Tocanita papricata de pui cu tarhon

Tocănița papricată de pui cu tarhon se potrivește mai ales atunci când ai un pui de casă și vrei să-l gătești într-un sos simplu, bine condimentat. Carnea se rumenește ușor înainte, apoi fierbe împreună cu ceapa verde, pasta de roșii, pasta de ardei și boiaua. Tarhonul se adaugă la final, pentru ca aroma lui să rămână proaspătă. Se servește cu mămăligă, care adună bine sosul. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de pregătire: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 15-20 de minute pentru un pui tânăr, după rumenirea prealabilă Porții: numărul depinde de mărimea puiului și de cantitatea servită Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: fel principal, tocăniță de pui cu sos, servită cu mămăligă Ingrediente 1 pui de casă, curățat și porționat 100 ml ulei 1 legătură de ceapă verde 1 legătură de pătrunjel verde 2 linguri tarhon verde, tocat 2 linguri pastă de roșii 2 linguri pastă de ardei roșu 2 lingurițe boia de ardei 1/2 linguriță fulgi de chili 1 lingură făină albă Sare Apă, adăugată treptat, cât să acopere carnea Făină de mălai pentru mămăligă Mod de preparare 1. Pregătește carnea Curăță puiul, spală-l și porționează-l. Sărează bucățile înainte de a le pune în cratiță. Pentru această rețetă este utilă o cratiță încăpătoare, în care carnea să poată sta cât mai lejer. 2. Rumenește puiul Încinge uleiul și pune bucățile de pui la prăjit ușor. La început, carnea va lăsa apă. Las-o pe foc până când apa se evaporă, iar bucățile încep să prindă o crustă ușoară. Nu este nevoie să fie prăjite complet în acest moment, pentru că vor continua să se gătească în sos. 3. Adaugă ceapa și pătrunjelul Când puiul începe să se rumenească, adaugă ceapa verde tocată și jumătate din cantitatea de pătrunjel verde. Amestecă astfel încât ceapa și pătrunjelul să se înmoaie în uleiul din cratiță și să se combine cu bucățile de carne. 4. Pune ingredientele pentru sos Adaugă pasta de roșii, pasta de ardei roșu, boiaua, fulgii de chili și făina albă. Amestecă bine, fără să lași făina să rămână adunată într-un singur loc. Toarnă apoi apă puțin câte puțin, amestecând cu atenție. Adaugă suficientă apă pentru ca bucățile de pui să fie acoperite. Turnarea treptată ajută făina să se încorporeze în sos fără să formeze cocoloașe. 5. Fierbe tocănița Lasă tocănița la fiert până când puiul este bine pătruns, iar sosul scade și se leagă. Pentru un pui tânăr, care a fost rumenit înainte, fierberea durează aproximativ 15-20 de minute. Dacă observi că sosul scade prea mult înainte ca puiul să fie gata, mai adaugă puțină apă. Cantitatea poate varia în funcție de cratiță, de intensitatea focului și de carnea folosită. Sosul trebuie să rămână suficient pentru servire, nu să se usuce complet. 6. Finalizează și servește La final, presară restul de pătrunjel verde și cele 2 linguri de tarhon verde tocat. Tarhonul se pune la servire, așa cum este prevăzut în rețeta originală, pentru a-și păstra aroma. Servește tocănița papricată de pui cu mămăligă pregătită din făină de mălai. Sosul se servește împreună cu carnea, peste sau lângă mămăligă. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când ai un pui de casă și vrei să-l folosești într-un fel de mâncare cu sos, fără o listă lungă de ingrediente. Puiul se rumenește înainte, iar apoi totul se gătește în aceeași cratiță. Pasta de roșii, pasta de ardei și boiaua dau sosului gust și culoare, în timp ce tarhonul adăugat la final schimbă vizibil aroma preparatului. Tocănița este ușor de ajustat în timpul fierberii. Dacă sosul devine prea gros sau scade prea mult, se poate adăuga apă. În plus, se potrivește cu mămăligă, o garnitură simplă care nu schimbă gustul sosului. Sfaturi Puiul trebuie lăsat să piardă apa pe care o lasă în timpul prăjirii înainte de a adăuga ceapa și restul ingredientelor. Dacă pui sosul imediat, carnea nu mai apucă să prindă acea crustă ușoară menționată în rețetă. Adaugă apa treptat, nu toată deodată. Făina se amestecă mai ușor astfel, iar sosul va fi mai uniform. Timpul de fierbere de 15-20 de minute este valabil pentru un pui tânăr. Un pui de casă mai matur poate avea nevoie de mai mult timp, însă rețeta originală precizează acest interval pentru carnea tânără. Tarhonul și restul de pătrunjel se pun la final. Nu este nevoie să fierbi îndelung tarhonul, deoarece în această rețetă se folosește ca adaos verde la servire. Dacă preferi un sos mai subțire, nu-l lăsa să scadă atât de mult. Dacă îl vrei mai legat, continuă fierberea până când capătă consistența dorită, având grijă să nu rămână fără lichid înainte ca puiul să fie fiert. Înlocuiri Pentru această variantă este importantă combinația de pastă de roșii și pastă de ardei roșu, deoarece acestea formează baza sosului. Dacă nu ai pastă de ardei, gustul final nu va fi identic, așa că înlocuirea trebuie făcută doar atunci când este necesar. Fulgii de chili pot fi omişi dacă nu dorești iuțeală. În rețeta de bază se folosește 1/2 linguriță, deci cantitatea nu este foarte mare, dar se simte în sos. Tarhonul verde poate fi redus dacă aroma lui ți se pare puternică. Totuși, el este unul dintre ingredientele care dau specificul acestei tocănițe. Variații Poți folosi bucăți diferite din același pui, în funcție de ce ai la dispoziție. Important este ca puiul să fie porționat înainte de gătire și să fie rumenit în cratiță. Pentru un gust mai puțin picant, păstrează boiaua și renunță la fulgii de chili. Dacă dorești un sos mai intens colorat, respectă cantitățile de boia, pastă de roșii și pastă de ardei din rețeta originală. Preparatul poate fi făcut și cu mai mult sau mai puțin sos, modificând cantitatea de apă adăugată la fiert. Apa nu are o cantitate fixă în rețetă; se pune treptat, cât să acopere carnea. Idei de servire Tocănița se servește cu mămăligă simplă, pregătită din făină de mălai. Mămăliga poate fi pusă pe farfurie alături de carne, iar sosul se toarnă peste sau lângă ea. La servire, presară pătrunjelul rămas și tarhonul verde tocat. Acestea se adaugă după ce tocănița este gata, nu în timpul fierberii finale. Întrebări frecvente Se poate folosi orice pui? Rețeta este gândită pentru un pui de casă, ideal tânăr. Pentru un pui mai matur, timpul de fierbere poate crește, deoarece carnea se frăgezește mai greu. Intervalul de 15-20 de minute este indicat în sursă pentru un pui tânăr, rumenit în prealabil. Câtă apă trebuie adăugată? Nu există o cantitate fixă. Se pune puțin câte puțin, amestecând, până când apa acoperă carnea. Dacă sosul scade prea mult înainte ca puiul să fie gata, se mai adaugă apă. Când se pune tarhonul? Tarhonul verde se adaugă la servire, împreună cu restul de pătrunjel verde. În acest fel, aroma lui rămâne mai bine pusă în evidență. Ce fac dacă sosul are cocoloașe? Cocoloașele apar, de obicei, atunci când făina nu se încorporează bine sau când apa este turnată prea repede. Adaugă apa treptat și amestecă atent încă de la începutul formării sosului. Cu ce se poate servi în afară de mămăligă? În rețeta originală, garnitura este mămăliga. Ea se potrivește cu sosul și este alegerea recomandată pentru acest preparat. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia mult în funcție de mărimea puiului, partea de carne folosită, cantitatea de ulei absorbită și numărul de porții. Estimarea este calculată orientativ pentru o porție din patru, fără mămăligă: Calorii: aproximativ 550-700 kcal Proteine: aproximativ 40-50 g Grăsimi: aproximativ 35-45 g Carbohidrați: aproximativ 8-12 g Făina, pasta de roșii și pasta de ardei contribuie cu o cantitate moderată de carbohidrați. Mămăliga nu este inclusă în aceste valori, deoarece cantitatea de făină de mălai folosită și mărimea porției nu sunt precizate. Dacă este servită o porție generoasă de mămăligă, aportul de carbohidrați și totalul de calorii vor fi mai mari. Păstrare și reîncălzire Tocănița rămasă se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, după ce s-a răcit. Este recomandat să fie consumată în 2-3 zile. Pentru reîncălzire, pune carnea și sosul într-o cratiță și încălzește-le treptat. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult la frigider, adaugă puțină apă și amestecă ușor. Mămăliga este mai bună proaspătă, așa că este preferabil să fie pregătită separat și servită cât timp este caldă.

Preparare

Puiul curratat, spalat si portionat se sareaza si se prajeste usor in ulei intr-o cratita incapatoare .Dupa ce se evapora apa ceeste lasata de carne siaceasta incepe sa prinda crusta se adauga ceapa si jumatate din patrunjel tocate .Se amesteca .Imediat se pune pasta de rosii, cea de ardei, boiaua, fulgii de chili, faina alba .Adugati cate putin apa cat sa acopere carnea,amestecand cu atentie sa nu se faca cocoloase .Lasati la fiert . Daca puiul este tanar in 15-20 minute este fiert [ a fost si prajit in prealabil ].Daca sosul scade pra mult la fierbere mai adugati putina apa .La servire presarati restul de patrunjel si tarhon verde .Serviti cu garnitura de mamaliguta .

Etichete

tocanita de pui

Categorie: Carne Autor: Francesca K. Vizualizări: 286 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Tocanita papricata de pui cu tarhon de Francesca K. - Rețete Recipia 1

Carne - Tocanita papricata de pui cu tarhon de Francesca K. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii