Crepes cu capsuni si mousse de mascarpone cu ciocolata alba

Am găsit niște căpșuni bune rătăcite în frigider și, pentru că nu voiam să le pierd, am zis să fac ceva simplu. Mi-era poftă de clătite și mi-am amintit de un mousse de mascarpone cu ciocolată albă pe care l-am folosit mai demult la brioșe și care mi-a plăcut. A ieșit o combinație rapidă, de pus pe masă în mai puțin de o oră. Info rapide Timp total: aproximativ 50-60 de minute, în funcție de ritm Timp de preparare: 30 minute Timp de gătire: 20-25 minute (pentru clătite) Porții: 4 porții Dificultate: ușoară Tip rețetă: desert, mic dejun sau gustare de sezon Ingrediente 200 g căpșuni zahăr pudră (pentru servit) Pentru clătite (crepes): 1 ou întreg 2 gălbenușuri 125 g făină albă tip 00 125 ml frișcă lichidă 125 ml lapte 80 g zahăr 40 g unt (la temperatura camerei) Pentru mousse: 50 g ciocolată albă 75 ml frișcă lichidă 170 g mascarpone Mod de preparare 1. Prepararea mousse-ului: a. Începe cu mousse-ul ca să aibă timp să stea puțin la rece. Mascarpone se mixează scurt, doar cât să fie cremos. b. Separat, pune ciocolata albă ruptă bucățele într-o crăticioară împreună cu frișca lichidă. Topirea se face la foc mic, amestecând continuu până devine un amestec omogen. c. Lasă amestecul cu ciocolată să se răcească până nu mai e fierbinte, dar să fie încă lichid. d. Toarnă peste mascarpone și mixează iar. Dacă vrei mousse-ul mai lejer, nu insista mult cu mixerul. Pentru o textură mai fermă (de ornat torturi, de exemplu), mixează mai mult. 2. Prepararea clătitelor: a. Într-un bol, bate oul întreg cu cele 2 gălbenușuri până se omogenizează. b. Adaugă făina, frișca lichidă, zahărul și laptele. Amestecă până ai o compoziție netedă. c. Pune untul moale și amestecă bine. Compoziția trebuie să fie cam ca o smântână mai fluidă. d. Încinge o tigaie antiaderentă (eu pun puțin ulei și șterg surplusul cu un șervețel). e. Toarnă un polonic de compoziție și rotește tigaia pentru strat subțire. f. Rumenește clătita pe ambele părți. Repetă până termini compoziția. 3. Pregătirea căpșunilor: a. Spală bine căpșunile și rupe-le codițele. b. Taie-le în sferturi sau jumătăți, după mărime. 4. Asamblare: a. Pe fiecare clătită pune pe jumătate mousse de mascarpone și câteva bucăți de căpșuni. b. Pliază clătita și aranjează pe farfurie. c. Presară zahăr pudră deasupra. De ce fac rețeta des Îmi place că pot folosi rapid fructe care stau pe ducă. Clătitele ies fragede cu frișcă lichidă și mousse-ul de mascarpone e simplu, fără bătăi de cap. Se potrivește și la mic dejun, și la desert de vară. Sfaturi și variații Sfaturi – Lasă mousse-ul la rece 10-15 minute, dacă vrei să se întărească puțin. – Pentru clătite subțiri, fă compoziția mai fluidă cu puțin lapte în plus (doar dacă simți că e prea groasă). – Folosește tigaia bine încinsă și nu o încărca prea mult, ca să nu se rupă clătitele când le întorci. Înlocuiri – Frișca lichidă din compoziția de clătite se poate înlocui cu lapte integral, dar textura va fi puțin mai puțin bogată. – Poți folosi ciocolată albă de calitate medie; n-are rost să exagerezi cu una foarte scumpă pentru mousse. – Dacă nu ai căpșuni, merg și alte fructe de sezon: zmeură, afine sau piersici tăiate cuburi mici. Variații – În mousse se poate adăuga o jumătate de linguriță de extract de vanilie pentru aromă. – Poți plia clătitele ca rulou sau le poți servi sub formă de plic. – Pentru extra gust, presară câteva fâșii de coajă de lămâie în mousse. Idei de servire – Servește clătitele calde sau la temperatura camerei, cu mousse rece. – Poți adăuga un topping de ciocolată (topită sau sos), dacă vrei. – Merg bine cu cafea sau ceai. Întrebări frecvente 1. Pot să fac mousse-ul cu o zi înainte? Da, se poate păstra la rece până a doua zi, acoperit. Textura va fi puțin mai fermă după răcire. 2. Clătitele ies la fel și fără frișca lichidă? Poți folosi doar lapte, dar frișca le face mai fragede. Fără frișcă, vor fi mai elastice, dar nu e o problemă majoră. 3. Se poate folosi mascarpone light? Da, dar textura mousse-ului va fi ceva mai puțin cremoasă. Gustul nu se schimbă mult. 4. Pot congela clătitele fără umplutură? Da, se pot congela clătitele simple, fără umplutură. Le dezgheți la temperatura camerei și le încălzești ușor într-o tigaie. 5. Ce pot folosi dacă nu am ciocolată albă? Poți încerca cu ciocolată cu lapte, dar va schimba gustul și culoarea mousse-ului. Cantitățile rămân aceleași. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (1/4 din cantități): Calorii: aproximativ 370-400 kcal Grăsimi: 22-25 g Carbohidrați: 37-40 g Proteine: 6-8 g Valorile sunt estimative, depind de brandurile folosite și de cât mousse sau zahăr pudră pui la servire. Păstrare și reîncălzire Clătitele simple se pot păstra la frigider acoperite, până la 2 zile. Mousse-ul se ține la rece, tot acoperit, până la 24 de ore. Nu recomand să păstrezi desertul deja asamblat cu fructe, pentru că se înmoaie și devine apos. Dacă rămân clătite goale, le poți reîncălzi rapid în tigaie, fără ulei. Mousse-ul nu se reîncălzește. Fructele e bine să fie tăiate proaspăt.

Ingrediente

200 gr capsuni zahar pudraPentru crepes: 1 ou intreg 2 galbenusuri 125 gr faina alba tip 00 125 ml frisca lichida 125 ml lapte 80 gr zahar 40 gr untPentru mousse: 50 gr cioc

Etichete

capsuni ou faina frisca lichida lapte unt ciocolata mascarpone

Categorie: Desert Autor: Mara L. Vizualizări: 1541 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii