Tarta cu capsune

Tarta cu căpșuni se face cu un aluat fraged, îmbogățit cu ou, coajă de lămâie și un pic de aromă de migdale în umplutură. Căpșunile se gătesc înainte, împreună cu zahărul, apoi se leagă cu amidon până capătă consistența unei budinci. Aluatul se împarte între baza tartei și grilajul de deasupra, iar după coacere tarta trebuie lăsată să se răcească în formă. Rețeta poate fi pregătită și cu cireșe, vișine, piersici sau alte fructe potrivite pentru o umplutură gătită. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială; trebuie inclus timpul de pregătire, gătirea umpluturii, coacerea și răcirea. Timp de preparare: aproximativ 30 de minute, fără a include răcirea și coacerea. Timp de gătire: aproximativ 15 minute pentru umplutura de căpșuni. Timpul de coacere nu este specificat; tarta se ține la cuptor până când se rumenește frumos. Porții: numărul nu este precizat; depinde de dimensiunea feliilor. Dificultate: ușoară spre medie. Tipul rețetei: tartă cu fructe, potrivită pentru desert de casă. Ingrediente Pentru aluatul de tartă 100 g unt, la temperatura camerei 100 g zahăr 250 g făină 6 linguri apă 1 ou Coaja rasă de la o lămâie Pentru umplutura de căpșuni 1 kg căpșuni 5 linguri zahăr 4 linguri amidon Un strop de esență de migdale Pentru uns 1 gălbenuș 2 linguri lapte Mod de preparare 1. Pregătește căpșunile Spală căpșunile, îndepărtează codițele și taie fructele în patru. Pune-le într-o crăticioară împreună cu cele 5 linguri de zahăr și așază vasul pe foc. Căpșunile vor lăsa suc pe măsură ce se încălzesc. În rețeta inițială au rezultat aproximativ 150 ml de lichid, care a fost îndepărtat înainte de adăugarea amidonului. Cantitatea de suc poate varia în funcție de cât de coapte și zemoase sunt fructele. 2. Gătește umplutura Lasă căpșunile să fiarbă aproximativ 15 minute. Amestecă amidonul cu puțin din siropul lăsat de căpșuni, până când se desface bine și nu mai are cocoloașe. Toarnă amestecul peste căpșunile fierte și amestecă încontinuu. Compoziția se va îngroșa și va ajunge la o consistență asemănătoare unei budinci. Ia crăticioara de pe foc, adaugă un strop de esență de migdale și lasă umplutura să se răcească. Nu o turna fierbinte peste aluat, deoarece acesta se poate înmuia. 3. Pregătește aluatul În varianta cu zahăr, untul moale se mixează cu zahărul până când devine cremos. Se adaugă oul și se încorporează, apoi se pun apa, coaja rasă de lămâie și făina. Frământă până când obții un aluat de tartă. Transferă-l pe masa de lucru înfăinată și împarte-l în două bucăți: aproximativ trei sferturi pentru baza tartei și un sfert pentru grilajul de deasupra. În rețeta originală a fost folosit îndulcitor lichid în locul zahărului. În acest caz, untul nu a mai fost mixat. Toate ingredientele pentru aluat au fost amestecate direct, iar aluatul a ieșit fraged și gustos. 4. Formează baza tartei Unge forma de tartă cu unt. Întinde bucata mai mare de aluat într-o foaie și așaz-o în formă, apăsând ușor pe fund și pe margini. Îndepărtează excesul de aluat care depășește marginile. 5. Adaugă umplutura Toarnă umplutura de căpșuni răcită peste aluat și nivelează ușor suprafața. 6. Taie grilajul Întinde bucata de aluat rămasă și taie fâșii. Așază-le peste umplutură, încrucișat, pentru a forma grilajul tartei. 7. Unge și coace Bate gălbenușul împreună cu cele 2 linguri de lapte și unge fâșiile de aluat de deasupra. Introdu tarta în cuptor și coace-o până când aluatul se rumenește frumos. Temperatura și durata exactă de coacere nu sunt menționate în rețeta inițială, așa că urmărește aspectul tartei și scoate-o când marginile și grilajul au prins culoare. 8. Răcește tarta Lasă tarta să se răcească în tavă. După ce s-a răcorit, poate fi pusă puțin la rece înainte de servire. Răcirea ajută umplutura să se stabilizeze și face felierea mai ușoară. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că aluatul se pregătește din ingrediente obișnuite și poate fi făcut atât cu zahăr, cât și cu îndulcitor lichid. Umplutura are gust intens de fruct, iar amidonul o leagă fără să fie nevoie de alte ingrediente. În plus, rețeta este ușor de adaptat în funcție de fructele disponibile. Căpșunile pot fi înlocuite cu cireșe, vișine, piersici sau alte fructe care pot fi gătite și îngroșate în același fel. Sfaturi Căpșunile trebuie lăsate să fiarbă suficient cât să se înmoaie și să elibereze suc. Dacă au foarte mult lichid, este important să nu adaugi tot siropul odată peste amidon. Folosește doar atât cât este necesar pentru a-l desface, așa cum se procedează în rețeta inițială. Amidonul trebuie amestecat mai întâi cu lichid rece sau călduț, în cantitate mică. Dacă este pus direct peste fructele fierbinți, se poate forma mai ușor în cocoloașe. Umplutura trebuie răcită înainte de a fi pusă în tartă. Acest pas este util mai ales pentru baza de aluat, care își păstrează mai bine textura. Pentru un grilaj uniform, întinde aluatul rămas într-o foaie de grosime apropiată de cea folosită pentru baza tartei. Fâșiile nu trebuie să fie toate perfect identice; este suficient să fie așezate astfel încât să acopere parțial umplutura. Dacă folosești zahăr, mixarea untului cu zahărul îl face cremos înainte de adăugarea celorlalte ingrediente. Dacă folosești îndulcitor lichid, aluatul poate fi amestecat direct, fără această etapă de mixare. Înlocuiri Zahărul din aluat și din umplutură poate fi înlocuit cu îndulcitor lichid, așa cum a fost făcut în varianta originală. Cantitatea de îndulcitor nu este precizată, deoarece depinde de produsul folosit și de puterea lui de îndulcire. Esența de migdale poate fi omisă dacă nu o ai la îndemână, însă ea este cea care oferă umpluturii nota discretă de migdale menționată în rețetă. Căpșunile pot fi înlocuite cu cireșe, vișine, piersici sau alt fruct potrivit pentru gătire. Cantitatea de zahăr și timpul în care fructele lasă suc pot varia în funcție de fructul ales. Variații Poți pregăti aceeași tartă cu un amestec de fructe, dacă acestea se comportă asemănător la fierbere. Fructele trebuie tăiate în bucăți potrivite înainte de a fi puse în crăticioară. Pentru o tartă cu vișine sau cireșe, fructele trebuie pregătite fără sâmburi. În cazul piersicilor, acestea se taie în bucăți înainte de gătire. Poți păstra forma de grilaj sau poți acoperi tarta cu o singură foaie de aluat, dacă preferi o suprafață mai simplă. Rețeta inițială folosește însă fâșii de aluat unse cu gălbenuș și lapte. Idei de servire Tarta se poate servi după ce s-a răcit în tavă și a stat puțin la rece. Este mai ușor de porționat când umplutura nu mai este caldă și lichidă. Poate fi servită simplă, în felii, fără alte adaosuri. Gustul de fruct și aroma discretă de migdale sunt suficiente pentru un desert de casă. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să fiarbă căpșunile? În rețeta inițială, căpșunile se fierb aproximativ 15 minute. Durata poate varia ușor în funcție de cât de zemoase sunt și de cât de repede se înmoaie. De ce se amestecă amidonul cu sirop înainte de a fi adăugat? Amidonul se desface mai bine într-o cantitate mică de sirop și se distribuie mai uniform în umplutură. Astfel, scade riscul să se formeze cocoloașe când este adăugat peste fructele fierbinți. Pot folosi îndulcitor lichid în loc de zahăr? Da. În varianta originală a fost folosit îndulcitor lichid atât pentru căpșuni, cât și pentru aluat. Pentru că îndulcitorul este lichid, untul nu a mai fost mixat cu zahărul, ci toate ingredientele aluatului au fost amestecate direct. Când pot tăia tarta? Tarta trebuie lăsată să se răcească în tavă, apoi poate fi pusă puțin la rece. Dacă este tăiată cât umplutura este încă fierbinte, aceasta poate curge și feliile nu se vor ține la fel de bine. Pot folosi alte fructe? Da. Rețeta este potrivită și pentru cireșe, vișine, piersici sau alte fructe care pot fi fierte și legate cu amidon. Cantitatea de suc lăsată de fructe poate fi diferită de cea obținută la căpșuni. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și presupun folosirea tuturor cantităților de zahăr din lista de ingrediente. Pentru că numărul de porții nu este precizat, calculul este orientativ pentru o felie din 10. Pentru o felie: aproximativ 290-330 kcal Proteine: aproximativ 5-6 g Carbohidrați: aproximativ 40-45 g Grăsimi: aproximativ 13-15 g Fibre: aproximativ 2-3 g Valorile se schimbă dacă se folosește îndulcitor lichid în locul zahărului. În acest caz, aportul de carbohidrați și numărul de calorii vor fi mai mici, în funcție de tipul și cantitatea de îndulcitor utilizat. Diferențele mai apar și în funcție de cât sirop de căpșuni este îndepărtat și de mărimea feliei. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrează tarta acoperită, la frigider. Umplutura conține fructe gătite și rămâne mai stabilă la rece. Pentru o textură mai bună, lasă felia puțin la temperatura camerei înainte de servire. Tarta nu are nevoie să fie reîncălzită. Se poate servi rece sau după ce a stat câteva minute în afara frigiderului. Dacă este încălzită, aluatul își poate pierde din textura fragedă, iar umplutura se poate înmuia.

Etichete

tarta cu fructe tarta cu capsuni

Categorie: Desert Autor: Ofelia N. Vizualizări: 744 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tarta cu capsune de Ofelia N. - Rețete Recipia 1

Desert - Tarta cu capsune de Ofelia N. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii