Pulpe de curca cu miere si portocale - reteta nr. 500

Pulpe de curcă cu miere și portocale De obicei, când găsesc pulpe mari de curcă, le păstrez pentru rețete care cer coacere lentă și condimente mai îndrăznețe. Data trecută am avut de ales între curcan și curcă, și am mers pe curcă pentru că mi s-a părut mereu mai fragedă, mai ales când e crescută la curte, cu hrană simplă. Am folosit pulpele ca să fac o tavă de pulpe de curcă cu miere și portocale, o combinație pe care am tot repetat-o pentru că e simplă și rezultatul e bun de fiecare dată. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute Timp de pregătire: 15 minute Timp de coacere: 60-70 minute Porții: 6-8 (din 2 pulpe mari de curcă, 2,5-3 kg) Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină Ingrediente 2 pulpe mari de curcă (2,5 - 3 kg în total) 2 portocale 2 căpățâni de usturoi 2 linguri miere 2 linguri ulei de susan 2 lingurițe sos Worcestershire 1/2 linguriță amestec oglio e alio (fulgi de ardei iute, usturoi, pătrunjel uscat) 1/2 linguriță ierburi de Provence 1 vârf de cuțit curcuma 1 vârf de cuțit boia afumată 1 pahar vin alb (sau zeama de la jumătate de lămâie) sare 500 g mazăre verde congelată 500 g baby carrots (morcovi tineri) congelați roșii pentru decor (opțional) Mod de preparare 1. Curăță pulpele de curcă de eventualele resturi de pene sau pielițe, spală-le și tamponează-le cu un prosop de hârtie. 2. Amestecă într-un bol: mierea, uleiul de susan, sosul Worcestershire, sucul stors de la o portocală, oglio e alio, ierburile de Provence, curcuma, boia afumată și sare după gust. Sucul de portocală dă o aromă mai proaspătă, iar mierea echilibrează ușor condimentele. 3. Unge pulpele de curcă cu acest amestec pe toate părțile, masând bine ca să intre peste tot. 4. Pune pulpele într-o tavă încăpătoare. Adaugă la bază cam o cană de apă. Taie la capete cele două căpățâni de usturoi (nu decoji, doar taie ușor vârful) și așază-le în tavă, lângă carne. 5. Dă tava la cuptor, pe raftul din mijloc, la temperatura maximă a cuptorului (200-220°C, dacă ai cuptor electric). Lasă 15 minute. 6. Scoate tava, întoarce pulpele, pune la loc și mai lasă 15 minute tot la temperatură mare. Întoarce din nou pulpele și redu temperatura la mediu (180°C). 7. Toarnă vinul sau sucul de lămâie peste carne. Adaugă în tavă legumele congelate (mazărea și morcovii baby). Nu amesteca prea mult, doar așază-le în jurul pulpelor. 8. Pune totul din nou la cuptor și lasă încă 20-30 de minute, până când pulpele se rumenesc și legumele sunt fragede. Dacă vezi că scade sosul prea tare, mai poți adăuga puțină apă caldă. 9. Din când în când, scoate tava și unge pulpele cu sosul din tavă, cu o pensulă de bucătărie sau cu lingura, ca să nu se usuce. În total, vei unge carnea de 2-3 ori. 10. Taie cealaltă portocală felii subțiri și pune-le pe carne pentru decor în ultimele 10 minute de coacere, dacă vrei un aspect mai festiv. Scoate tava din cuptor când carnea e pătrunsă și legumele moi. 11. Servește pulpele alături de legumele coapte și, opțional, cu roșii crude pentru puțină culoare. De ce fac rețeta des Se pregătește fără pași complicați, are gust echilibrat între dulce și acrișor, iar pulpele rămân fragede. E potrivită și pentru mese mai mari, nu doar pentru o cină rapidă. Carnea se păstrează bine câteva zile și merge și rece, felii subțiri, dacă rămâne. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa tava fără lichid, altfel sosul se poate arde pe margini. Alege pulpe cât mai mari, cu piele, pentru un rezultat fraged. Verifică din când în când carnea cu o furculiță – dacă intră ușor, e gata. Înlocuiri Poți folosi ulei de măsline în loc de ulei de susan, dacă nu ai. Sosul Worcestershire poate fi înlocuit cu sos de soia amestecat cu puțină lămâie. Dacă nu găsești oglio e alio, pune doar fulgi de ardei iute și puțin usturoi uscat. Variații Poți adăuga și alte legume la tavă, cum ar fi dovlecel, ciuperci sau ardei gras, dacă ai prin frigider. Dacă nu ai baby carrots, folosește morcovi obișnuiți, tăiați pe lung. Pentru mai multă aromă, poți pune și felii subțiri de lămâie printre legume. Idei de servire Servește cu piure simplu de cartofi sau cu o salată verde, dacă vrei să fie mai ușor. Legumele coapte din tavă sunt suficiente ca garnitură, dar poți adăuga orez sau couscous lângă. Resturile sunt bune și reci, feliate subțire în sandvișuri. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc pulpe de curcan, nu de curcă? Da, dar e posibil ca pulpele de curcan să fie puțin mai fibroase. Timpii de coacere pot fi similari, dar verifică să fie carnea pătrunsă. 2. Cu cât timp înainte pot pregăti pulpele la marinat? Poți unge pulpele cu amestecul de condimente și miere cu 1-2 ore înainte și să le lași la frigider, dar nu e obligatoriu. 3. E musai să folosesc vin? Nu. Dacă nu vrei să folosești vin, pune sucul de la jumătate de lămâie sau doar apă. Nu schimbă mult rezultatul final. 4. Se pot face cu pulpe dezosate? Merge și cu pulpe dezosate, doar că timpul de coacere va fi mai scurt. Verifică să nu se usuce carnea. 5. Pot folosi usturoi granulat, nu căpățâni întregi? Pentru aroma tipică, căpățânile de usturoi întregi coapte dau un gust diferit, dar la nevoie poți presăra usturoi granulat direct în sos. Valori nutriționale Estimare aproximativă (pe porție, din 8 porții): Calorii: 370-410 kcal Proteine: 38-42 g Grăsimi: 13-16 g Carbohidrați: 18-22 g Carnea de curcă are mai puțină grăsime decât cea de pui sau curcan de crescătorie. Mierea și legumele adaugă ceva carbohidrați, dar raportul proteine/energie rămâne bun. Valoarea depinde mult de câtă piele consumi și de tipul de garnitură. Păstrare și reîncălzire Pulpele de curcă se păstrează la frigider 2-3 zile, acoperite. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul sau tigaia, cu puțin sos sau apă, ca să nu se usuce. Legumele coapte rezistă la fel. Carnea poate fi tăiată fâșii pentru salate sau sandvișuri. Nu recomand congelarea resturilor cu legume, pentru că își schimbă textura.

Preparare

Pulpele de curca se curata, se spala .Se face un amestec din condimente,miere, ulei,sos Worchester si zeama de la o portocala. Cu acest amestec se maseaza bine pulpele de curca si se pun la cuptor in tava in care ati pus putina apa si maciuliile de usturoi curatate la capete . Intai se da focul mare la cuptor .Dupa 15 min. se intorc pulpele .Se mai lasa 15 minute si iarasi se intorc, reducandu-se caldura . Turnati vinul deasupra.In acest moment adaugati legumele si mai lasati totul la cuptor maximum 20-30 min .Serviti pulpele cu garnitura preferata . Noi am avut mazare verde si morcovi tineri . Cu ajutorul unei pensule de bucatarie sau daca nu aveti cu o lingura,din cand in cand pensulati- turnati sos deaupra pulpelor pentru a evita uscarea excesiva .

Ingrediente

2 pulpe mari de curca [2.5
3 kg ] 2 portocale 2 maciulii de usturoi 2 linguri miere 2 linuri ulei de susan 2 lingurite sos Worchester 1/2 lingurita oglio e alio [ fulgi ardei iute
usturoi
patrunjel ] 1/2 lingurita ierburi de Provence 1 varf cutit curcuma 1 varf cutit boia afumata 1 pahar vin sau zeama de la jumatate lamaie . sare 500 gr mazare verde congelata 500 g

Etichete

pulpa de curcan la cuptor

Categorie: Carne Autor: Aureliana P. Vizualizări: 1876 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pulpe de curca cu miere si portocale - reteta nr. 500 de Aureliana P. - Rețete Recipia 1

Carne - Pulpe de curca cu miere si portocale - reteta nr. 500 de Aureliana P. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii