Toarnă untul topit (nu fierbinte) peste gălbenușuri, amestecând ușor. 1.4 Încorporează jumătate din cantitatea de făină amestecată în prealabil cu praful de copt. 1.5 Adaugă laptele. Amestecă scurt, apoi pune și restul de făină plus extractul sau esența de vanilie. 1.6 În final, incorporează albușurile bătute, adăugându-le în 3-4 tranșe și amestecând lejer, de jos în sus, ca să nu pierzi volumul. 1.7 Toarnă compoziția într-o formă de tort de silicon sau una cu pereți detașabili, tapetată la bază dacă e nevoie. 1.8 Pune blatul în cuptorul preîncălzit la 160°C, pentru 35-40 de minute. Blatul trebuie să fie rumen și elastic la atingere. 1.9 Scoate blatul, lasă-l să se răcească complet în formă, apoi taie-l pe orizontală în 2 foi cât de egale. 2. Mousse de căpșuni 2.1 Spală și curăță căpșunile. Pasează-le bine cu blenderul până obții un piure fin. 2.2 Gelatina se pune la înmuiat în apă rece (dacă e foi), sau se hidratează conform instrucțiunilor (dacă e pudră). 2.3 Bate smântâna pentru frișcă cu zahărul până obții o frișcă bătută, dar nu prea tare. 2.4 Încorporează piureul de căpșuni peste frișcă, amestecând ușor. 2.5 Gelatina hidratată se topește la bain-marie sau la microunde (cu o lingură de apă, 3 secunde, verifică și repetă dacă mai e nevoie). Nu o lăsa să fiarbă. 2.6 Toarnă gelatina topită în compoziția de frișcă și căpșuni și amestecă imediat, să nu facă cocoloașe. 3. Asamblare 3.1 Dacă folosești o formă de silicon, pune o folie alimentară la bază. 3.2 Așază primul blat pe fundul tăvii. 3.3 Unge primul blat cu jumătate din gemul de căpșuni. 3.4 Toarnă deasupra mousse-ul de căpșuni, nivelează cu spatula. 3.5 Al doilea blat se unge pe partea de jos cu restul de gem, apoi se pune peste mousse, apăsând ușor. 3.6 Acoperă tortul și dă-l la frigider pentru minimum 4 ore, ca să se întărească mousse-ul. 4. Glazura de ciocolată 4.1 Pune smântâna pentru frișcă într-un ibric la foc mediu. Când începe să fiarbă, ia de pe foc. 4.2 Adaugă ciocolata ruptă bucăți și amestecă până se topește complet. 4.3 Adaugă lingura de miere sau sirop de agave, amestecă, și lasă la frigider 5 minute, să se îngroașe puțin. 4.4 Scoate tortul de la rece, așază-l pe un grătar (sau direct pe tavă dacă nu ai grătar). 4.5 Toarnă glazura din mijloc și întinde cu spatula spre margini, să acoperi tot tortul. 5. Decor 5.1 Mixează smântâna pentru frișcă cu zahărul (și puțin colorant roz, dacă vrei). 5.2 Pune frișca într-un poș și decorează partea de sus a tortului după preferință. 5.3 Aplică pe lateral ornamentele de ciocolată sau bombonele decorative. De ce fac rețeta des Îmi place că se poate face din timp și că mousse-ul nu e prea dulce. Blatul iese pufos, iar căpșunile dau un gust fresh. Se porționează ușor și stă bine la frigider până a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Blatul nu crește exagerat, dar e destul pentru două foi. Dacă ai cuptor mai vechi, verifică blatul cu o scobitoare după 35 de minute. Pentru mousse, nu pune gelatina direct fierbinte peste frișcă; riscul este să se taie sau să facă cocoloașe. Pentru glazură, nu amesteca agresiv când adaugi ciocolata – doar până se omogenizează. Poți decora tortul doar cu frișcă dacă nu ai ornamente. Înlocuiri Poți folosi esență de vanilie în loc de extract. Pentru gem, merge orice tip de gem de căpșuni, chiar și de casă. Dacă nu ai miere sau sirop de agave pentru glazură, se poate lăsa simplă. Dacă nu ai foi de gelatină, gelatina pudră e la fel de bună (10 g). Variații Cu alte fructe: Poți înlocui căpșunile cu zmeură, afine sau piersici. Glazură albă: Pentru o glazură mai dulce sau aspect diferit, folosește ciocolată albă. Tort fără glazură: Se poate servi și doar cu frișcă și fructe deasupra. Idei de servire Felii mai mici la bufet, felii normale la masă. Merge servit cu cafea sau limonadă. Dacă vrei o prezentare mai festivă, adaugă căpșuni proaspete pe deasupra. Întrebări frecvente 1. Pot folosi căpșuni congelate? Da, dar trebuie decongelate complet și scurse bine de zeamă înainte să le pasezi. 2. Cum tai blatul fără să se sfărâme? Blatul răcit complet, cu un cuțit lung cu lamă subțire. Mișcări lente, fără apăsare. 3. Cât timp trebuie să stea mousse-ul la frigider? Minimum 4 ore, dar cel mai bine peste noapte pentru textură fermă. 4. Se poate face tortul cu o zi înainte? Da, chiar e recomandat, blatul și mousse-ul se așază mai bine. 5. Ce fac dacă mousse-ul e prea moale? Verifică dacă gelatina a fost bine dizolvată și nu a rămas neactivată. Dacă tot nu se întărește, nu-l scoate din formă, lasă-l mai mult la rece. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 12): aproximativ 300-340 kcal, 6-7 g proteine, 18-20 g grăsimi, 28-32 g carbohidrați. Depinde de conținutul de zahăr al gemului și de grăsimea smântânii pentru frișcă. E un tort cu grăsimi moderate și destul de multe glucide din blat și mousse. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 2 zile. Nu recomand congelarea, textura mousse-ului și a blatului nu va mai fi aceeași după dezgheț. Serviți rece, nu are nevoie de reîncălzire.

Preparare

Pt blat batem albusurile spuma 5 minute.Galbenusurile le mixam cu zaharul pana acesta se topeste 3-4 minute,untul topit, adaugam 1/2 din faina amestecata cu praful de copt, apoi laptele, pe urma restul de faina si extractul de vanilie.Albusurile le incorporam incet, cam in 4 ture amestecand usor de jos in sus.Punem totul intr-o tava de silicon sau cu peretii detasabili. Dam la cuptorul preincalzit la 160 grade cam 35- 40 minute.Lasam la racit, apoi il sectionam in 2, astfel incat sa rezulte 2 blaturi.Pentru mousse capsunile trebuie facute pasta cu un bleder,punem gelatina la inmuiat, batem frisca cu zaharul apoi adaugam capsunile iar la sfarsit gelatina topita la bain marie sau la microunde(daca o puneti la microunde adaugati o lingura de apa si o lasati 3 secunde, daca mai e nevoie o mai puneti 3 secunde,Nu are voie sa fiarba).Amestecam bine.Daca am folosit o tava de silicon, punem o folie alimentara apoi primul blat, il ungem cu 1/2 din gem, apoi turnam mousse-ul de capsuni, ungem al 2 blat cu gemul de capsuni si il punem peste.Il dam la frigider minim 4 ore.Pt glazura:punem pe foc mediu smantana si cand a dat a dat in clocot adaugam ciocolata si amestecam pana se topeste si adaugam mierea.Lasam 5 minute la frigider pana se ingroasa putin.Glazura o intindem apoi pe tot tortul(asezat pe un gratar sau o tava) incepand din mijloc inspre margini.Dupa ce l-am glazurat il punem pe platoul de servire si il decoram pe lateral cu ornamentele de ciocolata iar deasupra cu ajutorul unui pos, il decoram cu frisca batuta .

Ingrediente

Blat: 6 oua 300 gr faina 50 ml lapte 50 gr unt topit 100 gr zahar 1 plic praf de copt extract sau esenta vanilie Mousse de capsuni: 300 gr smantana pt frisca 250
80 gr zahar
depinde cat de dulci sunt capsunii 6 foi gelatina sau 10 gr gelatina 6 linguri gem de capsuni Glazura: 100 ml smantana pt frisca 100 gr ciocolata neagra 1 lingura sirop agave sau mi
o lingura zahar (colorant alimentar roz
optional) bomboane decor

Etichete

tort cu mousse de capsuni tort cu fructe mousse de fructe

Categorie: Desert Autor: Daniela M. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu mousse de capsuni de Daniela M. - Rețete Recipia 1

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii