Cornuri de Bratislava sau pozsonyi kifli cu magiun de prune si nuci

Cornuri de Bratislava (pozsonyi kifli) cu magiun de prune și nuci Am făcut cornurile astea într-o după-amiază de weekend, după ce le-am tot văzut la mai mulți pasionați de copt acasă. Le-am pregătit într-o variantă redusă, să văd dacă merită. Am păstrat rețeta de bază și nu am umblat la umplutură – magiun de prune amestecat cu nucă măcinată. După două încercări, pot să spun că ies constant fragede, ușor crocante la exterior și nu foarte dulci. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire și coacere) Timp de preparare efectivă: 40 minute Timp de coacere: 20-25 minute per tavă Porții: 17 cornuri (jumătate de rețetă din cantitățile de mai jos) Dificultate: medie Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru platouri festive sau gustare Ingrediente Pentru aluat: - 600 g făină albă - 30 g zahăr pudră - 1 plic (7 g) drojdie uscată - 200 ml lapte - 200 g unt - 2 ouă - un praf de sare Pentru umplutură: - nucă măcinată (cantitatea se reglează după ochi, cam 1-2 lingurițe/ corn) - magiun de prune Pentru uns: - 1 ou (folosit separat: gălbenușul și albușul) Mod de preparare 1. Începe cu laptele: încălzește-l ușor, să fie doar călduț, nu fierbinte. Pune drojdia uscată în lapte și las-o deoparte vreo 5 minute. 2. Într-un bol mare, pune făina, zahărul pudră și sarea. Adaugă maiaua (laptele cu drojdie), cele două ouă, untul topit și răcit și restul de lapte. Amestecă inițial cu o lingură, apoi frământă câteva minute, până obții un aluat elastic și neted, care nu se lipește de mâini. 3. Acoperă aluatul cu o folie alimentară și pune-l la rece, cât pregătești umplutura. Aluatul se întărește ușor la frigider, ceea ce îl face mai ușor de modelat. 4. Pentru umplutură, amestecă nuca măcinată cu magiun de prune. Nu e nevoie de zahăr suplimentar, magiunul e suficient de dulce și leagă foarte bine compoziția. 5. Scoate aluatul de la frigider. Împarte-l în bucăți de 28-34 g fiecare. Modelează-le sub formă de biluțe. La suprafață, se poate forma o crustă subțire și câteva mici crăpături, e normal. 6. Ia fiecare bilă, aplatizeaz-o pe masă și formează un oval ușor alungit (elipsoid). Pune câte o porție de umplutură pe fiecare bucată, întinde ușor să acoperi cam o treime din suprafață, rulează strâns și modelează cornul sub formă de potcoavă. Dacă aluatul are crăpături, lasă-le la exterior, după modelul tradițional. 7. Așază cornurile în tavă, pe hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Se ung cu gălbenuș de ou, cu o pensulă, și se lasă la uscat (de obicei, vreo 10-15 minute la temperatura camerei). 8. Înainte de a le da la cuptor, unge-le cu albușul rămas. 9. Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Bagă tava la cuptor și coace 20-25 de minute, până se rumenesc frumos. Prima tavă poate ieși mai crocantă dacă stă puțin mai mult, depinde de cuptor. De ce fac rețeta des Aceste cornuri rămân fragede și bune chiar și după câteva zile. Se fac fără ingrediente sofisticate și, pentru cei care preferă deserturile nu foarte dulci, sunt ideale. Aluatul se poate pregăti rapid și umplutura e mereu la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi - Aluatul se lucrează mai ușor dacă e rece. - Nu exagera cu magiunul la umplutură, altfel pot curge la copt. - Dacă le vrei mai lucioase la suprafață, lasă-le câteva minute între cele două ungeri (gălbenuș și albuș). Înlocuiri - Poți folosi unt cu minimum 80% grăsime pentru textura cea mai fragedă. - Magiunul de prune se poate înlocui cu alt gem mai dens, dar va schimba gustul clasic. - Drojdia proaspătă poate fi folosită (aprox. 25 g), dar rețeta din sursă e cu drojdie uscată. Variații - În loc de nuci, poți încerca cu alune de pădure măcinate, dar gustul nu va mai fi cel tradițional. - Se pot adăuga puțină coajă rasă de lămâie în aluat, dacă vrei o notă discretă diferită. Idei de servire - Se pot servi simple, ca gustare. - Merg bine cu ceai sau cafea. - Pentru platouri festive, se pot pudra foarte ușor cu zahăr, dar nu sunt foarte aspectuoase cu zahăr mult. Întrebări frecvente 1. Pot face aluatul cu o zi înainte? Da, se poate pregăti aluatul de seara și lăsat la frigider, acoperit. Va fi chiar mai ușor de modelat. 2. Pot folosi drojdie proaspătă? Da, se poate folosi drojdie proaspătă (aprox. 25 g pentru cantitatea de făină din rețetă), se dizolvă la fel, în lapte călduț. 3. Aluatul iese prea dens dacă pun mai multă făină? Da, dacă pui mai multă făină, cornurile vor ieși mai tari. Păstrează cantitatea recomandată. 4. Se pot congela cornurile gata coapte? Da, se pot congela, apoi se pot lăsa să se dezghețe la temperatura camerei. Textura se păstrează bine dacă nu stau mai mult de o lună la congelator. 5. Pot face umplutura doar din nucă? Da, dar fără magiun umplutura va fi mai uscată și nu va lega la fel de bine. Valori nutriționale Estimativ (pentru 1 corn, din 17 bucăți): Calorii: aproximativ 180 kcal Proteine: 4 g Grăsimi: 9 g Carbohidrați: 20 g Valorile sunt orientative și depind de cantitatea de umplutură și dimensiunea finală. Păstrare și reîncălzire Cornurile se păstrează bine într-o cutie închisă sau într-o pungă de hârtie, la temperatura camerei, 3-4 zile. După aceea, devin mai tari, dar pot fi încălzite ușor la cuptor (5 minute la 150°C) ca să-și revină parțial la textura inițială. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că se usucă. Se pot congela pentru maxim o lună, apoi se dezgheață la temperatura camerei. Rețeta nu e pretențioasă și poate fi adaptată în funcție de ce ai la îndemână, dar textura și gustul depind mult de ingredientele folosite, în special de unt, magiun și nucă.

Preparare

Aluatul:Se incalzeste putin lapte, se pune drojdia in el si se lasa la dospit 5 minute.Intr-un bol se pune faina, maiaua dospita, ouale, zaharul, untul topit si racit, sarea si laptele caldut si se incepe framantarea. Se obtine un aluat elastic, nelipicios. Aluatul se da la rece pana se pregateste umplutura. Umplutura: Se maruntesc nucile si se amesteca cu magiunul.Se scoate aluatul de la rece si se imparte in bucati de 28-34 de grame, din care se modeleaza bilute. (La suprafata se formeaza o crusta si mici crapaturi.)Fiecare biluta se aplatizeaza si i se da o forma elipsoidala. Se pune cate umplutura, se intinde, se ruleaza (am rulat cu partea crapata in exterior) si i se da forma de potcoava.Cornurile se aseaza in tava tapetata cu hartie pentru copt, lasand spatiu intre ele.Cu ajutorul unei pensule se ung cu galbenus de ou si se lasa sa se usuce, iar inainte de a le baga la cuptor se ung cu albus. Se incalzeste cuptorul la 180 C si se introduce tava. Se lasa in cuptor pana se rumenesc frumos.Prima tava am lasat-o putin mai mult si s-au rumenit bine.:) Am injumatatit cantitatile si au rezultat 17 bucati.

Etichete

cornuri de bratislava

Categorie: Desert Autor: Speranta M. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cornuri de Bratislava sau pozsonyi kifli cu magiun de prune si nuci de Speranta M. - Rețete Recipia 1

Desert - Cornuri de Bratislava sau pozsonyi kifli cu magiun de prune si nuci de Speranta M. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii