Maaruta cu curmale

Maaruta este o prăjitură arabescă cu curmale, servită de obicei în preajma sărbătorilor. Aluatul învelește umplutura, iar după coacere prăjiturelele capătă puțină culoare și se acoperă cu zahăr pudră; în aluat intră și sirop de trandafiri. Eu aleg curmale moi, dar nu atât de moi încât să se transforme în pastă când le curăț. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 18 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 108 minute. Porții: 30. Aproximativ 380 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg făină
625 g margarină
75 ml ulei
20 g praf de copt
16 g zahăr vanilat
100 ml sirop de trandafiri
1 linguriță sare
1 kg curmale
30 ml ulei
100 g zahăr pudră

Preparare

1. Amestecă 1 kg de făină cu 625 g de margarină, apoi încorporează 75 ml de ulei. 2. Adaugă 20 g de praf de copt, 16 g de zahăr vanilat, 100 ml de sirop de trandafiri și 1 linguriță de sare. Amestecă până se leagă aluatul. 3. Scoate sâmburii și pielița de pe 1 kg de curmale. Amestecă-le cu 30 ml de ulei. 4. Împarte aluatul în biluțe de aproximativ 3 cm. Aplatizează-le pe rând în palmă, pune puțină umplutură în mijloc și acoper-o cu aluat. Apasă ușor cu furculița, dacă vrei să le dai un model. 5. Așază prăjiturelele într-o tavă și coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 18 minute, până devin ușor rumenite. 6. Lasă-le să se răcească 30 de minute, apoi tăvălește-le prin 100 g de zahăr pudră.

Note

Se păstrează într-o cutie închisă, la temperatura camerei; nu le pun la frigider, iar ținerea lor poate ajunge la câteva săptămâni. Curmalele moi se desfac mai ușor, iar cele foarte uscate lasă umplutura mai grunjoasă; alege unele care se pot turti între degete. Biluțele mici se rumenesc mai repede decât cele mari, așa că urmărește culoarea spre finalul coacerii. Se întâmplă ca aluatul să crape dacă îl întinzi prea subțire în palmă; strânge-l la loc înainte să pui umplutura. Închiderea aluatului e pasul pe care lumea îl grăbește des, deși trebuie acoperită toată umplutura și lipite marginile. Făina conține gluten, iar margarina poate avea lapte, în funcție de marcă. Le servesc cu ceai negru, lângă care parfumul de trandafir rămâne discret.