Tort cu crema de ciocolata si capsuni

Am făcut acest tort cu cremă de ciocolată și căpșuni atunci când am avut nevoie de un desert mai serios pentru o aniversare. Îmi place pentru că nu are pași inutili și rezultatul e constant de fiecare dată. Nu e un tort mic, așa că dacă nu aveți un motiv clar, recomand să-l încercați când aveți mulți musafiri sau o ocazie mai specială. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea și asamblarea) Timp de preparare: 40 minute Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 12-16, depinde cât de mari tăiați feliile Dificultate: medie, necesită atenție la blat și la creme Tip rețetă: tort de ocazie, pentru sărbători sau zile de naștere Ingrediente Blat: 10 ouă 250 g zahăr tos 5 linguri apă 2.5 linguri ulei 320 g făină 30 g cacao 1 linguriță praf de copt 1 plic zahăr vanilat Sirop: 75 ml apă 160 g zahăr Crema 1: 300 g unt 50 g cacao 1 gălbenuș 100 ml apă 200 g zahăr pudră Crema 2: 100-150 g dulceață de căpșuni 100 g nucă (prăjită și tocată) Glazură: 200 g ciocolată de menaj (cuvertură) 200 ml smântână lichidă pentru frișcă 20 ml ulei Decor: Ciocolată albă sau neagră (pentru decor, topită) 70-100 g ciocolată rasă (pentru barotare laterală) 70-100 g nucă tocată fin (pentru barotare laterală) Mod de preparare 1. Blatul 1. Separă ouăle. Pune albușurile în bolul mixerului și bate-le la viteză mare până se întăresc. 2. Adaugă treptat zahărul tos peste albușuri, continuă mixarea până obții o bezea fermă și lucioasă. 3. În alt bol, amestecă gălbenușurile cu uleiul și apa. 4. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste bezea, dintr-o dată. Amestecă ușor cu o spatulă, de jos în sus, ca să nu pierzi volumul. 5. Cerne făina împreună cu cacaoa, praful de copt și zahărul vanilat. 6. Adaugă toate ingredientele uscate odată peste compoziție. Încorporează tot cu spatula, cu mișcări largi. 7. Pregătește o formă de tort (22 cm diametru) cu hârtie de copt la bază. Toarnă compoziția și nivelează ușor. 8. Coace la 180°C, aproximativ 35-40 minute (verifică apăsând ușor în centru; dacă blatul revine la forma inițială, este gata). 9. Scoate blatul, răstoarnă-l pe un grătar și lasă-l să se răcească invers, ca să fie uniform. 10. Când este complet rece, taie blatul în 3 discuri egale. 2. Siropul 1. Pune zahărul și apa la fiert. Fierbe scurt, cât să se topească zahărul și să rămână lichid. Răcește complet înainte de folosire. 3. Crema 1 (cremă de ciocolată cu unt) 1. Bate untul la robot, la temperatura camerei, până devine cremos. 2. Pune apa, zahărul pudră și cacao într-o crăticioară. Amestecă pe foc până obții un sirop omogen. Lasă la răcit complet. 3. După ce s-a răcit, încorporează gălbenușul. Amestecă bine. 4. Adaugă treptat untul frecat, mixând continuu până obții o cremă fină. 4. Crema 2 1. Prăjește nucile într-o tigaie fără ulei, până devin aurii. Lasă-le să se răcească, apoi toacă-le grosier. 2. Crema 2 se face din dulceață de căpșuni (sau altă dulceață de fructe roșii) și nucile tocate. 5. Glazura 1. Rupe ciocolata în bucăți mici într-un bol. 2. Încălzește smântâna lichidă (fără să fiarbă) și toarn-o peste ciocolată. Amestecă până se topește toată ciocolata. 3. Adaugă uleiul la final pentru luciu. 6. Asamblare 1. Pune un disc de blat înapoi în forma de tort tapetată cu hârtie de copt. 2. Însiropază bine primul blat cu o treime din sirop. 3. Întinde crema 2 – dulceața și presară nuca prăjită deasupra. 4. Așază al doilea disc de blat, însiropat la fel. 5. Întinde crema 1 (cremă de ciocolată cu unt). Poți adăuga câteva fructe suplimentare (vișine, dacă ai, sunt opționale). 6. Pune al treilea blat și însiropează-l cu restul de sirop. 7. Dă tortul la frigider minim o oră să se așeze. 7. Glazurare și decor 1. Scoate tortul din formă. Toarnă glazura peste tort, lăsând-o să acopere și marginile. Întinde cu o spatulă dacă e nevoie. 2. Presară pe lateral ciocolată rasă și nucă tocată. 3. Pentru decor, topește ciocolată albă sau neagră și trasează modele după preferință. 4. Pune tortul la frigider până se întărește glazura. De ce fac rețeta des Pentru că iese consistent la fiecare încercare și nu trebuie să stai cu grija că nu se va lega crema sau că blatul nu va crește. Se păstrează bine și poate fi făcut din timp pentru evenimente. Sfaturi și variații Sfaturi Nu bate prea mult gălbenușurile, doar cât să se omogenizeze. Răcește bine siropul și cremele înainte de a le folosi, altfel se pot tăia. Pentru un aspect neted, nivelează crema între straturi cu o spatulă lungă. Folosește un cuțit mare, cu lama lată, pentru tăiat blatul, ca să iasă discuri drepte. Înlocuiri Dulceața de căpșuni poate fi înlocuită cu dulceață de zmeură sau vișine, în funcție de sezon. Nuca poate fi omisă sau înlocuită cu alune prăjite, dacă preferi. Variații Poți adăuga fructe confiate sau proaspete între straturi (vișine, fructe de pădure) pentru extra prospețime. Pentru decor, folosește mix de ciocolată albă și neagră, fulgi de migdale sau chiar frișcă simplă. Idei de servire Tortul se feliază cel mai bine rece, direct de la frigider. Se servește simplu sau cu un topping extra de fructe proaspete. Merge bine și cu o cafea simplă sau un pahar de lapte. Întrebări frecvente 1. Pot să coc blatul în avans? Da, blatul se poate coace cu o zi înainte și se păstrează acoperit la temperatura camerei. 2. Pot să folosesc altă formă decât cea de 22 cm? Da, doar că dacă forma e mai mare, blatul va ieși mai subțire. Reglează timpul de coacere, poate fi ceva mai scurt. 3. Cât rezistă tortul la frigider? Se păstrează fără probleme 2-3 zile, bine acoperit, ca să nu prindă mirosuri. 4. Dacă nu am robot de bucătărie, pot face blatul cu mixerul de mână? Da, merge și cu mixerul clasic, doar să nu bați prea mult la final ca să nu pierzi aerul. 5. Pot folosi ciocolată cu lapte la glazură? Se poate, dar gustul va fi mai dulce și mai puțin intens. Pentru contrast, prefer ciocolată amăruie. Valori nutriționale Estimativ pentru o felie (din 16): Calorii: aproximativ 380 kcal Carbohidrați: 38 g Grăsimi: 22 g Proteine: 6 g Caloriile pot varia în funcție de dulceață, tipul de ciocolată și cât de mult sirop folosești. Nu conține ingrediente neobișnuit de grase sau dulci față de alte torturi cu ciocolată și nuci. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se recomandă congelarea pentru că textura cremelor se schimbă. Nu este genul de desert care se reîncălzește – se servește rece, după ce a stat la rece cel puțin o oră sau chiar peste noapte pentru a se așeza straturile.

Etichete

tort cu ciocolata tort cu capsuni tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Mirela P. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema de ciocolata si capsuni de Mirela P. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu crema de ciocolata si capsuni de Mirela P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii