Khoreshteh Bademjan - Tocanita Persana cu Vinete Prajite

Pentru a pregăti o delicioasă tocană de pui cu vinete, începem prin a curăța puiul, asigurându-ne că îndepărtăm orice exces de grăsime sau piele. După ce am terminat cu puiul, ne concentrăm asupra cepei. Aceasta se taie mărunt, astfel încât să se poată căli uniform. Într-o tigaie mare sau o oală, adăugăm puțin ulei de măsline și încălzim la foc mediu. Când uleiul este cald, adăugăm ceapa tăiată și o călim, amestecând periodic. Când ceapa devine translucidă și începe să-și schimbe culoarea, adăugăm bucățile de pui, pe care le rumenim ușor pe toate laturile. După ce puiul a capătat o nuanță aurie, adăugăm pasta de tomate, amestecând bine pentru a se combina cu ceapa și puiul. Lăsăm totul să se calescă timp de aproximativ două minute, pentru ca aromele să se intensifice. Acum, este momentul să adăugăm apă, suficientă pentru a acoperi ingredientele din oală. Peste apă, presărăm curcuma, care va da o culoare frumoasă preparatului și va adăuga un gust exotic. Pentru un plus de aromă, crăpăm limeurile uscate și le adăugăm în oală. Acestea vor infuza tocană cu o notă unică de citrice. Acoperim oala cu un capac și, dacă folosim o kuktă, o închidem bine, pentru a permite aburului să se acumuleze. Dacă folosim o oală obișnuită, ne asigurăm că capacul este bine fixat. După ce kukta începe să fluiere, lăsăm să fiarbă timp de aproximativ 40 de minute. Între timp, ne ocupăm de vinete. Acestea se pot tăia în felii rotunde sau longitudinale, în funcție de preferințe. Într-o tavă, adăugăm puțin ulei și preîncălzim cuptorul. Feliile de vinete se așază în tavă și se coc la cuptor, până devin aurii și rumenite pe ambele părți. Alternativ, se pot prăji pe aragaz, dar este bine de știut că vor absorbi mai mult ulei. După cele 40 de minute, deschidem kukta și gustăm tocană. Adăugăm suc de lămâie după gust, pentru a echilibra aromele. Apoi, așezăm feliile de vinete deasupra tocanitei, pentru a le permite să absoarbă din sucurile aromate. Puneți oala înapoi pe foc, lăsați să fiarbă la foc mic încă 10 minute, pentru a combina toate aromele. Această tocană de pui se servește de obicei cu orez alb simplu, care va absorbi excelent sosul delicios, și cu murături, care oferă un contrast plăcut de texturi și arome. Poftă bună!

Ingrediente

1 pui de 1 kg 1 ceapa alba 2 vinete mari 1 lingura de paste de tomate 1
2 lingurite de curcuma (turmeric) 1 varf de cutit de sofran (optional) 2 lime uscate si putin crapate suc de lamaie sare si piper