Prajitura cu crema de mure

Când vreau o prăjitură cu blat pufos și o cremă mai fină, combinația dintre mure și ciocolată albă este una dintre cele mai potrivite. Murele aduc un gust ușor acrișor și o culoare frumoasă, iar crema cu mascarpone rămâne aerată și catifelată. Blatul se coace simplu, se taie în două și se asamblează fără tehnici complicate. După o noapte la frigider, prăjitura se porționează, se glazurează cu ciocolată cu lapte și se decorează cu puțină cremă păstrată deoparte. Info rapide Timp de preparare: timpul exact nu este precizat; pregătirea blatului, a cremei și asamblarea se fac în aceeași zi Timp de coacere: aproximativ 30 de minute Timp de răcire: peste noapte înainte de porționare, apoi încă puțin timp la frigider după glazurare Timp total: cel puțin o noapte și aproximativ 30 de minute de coacere, la care se adaugă timpul de pregătire și răcire Porții: numărul diferă în funcție de dimensiunea bucăților Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură cu cremă de mure, ciocolată albă și glazură de ciocolată Ingrediente Blat 6 ouă 12 linguri de zahăr 6 linguri de apă 12 linguri de făină 1 linguriță de praf de copt 2 pliculețe de vanilie Crema de mure și ciocolată albă 300 g mure 5 linguri de zahăr 150 g ciocolată albă 400 ml frișcă lichidă 250 g mascarpone 1 pliculeț de gelatină 80 ml apă rece, pentru hidratarea gelatinei Glazură 300 g ciocolată cu lapte 100 ml frișcă lichidă Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Preîncălzește cuptorul. Separă albușurile de gălbenușuri și mixează albușurile cu un praf de sare până devin spumă. Adaugă zahărul treptat, lingură cu lingură, continuând să mixezi până când obții o bezea tare și lucioasă. Pune apoi apa și gălbenușurile peste bezea și mai mixează aproximativ un minut. Separat, amestecă făina cu praful de copt. Adaugă amestecul uscat treptat, în câteva tranșe, și încorporează-l ușor cu o spatulă, folosind mișcări de jos în sus. La final, adaugă vanilia și omogenizează compoziția. Toarnă aluatul într-o tavă și coace blatul în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute sau până când trece testul scobitorii. Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească complet. După ce s-a răcit, taie-l în două foi. 2. Piureul de mure Pune murele și cele 5 linguri de zahăr într-o crăticioară. Lasă-le să fiarbă aproximativ 5 minute, la foc mic spre mediu. Murele trebuie să se înmoaie și să lase zeamă. Pasează fructele până obții un piure, apoi trece-l printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Lasă piureul strecurat să se răcească. 3. Crema Rupe ciocolata albă în bucăți și topește-o împreună cu 100 ml de frișcă lichidă. După ce s-a omogenizat, lasă amestecul să se răcească. Între timp, mixează mascarponele cu restul de frișcă lichidă, adică 300 ml, până când compoziția se întărește. Adaugă ciocolata albă topită și răcită, apoi mai mixează câteva secunde, cât să se încorporeze. Hidratează gelatina în cei 80 ml de apă rece și las-o aproximativ 10 minute. Topește gelatina hidratată, având grijă să nu fiarbă. Dacă ajunge la fierbere, își poate pierde proprietățile de închegare. Adaugă gelatina topită peste piureul de mure și amestecă. Încorporează treptat piureul în crema de mascarpone și ciocolată albă, mixând până când obții o cremă fină și uniformă. 4. Asamblarea prăjiturii Așază prima foaie de blat pe o tavă. Păstrează deoparte 3-4 linguri de cremă pentru decor, iar restul întinde-l peste blat și nivelează cât mai bine. Acoperă crema cu a doua foaie de blat. Pune prăjitura la frigider și las-o peste noapte. Acest timp este necesar pentru ca blatul și crema să se așeze, iar porțiile să poată fi tăiate fără să se deformeze. 5. Porționarea și glazurarea A doua zi, porționează prăjitura în bucăți potrivite, folosind un cuțit bine ascuțit. Pentru tăieturi mai curate, lama trebuie să fie suficient de lungă pentru a trece prin blat și cremă dintr-o singură mișcare. Topește ciocolata cu lapte împreună cu cei 100 ml de frișcă lichidă. Glazurează fiecare bucată de prăjitură și pune din nou porțiile la frigider până când ciocolata se întărește. 6. Decorarea Crema păstrată deoparte se mixează aproximativ un minut. Pune crema într-un poș și sprițează câte un moț pe fiecare bucată de prăjitură. Păstrează prăjiturile la frigider până în momentul servirii. De ce fac rețeta des Prăjitura are un echilibru plăcut între crema dulce cu ciocolată albă și gustul ușor acrișor al murelor. Blatul este simplu, iar partea de cremă poate fi pregătită fără tehnici complicate. În plus, prăjitura se taie și se servește individual, ceea ce o face practică atunci când este pregătită pentru mai multe persoane. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă blatul să se răcească bine înainte să îl tai. Dacă este încă fierbinte sau călduț, se poate rupe mai ușor. Făina se încorporează cu spatula, de jos în sus, nu prin mixare îndelungată. Astfel, bezeaua își păstrează mai bine aerul și blatul rămâne pufos. Piureul de mure trebuie strecurat înainte de a fi adăugat în cremă. Semințele sunt destul de tari și ar schimba textura fină a cremei. Atât ciocolata albă, cât și piureul de mure trebuie să fie răcite înainte de a fi adăugate peste crema de mascarpone. Nu adăuga gelatina clocotită și nu o lăsa să fiarbă. Pentru porții mai îngrijite, răcește bine prăjitura peste noapte înainte de tăiere. După fiecare porție, poți curăța lama cuțitului dacă este nevoie. Înlocuiri În rețeta de bază, murele, ciocolata albă, mascarponele și frișca lichidă formează crema, iar cantitățile sunt echilibrate pentru această combinație. Nu sunt indicate în rețeta originală înlocuiri pentru aceste ingrediente. Vanilia din blat poate fi folosită sub forma menționată în ingrediente, adică două pliculețe de vanilie. Gelatina nu trebuie omisă, deoarece ajută crema să se stabilizeze după răcire. Variații Prăjitura poate fi porționată în bucăți mai mici sau mai mari, în funcție de ocazie. Cantitatea de cremă și glazură rămâne aceeași, însă aspectul final va diferi în funcție de dimensiunea porțiilor. Pentru un decor simplu, se poate folosi doar crema păstrată deoparte, așa cum este prevăzut în rețetă. Glazura de ciocolată cu lapte poate fi lăsată să se întărească bine înainte de adăugarea moțului de cremă. Idei de servire Servește prăjitura rece, direct de la frigider sau după câteva minute lăsată la temperatura camerei. Se potrivește bine ca desert pentru o masă de familie sau pentru o ocazie în care vrei să oferi porții individuale, deja glazurate și decorate. Întrebări frecvente 1. Pot folosi mure congelate? Sursa rețetei nu precizează dacă se folosesc mure proaspete sau congelate. Dacă alegi mure congelate, acestea trebuie fierte până se înmoaie și se poate obține piureul, apoi compoziția se strecoară și se răcește înainte de folosire. 2. De ce trebuie strecurat piureul de mure? Murele au semințe care pot rămâne neplăcute în crema fină. Strecurarea îndepărtează aceste semințe și lasă un piure mai uniform, potrivit pentru amestecul cu crema de mascarpone și ciocolată albă. 3. Cât timp trebuie să stea prăjitura la frigider înainte de tăiere? Prăjitura se lasă la rece peste noapte. Acest timp permite cremei să se întărească și foilor de blat să se așeze. După porționare și glazurare, bucățile se răcesc din nou până când ciocolata se întărește. 4. Se poate glazura prăjitura înainte de porționare? În rețeta originală, prăjitura se porționează mai întâi, iar apoi fiecare bucată este glazurată separat. Astfel, glazura rămâne pe fiecare porție, fără să fie nevoie să tai stratul de ciocolată după ce s-a întărit. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de numărul de bucăți în care este porționată prăjitura. Pentru o estimare orientativă, calculată la 16 bucăți, o porție poate avea aproximativ: Calorii: 480-540 kcal Proteine: 7-9 g Carbohidrați: 45-55 g Grăsimi: 29-35 g Aceste valori includ blatul, crema cu mascarpone, ciocolata albă și glazura de ciocolată cu lapte. Diferențele apar mai ales în funcție de mărimea porției și de tipul de frișcă lichidă, ciocolată și mascarpone folosite. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, într-un recipient acoperit sau pe o tavă protejată, până în momentul servirii. Crema conține frișcă lichidă și mascarpone, iar prăjitura nu trebuie lăsată mult timp la temperatura camerei. Bucățile se păstrează la rece până când sunt consumate. Rețeta nu se pretează la reîncălzire; se servește rece, după ce glazura și crema s-au întărit.

Etichete

prajitura cu crema de mure

Categorie: Desert Autor: Olivia B. Vizualizări: 1490 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii