Prajitura Desteapta

Prima dată când am făcut prăjitură deșteaptă am fost puțin sceptic privind textura finală. Compoziția înainte de copt părea mai degrabă o supă subțire, nu clasicul aluat de prăjitură. Totuși, rezultatul e exact așa cum trebuie – trei straturi distincte, cu o cremă densă la mijloc. Mi-a plăcut faptul că nu e nevoie să am multe vase sau tehnici speciale și, dacă urmezi pașii, se leagă singură în cuptor. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp de preparare: 20-30 minute (în funcție de cât de repede te miști) Timp de coacere: 1 oră Porții: 10-12, în funcție de mărimea bucăților Dificultate: mediu Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru ocazii Ingrediente 8 ouă 300 g zahăr 2 pliculețe zahăr vanilinat 2 linguri cu apă 250 g unt 225 g făină (ideal cernută) 1 litru lapte călduț coaja de la o lămâie (sau după gust) un praf de sare zahăr pudră pentru finisat Mod de preparare 1. Pregătește untul. Taie untul bucăți și pune-l la topit pe foc mic sau la microunde. După ce s-a topit, lasă-l să se răcească la temperatura camerei. 2. Separă ouăle. Pune gălbenușurile într-un castron mare. Albușurile le păstrezi separat, pentru final. 3. Mixează gălbenușurile. Adaugă peste gălbenușuri zahărul, zahărul vanilinat și cele două linguri cu apă. Mixează totul câteva minute, până când zahărul începe să se dizolve, iar compoziția devine cremoasă. 4. Încorporează untul. Toarnă untul topit și răcit peste amestecul de gălbenușuri. Amestecă bine până la omogenizare. 5. Adaugă făina. Încorporează făina cernută puțin câte puțin, mixând după fiecare tură pentru a nu rămâne cocoloașe. La final trebuie să ai o compoziție netedă. 6. Toarnă laptele. Adaugă laptele călduț (nu fierbinte) în fir subțire, amestecând continuu. Compoziția se va subția mult, e normal. Adaugă și coaja rasă de lămâie. 7. Pregătește albușurile. Într-un bol separat, bate albușurile cu un praf de sare până obții o spumă fermă, dar nu uscată. Pasul acesta se lasă la final, să nu se lase spuma. 8. Încorporează albușurile. Pune spuma de albușuri peste amestecul cu gălbenușuri și lapte. Amestecă lejer, cu un tel sau spatulă, doar cât să se distribuie albușul prin compoziție. Nu trebuie să omogenizezi complet, pentru că straturile se formează tocmai din această diferență de textură. 9. Pregătește tava. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Toarnă compoziția în tavă. Consistența e lichidă, așa și trebuie să fie. 10. Coace prăjitura. Pune tava în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (aprox. 170°C, dacă vrei o referință). Lasă la copt 1 oră. La final, marginile trebuie să fie ușor rumene, iar mijlocul să fie ferm la atingere, dar nu uscat. 11. Răcește și porționează. Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă, apoi pudrează cu zahăr. Se taie cel mai bine după ce a stat măcar câteva ore la frigider. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu implică multe etape complicate. Ingredientele sunt la îndemână. Nu trebuie să ai experiență ca să iasă bine, dacă respecți ordinea pașilor. Plus că textura, cu stratul de cremă la mijloc, e ceva aparte față de alte prăjituri rapide. Rezistă bine și a doua zi, dacă mai rămâne. Sfaturi și variații Sfaturi - Bate albușurile abia la final, chiar înainte de a le încorpora. - Folosește lapte la temperatura camerei sau ușor călduț, nu rece de la frigider. - Nu omogeniza excesiv după ce ai adăugat albușurile – diferențele de densitate ajută la formarea straturilor. Înlocuiri - Coaja de lămâie se poate schimba cu frunze de mentă, rupte sau pisate, pentru altă aromă. - Zahărul vanilinat se poate înlocui cu extract de vanilie. Variații - Pentru un plus de aromă, adaugă o lingură de lichior cu vanilie sau portocală în lapte. - Poți folosi lapte integral sau semi-degresat, rezultatul va fi ușor diferit ca densitate. Idei de servire - Prăjitura deșteaptă se servește rece, tăiată în pătrate. Merge simplă sau cu puțin zahăr pudră deasupra. - E potrivită ca desert la masă sau la cafea. Întrebări frecvente Prăjitura trebuie să fie lichidă înainte de copt? Da, înainte de a băga tava la cuptor, compoziția e foarte fluidă, aproape ca o supă. Prin coacere, prăjitura se așază în straturi. Dacă nu bat bine albușurile, ce se întâmplă? Albușurile insuficient bătute nu dau volum și nu se formează corect straturile. E important să fie spumă tare, dar nu uscată. De ce uneori nu se formează straturi? Cauzele pot fi: cuptorul prea fierbinte, albușurile amestecate prea mult în compoziție sau laptele prea rece. Pot face prăjitura cu făină integrală? Nu recomand, pentru că textura va fi mai densă și se poate schimba structura straturilor. Ce tip de tavă este potrivită? Ideal o tavă clasică, dreptunghiulară, tapetată cu hârtie de copt. Nu folosi forme cu pereți detașabili, compoziția e prea lichidă. Valori nutriționale Estimativ, la o porție (din 12): Calorii: 300-340 kcal Proteine: 6-8 g Carbohidrați: 35-40 g Grăsimi: 16-18 g Valorile sunt orientative, în funcție de câtă prăjitură se taie la o porție și de tipul de lapte sau unt folosit. E un desert consistent, cu multe ouă și zahăr, deci destul de energizant. Păstrare și reîncălzire Prăjitura deșteaptă se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece, iar crema își menține consistența și gustul. Dacă stă la temperatura camerei prea mult, poate lăsa puțină zeamă. Cel mai sigur e să o tai și să o păstrezi deja porționată, să nu se destrame la scos din tavă.

Ingrediente

Ingrediente 8 oua 225 g faina 250 g unt doua linguri cu apa 1 litru de lapte caldut coaja de la o lamaie 300 g de zahar 2 pliculete zahar vanilinat zahar pudra pentru pudrat

Etichete

prajitura inteligenta prajitura desteapta

Categorie: Desert Autor: Viorela N. Vizualizări: 2252 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii