Briose aperitiv/ Briose sarate

Când am nevoie de ceva rapid pentru micul dejun sau de pus în pachetul copiilor, apelez des la aceste brioșe sărate. Le fac de mai mulți ani, mai ales când rămân cu niște telemea prin frigider sau dacă am musafiri și vreau ceva de ronțăit care să nu implice prea multă bătaie de cap. Se fac cu ingrediente la îndemână, iar aluatul este unul simplu, care iese mereu elastic. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 40 minute (include dospirea) Timp preparare: 20-25 minute Timp coacere: 20-25 minute (în funcție de cuptor) Porții: 10-12 brioșe mari Dificultate: medie Tip rețetă: aperitiv sărat, potrivit pentru mic dejun sau pachet Ingrediente Pentru aluat: - 350 g făină - 1 ou - 2 linguri smântână - 20 g drojdie proaspătă - 2 linguri ulei de măsline - 150 ml iaurt - 1/2 linguriță sare - 1/2 linguriță zahăr - apă caldă (doar dacă mai este nevoie, în funcție de făină) Pentru umplutură: - 300 g brânză telemea (rasă) - 2 ouă - 1 lingură smântână - 50 g cașcaval (ras) - 50 g șuncă (tăiată cubulețe mici) - sare, după gust - chimen (opțional) sau mărar, după preferință Pentru finisat: - 1 ou bătut (pentru uns brioșele înainte de coacere) Mod de preparare 1. Începe cu aluatul. Cerne făina într-un bol încăpător. Fărâmițează drojdia cu mâna și adaug-o peste făină, împreună cu oul, smântâna, sarea și zahărul. 2. Amestecă iaurtul cu cele două linguri de smântână. Pune-le puțin pe foc sau în cuptorul cu microunde, cât să fie calde, nu fierbinți. 3. Toarnă amestecul de iaurt și smântână peste făină și începe să amesteci cu o lingură până se leagă. Treci la frământat cu mâna. Dacă făina cere, adaugă câte puțină apă caldă, doar cât să iasă un aluat ferm și elastic, asemănător cu plastilina. 4. Încorporează uleiul treptat, continuând să frămânți energic încă 10 minute. La final, aluatul trebuie să fie neted, să nu se lipească de mâini. 5. Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă-l la dospit, la căldură, până își dublează volumul. De regulă, durează cam 45-60 de minute. 6. Pentru umplutură, răzuiește telemeaua și cașcavalul într-un bol. Adaugă ouăle, șunca tăiată cubulețe mici și lingura de smântână. Pune sare doar dacă telemeaua nu e foarte sărată. Poți adăuga chimen sau mărar, după gust. 7. Pregătește tava de brioșe: unge formele cu ulei și presară puțină făină. 8. Pe blatul presărat cu făină, întinde aluatul cu sucitorul, să aibă o grosime de aproximativ 0,5 cm. Decupează cercuri cu un pahar cu diametrul puțin mai mare decât baza formei pentru brioșe. 9. Pune 2-3 cercuri suprapuse pe fundul fiecărei forme, presând ușor cu degetele. 10. Împarte umplutura în mod egal în fiecare formă, folosind o linguriță. 11. Unge brioșele la suprafață cu ou bătut. 12. Lasă tava 10 minute la căldură, cât să mai crească puțin. 13. Pune la cuptor (preîncălzit, foc mediu) pentru 20-25 de minute, până capătă o culoare aurie. Verifică și pe margini, să fie coapte. De ce fac rețeta des Se păstrează bine pentru 1-2 zile, sunt sățioase și ușor de pus în pachet. Merg atât simple, cât și cu legume lângă. Nu ai nevoie de ingrediente scumpe sau rare și poți adapta umplutura după ce ai prin frigider. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă aluatul ți se pare prea tare, adaugă câte o lingură de apă caldă, dar nu pune de la început. - Folosește drojdie proaspătă pentru dospire bună, dar poți încerca și cu drojdie uscată (7 g). - Lasă spațiu între umplutură și marginea formei; altfel, poate da pe dinafară la copt. Înlocuiri - Telemeaua se poate schimba cu orice brânză semi-tare (brânză de vaci mai uscată, feta). - Șunca poate fi omisă sau înlocuită cu ciuperci călite sau măsline tocate pentru varianta vegetariană. - Iaurtul poate fi înlocuit cu chefir sau lapte bătut, dacă asta ai la îndemână. Variații - Poți adăuga în umplutură ceapă verde sau ardei tăiat cubulețe, dar ai grijă să nu fie prea multă umiditate. - Dacă nu-ți place chimenul, mărarul proaspăt merge bine cu brânza și oferă alt gust. Idei de servire - Se pot mânca atât calde, cât și reci. - Pentru pachetul copiilor, le tai uneori pe jumătate și le pun cu roșii cherry. - La platouri de aperitive, arată bine puse pe un platou cu legume crude. Întrebări frecvente 1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă? Da, pentru 20 g drojdie proaspătă poți folosi aproximativ 7 g drojdie uscată. Dizolv-o în puțină apă caldă și amestec-o cu restul ingredientelor ca la rețeta originală. 2. Brioșele ies pufoase și a doua zi? Da, rămân moi dacă sunt păstrate într-o caserolă închisă. Dacă le lași descoperite, se usucă puțin la suprafață, dar nu devin tari. 3. Se poate congela aluatul sau brioșele gata coapte? Aluatul nu recomand să-l congelezi, dar brioșele coapte se pot congela. Le lași să se răcească complet, le pui în pungi și le scoți cu câteva ore înainte de consum. 4. Pot adăuga legume în umplutură? Da, merge ardei roșu, ceapă verde sau măsline. Să nu fie foarte zemoase ca să nu înmoaie aluatul. 5. Ce tip de brânză e potrivit dacă telemeaua e prea sărată? Poți folosi brânză de vaci, feta mai slab sărată sau amestec de cașcaval și telemea ca să echilibrezi gustul. Valori nutriționale Estimare pentru o brioșă (din 12): aproximativ 180-220 kcal, cu 8-10 g proteine, 8-10 g grăsimi și 18-20 g carbohidrați. Depinde mult de brânza folosită și dacă pui sau nu șuncă. Sunt sățioase și pot ține de foame câteva ore. Păstrare și reîncălzire După ce s-au răcit complet, se pot ține într-o cutie închisă la temperatura camerei pentru 1 zi sau la frigider până la 2 zile. Dacă vrei să le reîncălzești, le bagi în cuptorul încins 4-5 minute sau la microunde, dar nu devin la fel de pufoase ca proaspete. Pentru mai mult de 2 zile, cel mai bine e să le congelezi și să le scoți doar când ai nevoie.

Etichete

briose briose aperitiv briose sarate

Categorie: Aperitive Autor: Malvina B. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Briose aperitiv/ Briose sarate de Malvina B. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Briose aperitiv/ Briose sarate de Malvina B. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii