Tiramisu reteta cu zmeura

Zmeura congelată mi-a rămas în frigider după o tartă și m-am gândit că un tiramisu cu zmeură rezolvă rapid un desert pentru musafiri. N-am avut chef să fac complicații sau să fierb siropuri, așa că am pornit direct de la rețeta clasică de tiramisu și am adaptat. E genul de desert la rece care chiar se face repede, mai ales dacă ai zmeura deja decongelată și piscoturile la îndemână. Info rapide Timp total: aprox. 40 minute + minim 4 ore la rece Porții: 12 Dificultate: ușor-mediu Ingrediente 6 gălbenușuri 300 g zahăr 2 linguri lapte 500 g mascarpone 500 ml frișcă vegetală (Hulala sau similară) 30 piscoturi (aprox. 300 g) 20 g cafea instant (ness) 2 linguri coniac 300 g zmeură (proaspătă sau congelată și bine scursă) cacao pentru pudrat Mod de preparare 1. Gălbenușurile, zahărul și laptele se pun împreună într-un bol termorezistent. Se bat bine cu un tel, apoi se așază bolul peste o oală cu apă care fierbe la foc mic. Se amestecă constant pe baie de abur până se îngroașă puțin, cam 6-8 minute. Trebuie să capete o consistență cremoasă, să lase urmă pe tel. 2. Se lasă crema de gălbenușuri la răcit la temperatura camerei. Poți să o pui câteva minute la frigider dacă te grăbești, dar nu o pune fierbinte peste mascarpone. 3. Când crema e rece, se mixează 1-2 minute cu mixerul ca să fie mai aerată. Se adaugă mascarponele, tot din frigider, și se amestecă la viteză mică doar până la omogenizare. Nu mixa excesiv, altfel se taie. 4. Frișca vegetală se bate separat cu mixerul până devine fermă. Se încorporează în crema de mascarpone și ou, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu piardă din volum. 5. Cafeaua instant se dizolvă în 250 ml apă fierbinte. Se adaugă cele 2 linguri de coniac și se lasă deoparte să se răcească puțin. Nu faceți cafeaua prea tare, fiindcă aroma de ness e destul de intensă. 6. Într-o tavă (aprox. 30x45 cm), se pune un strat subțire de folie alimentară. Piscoturile se trec rapid prin cafeaua cu coniac, doar o secundă pe fiecare parte, și se așază unul lângă altul. Nu insista, altfel se înmoaie prea tare. 7. Se toarnă jumătate din cremă peste primul strat de piscoturi și se nivelează ușor. 8. Urmează al doilea strat de piscoturi, puse perpendicular peste cele de dedesubt, tot însiropate rapid în cafea. 9. Zmeura bine scursă se împrăștie între piscoturi sau chiar deasupra celui de-al doilea strat, după preferință. Dacă folosești zmeură congelată, las-o să se dezghețe într-o sită și presează ușor ca să elimini surplusul de apă. 10. Se adaugă restul de cremă și se întinde uniform. 11. Se acoperă tava cu folie și se dă la frigider minim 4 ore, ideal peste noapte, ca să se întrepătrundă aromele și să se întărească crema. 12. Înainte de servire, se pudrează suprafața cu cacao cernută. De ce fac rețeta des E rapidă, nu necesită coacere și pot folosi orice fruct de pădure am la congelator. E un desert pe care îl poți pregăti cu o zi înainte, fără bătăi de cap. Se păstrează bine la frigider 2-3 zile. Zmeura îi dă gust proaspăt și echilibrează crema dulce. Nu depind de sezon, merge cu zmeură congelată tot timpul anului. Sfaturi și variații Sfaturi - Frișca vegetală e mai stabilă decât cea animală pentru genul ăsta de cremă, dar se poate folosi și smântână pentru frișcă (36% grăsime), doar că trebuie bătută cu atenție. - Cafeaua trebuie să fie tare, dar nu fierbinte când înmoi piscoturile. - Dacă crema de ou e prea caldă când adaugi mascarponele, există riscul să se taie. Înlocuiri - Frișca se poate înlocui cu smântână dulce pentru frișcă, doar să fie rece și de minim 30% grăsime. - În loc de zmeură, poți pune căpșuni feliate, afine sau vișine bine scurse. - Coniacul se poate omite sau înlocui cu lichior de cafea ori cu puțin rom. Variații - În loc de cacao, poți presăra deasupra puțină ciocolată rasă sau fulgi de migdale. - Pentru un gust mai puțin dulce, redu zahărul la 200 g. - Dacă vrei o variantă fără ou, poți renunța complet la gălbenușuri și zahăr, și folosești doar frișcă bătută cu mascarpone plus puțin zahăr pudră. Idei de servire - Se taie cel mai bine după ce a stat peste noapte la rece, direct din tavă. - Poți porționa în pahare individuale, alternând straturile pentru prezentare mai clară. - Dacă servești la evenimente, decorează cu zmeură proaspătă și frunze de mentă pentru aspect. Întrebări frecvente E sigur de servit copiilor? Poți elimina coniacul și folosi cafea fără cofeină. Alcoolul e prezent în cantitate mică, dar se poate scoate complet. Pot folosi mascarpone de casă? Poți, dacă ai timp și chef să-l faci. Textura va fi un pic mai puțin fină, dar merge și așa. Cum procedez dacă am doar zmeură congelată? Decongeleaz-o într-o sită și presează ușor cu lingura ca să elimini surplusul de apă. Nu adăuga zmeura direct congelată în cremă, va lăsa prea mult lichid. Ce fac dacă mi se taie crema? Dacă ai mixat prea mult mascarponele sau ai pus frișca peste o cremă caldă, riști să se taie. Uneori se mai repară dacă amesteci la viteză mică sau adaugi puțină frișcă rece, dar nu există garanții. Trebuie pasteurizate ouăle? Dacă ai ouă proaspete și respecți fierberea pe baie de abur, riscul e minim. Dacă ai dubii, folosește ouă pasteurizate. Valori nutriționale (estimativ, pe porție) Calorii: aprox. 340 kcal Proteine: 4 g Grăsimi: 22 g Carbohidrați: 28 g Zahăr: 18 g Sodiu: 50 mg Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de ingrediente și dimensiunea porțiilor. Păstrare și reîncălzire Tiramisu cu zmeură se păstrează la frigider, acoperit, timp de 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea, deoarece textura cremei are de suferit. Nu are sens să îl încălzești, e un desert la rece. Resturile se pot porționa și ține la rece în recipiente închise. Dacă suprafața se umezește, pudrează cu cacao înainte de servire, nu dinainte.

Preparare

Tiramisu reteta originalaGalbenusurile impreuna cu zaharul si laptele pe baie de abur pana se ingroasa.Se lasa la racit.Cand s-au racit le mai mixam cateva minute cu mixerul.Adaugam mascarponele si amestecam bine.Frisca batuta spuma tare se adauga peste crema de galbenusuri si mascarpone,se amesteca cu miscari lente pana devine o crema omogena.Nessul cu coniacul si o cana cu apa se amesteca,piscoturile se inmoaie in ness,doar cat le bagam si le scoatem repede,altfel riscam sa se faca terci.Intr-o tava 30/45,tapetata cu folie alimentara,asezam piscoturile,primul strat,apoi jumatate din crema de mascarpone,apoi alt strat de piscoturi,le-am asezat invers decat primul strat,intre piscoturi punem zmeura scursa bine,apoi acoperim cu restul de crema si pudram cu cacao

Etichete

tiramisu cu zmeura

Categorie: Desert Autor: Simina O. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tiramisu reteta cu zmeura de Simina O. - Rețete Recipia 1

Desert - Tiramisu reteta cu zmeura de Simina O. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii