Tort cu spuma de fructe de padure

Am făcut tortul ăsta cu spumă de fructe de pădure de câteva ori, mai ales când am musafiri sau vreau un desert ceva mai răcoritor. E unul dintre torturile care nu rămân mult pe platou. Blatul e simplu, iar crema are textura aia ușoară de mousse, cu gust puternic de fructe. Ca să iasă mai mare, am dublat blatul sau l-am copt în forme mai mari. Nu e nevoie de multe ustensile speciale, doar de puțină atenție la spumă și la montare. Info rapide Timp total: aprox. 3 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 30 minute/blat Porții: 10-12 Dificultate: mediu Tip rețetă: tort festiv, desert cu fructe Ingrediente Pentru un blat: 200 g unt moale 200 g zahăr fin 200 g făină 2 lingurițe praf de copt 2 lingurițe extract de vanilie 4 ouă Pentru spumă: 700 g fructe de pădure (orice combinație, proaspete sau congelate) Zahăr pudră, după gust (doar pentru fructe) 1 plic de gelatină 5 albușuri 240 g zahăr brun fin 500 ml frișcă lichidă, bătută Mod de preparare 1. Blatul (dacă vrei tort mare, repetă ingredientele pentru două blaturi sau folosește o formă mai mare): - Se preîncălzește cuptorul la 180°C. - Untul moale se bate cu zahărul până se deschide la culoare și e cremos. - Se adaugă ouăle, unul câte unul, amestecând după fiecare. - Peste amestec se pun făina, praful de copt și vanilia. Se omogenizează, dar nu se bate în exces. - Se toarnă compoziția într-o formă de tort cu fund detașabil (20 cm), tapetată cu hârtie de copt. - Se coace 30 minute sau până trece testul cu scobitoarea. Blatul trebuie să fie crescut și să revină la atingere. - Se scoate blatul din formă cu tot cu hârtie și se lasă să se răcească complet. După răcire, se taie orizontal în două felii egale. 2. Spuma de fructe: - Fructele de pădure se pun într-o cratiță pe foc mic. Când încep să fiarbă și lasă lichid, se adaugă zahăr pudră, doar cât să fie plăcut la gust. Nu e nevoie de apă. - Separat, gelatina se înmoaie în 3 linguri de apă rece. - Când fructele fierb ușor, se iau de pe foc și se amestecă gelatina hidratată în compoziția fierbinte. Se lasă să ajungă la temperatura camerei. - Albușurile se bat spumă tare. Se adaugă zahărul brun în 4 tranșe, continuând să bați până se obține o bezea fermă și lucioasă. - Amestecul de fructe răcit se încorporează ușor în bezea, cu mixerul, doar câteva secunde (cât să se distribuie). - La final, frișca bătută se adaugă peste compoziție și se amestecă delicat cu o paletă. 3. Asamblare: - Pe un platou se așază prima felie de blat. Se fixează inelul detașabil de la formă peste ea. - Se folosește folie alimentară pentru a tapeta marginea dintre blat și inel, astfel încât spuma să nu se lipească. - Se toarnă întreaga spumă peste blat. Se nivelează ușor cu o spatulă. - Se pune a doua jumătate de blat deasupra, cu partea cu hârtie de copt în sus. Se apasă ușor. - Se lasă la rece minim 2 ore, până se întărește spuma. 4. Finisare: - Se scoate cu grijă inelul detașabil și folia alimentară. - Cu o lamă de cuțit umezită se nivelează marginile spumei, dacă e nevoie. - Deasupra, se pudrează tortul cu zahăr. Pentru model, se poate folosi o hârtie decupată, peste care se cerne cacao, apoi se ridică foaia. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu e foarte grea, blatul e din ingrediente simple, iar spuma are consistență aerată și aromă de fructe naturale. Se poate face ușor pentru o zi de sărbătoare sau pentru musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi: - Folosește fructe de pădure mixte, de sezon sau congelate, fără să le decongelezi dinainte. - Taie blatul doar după ce e complet rece, altfel se sfărâmă. - Pentru spumă, lasă fructele să se răcească bine ca să nu se lase bezeaua. Înlocuiri: - Poți schimba fructele de pădure cu zmeură simplă, căpșuni sau coacăze. - Frișca lichidă se poate folosi vegetală, dacă e nevoie. - Zaharul brun se poate înlocui cu zahăr alb, dar gustul va fi ceva mai clasic. Variații: - Pentru un gust mai acrișor, pune mai puțin zahăr la fructe. - Poți folosi doar jumătate din spumă și restul pentru deserturi la pahar. - Dacă vrei tort mai mic, înjumătățește ingredientele pentru blat și folosește o formă mai mică. Idei de servire: - Servește rece, direct din frigider. - Merge tăiat felii subțiri, pentru că spuma e fragilă. - Decorează cu fructe proaspete deasupra sau doar cu model de cacao. Întrebări frecvente 1. Se poate face blatul cu o zi înainte? Da, blatul poate fi făcut din timp și păstrat la rece, în folie alimentară. 2. Se poate folosi doar un singur blat, fără să fie tăiat? Da, dacă vrei tort mai mic sau mai subțire, poți folosi doar un blat. Spuma poate fi pusă deasupra și nivelată. 3. Ce fac dacă spuma nu se leagă? Dacă spuma pare prea lichidă, cel mai probabil fructele erau prea calde sau gelatina nu a avut timp să acționeze. Las-o la rece câteva ore. 4. Pot folosi fructe din compot? Nu recomand, pentru că sunt prea moi și au lichid adăugat, ceea ce schimbă textura finală a spumei. 5. Cu ce pot tăia mai ușor blatul orizontal? Cel mai simplu este cu un cuțit lung, cu lamă subțire și zimțată, după ce blatul e complet rece. Valori nutriționale (estimativ) O felie de tort (din 12): Calorii: ~320 kcal Proteine: 5-6 g Grăsimi: 17-18 g Carbohidrați: 34-36 g Fibre: 2-3 g (în funcție de fructe) Aceste valori sunt orientative, pot varia în funcție de fructe și zahăr. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit cu folie alimentară, maximum 2 zile. Spuma nu rezistă bine la congelare. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă e tăiat felii, acoperă-le ca să nu prindă miros de la alte alimente din frigider.

Etichete

tort tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Viorela H. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu spuma de fructe de padure de Viorela H. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu spuma de fructe de padure de Viorela H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii