Macrou cu turte picante de mamaliga si sos

Macrou cu turte picante de mămăligă și sos de smântână cu usturoi Am făcut rețeta asta prima oară într-o zi când voiam ceva rapid cu pește, dar nu aveam chef de garnituri clasice. Aveam două macrouri, niște mălai și ceva smântână slabă prin frigider. Turtele din mămăligă au ieșit surprinzător de bune cu puțină boia. E genul de rețetă pe care o poți scoate la capăt chiar și când nu ai chef să gătești mult, dar tot vrei ceva cald și consistent. Info rapide Timp total: aproximativ 50-60 minute Timp de preparare: 20 minute Timp de coacere: 30-35 minute Porții: 2 mari Dificultate: ușoară Tip rețetă: fel principal, masă rapidă sau după perioade de mese mai grele Ingrediente 2 macrouri proaspete (medii) Ulei pentru uns (1-2 linguri) Sare Piper cu lămâie (am folosit Kamis, dar orice mix similar merge) Mălai pentru mămăligă (în jur de 150-200 g, depinde cât vrei) Boia iute (după gust) Smântână slabă (200 ml) Usturoi (2-3 căței, sau după gust) Mărar proaspăt (o mână mică) Explicații doar dacă simți că este nevoie: Smântâna slabă se amestecă ușor cu restul ingredientelor la sos, și nu fermentează ușor. Mod de preparare 1. Curăță macroul (înlătură solzii, capul, coada și măruntaiele). Taie peștele în rondele, groase cam de două degete. 2. Pune feliile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge-le ușor cu puțin ulei, apoi presară sare și piper cu lămâie. Nu exagera cu sarea. 3. Bagă tava la cuptor, la 180-200°C. Lasă peștele să se rumenească – în jur de 30 de minute. Întoarce feliile dacă vrei să se prindă crocant pe ambele părți, dar nu e obligatoriu. 4. Cât timp stă peștele, fă sosul. Într-un bol, pune smântâna, adaugă usturoi ras sau zdrobit după gust, sare, piper și mărar tocat. Amestecă și lasă la rece. 5. Pentru turte, fierbe o mămăligă destul de tare. Folosește cam 3 părți apă la 1 parte mălai, dar ochii sunt mai buni decât cana. Amestecă până se îngroașă, apoi dă deoparte și lasă să se răcorească până poți lucra cu mâna. 6. Când mămăliga e călduță, rupe din ea bucăți și formează turte plate, de grosimea unui deget. Unge fiecare turtiță cu un strop de ulei pe ambele părți. 7. Presară peste ele puțină sare, boia iute și piper. 8. Prăjește-le într-o tigaie antiaderentă (fără ulei în plus), câteva minute pe fiecare parte, sau pune-le pe grătar dacă ai chef. Trebuie să prindă o crustă ușoară. 9. Scoate peștele din cuptor. Servește fiecare porție cu două-trei turte și un bol mic de sos de smântână cu usturoi. De ce fac rețeta des E ușor de pregătit când vreau pește fără multe vase murdare. Mămăliga prăjită rezolvă rapid garnitura, iar sosul e doar amestecat la rece. Merge și la prânz, și la cină. Dacă rămâne mămăligă, o transform tot în turte a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește hârtie de copt la pește, evită să se lipească. - Dacă vrei turte mai crocante, lasă mămăliga mai tare și turtele mai subțiri. - Mărarul în sos dă prospețime, dar poți folosi și pătrunjel. Înlocuiri - Macroul merge înlocuit cu orice pește cu carne mai fermă: chefal, scrumbie, chiar și fileuri congelate. - Boiaua iute poate fi înlocuită cu fulgi de chili sau boia dulce, dacă nu vrei picant. Variații - Pentru un gust mai rustic, fă turtele la grătar în aer liber. - Poți încerca și alt tip de sos (iaurt cu usturoi). - Mămăliga rămasă de la altă masă poate fi transformată în turte reci sau calde. Idei de servire - Servește cu felii de lămâie pentru pește, dacă ai. - O salată verde simplă merge bine lângă. - Resturile de sos merg bine pe pâine prăjită. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă nu am piper cu lămâie? Poți folosi piper negru și un strop de zeamă de lămâie. Nu e identic, dar echilibrul se păstrează. 2. Pot folosi mămăligă rămasă? Da, mămăliga rece e chiar mai ușor de modelat în turte. Doar las-o să ajungă la temperatura camerei înainte de modelare. 3. Cum evit să se lipească peștele în tavă? Unge bine hârtia de copt sau folosește o tavă ceramică. Nu pune peștele direct pe metal. 4. Se poate face pește la grill, nu la cuptor? Se poate, doar că rondelele pot fi mai fragile. Ai grijă la întors, să nu se rupă. 5. Cu ce pot înlocui smântâna slabă din sos? Poți folosi iaurt cremos, dacă vrei o variantă mai ușoară sau dacă nu ai smântână. Valori nutriționale Estimare per porție (1/2 din rețetă, cu sos și turte): Calorii: aprox. 450-500 kcal Proteine: 30 g Grăsimi: 28 g Carbohidrați: 30 g Caloriile variază mult în funcție de câtă smântână și ulei folosești. Macroul e destul de gras, deci rețeta nu e dietetică, dar nu are făină sau prăjeli grele. Păstrare și reîncălzire Peștele gătit nu ține bine mai mult de 1-2 zile la frigider. Turtele din mămăligă pot fi păstrate separat și reîncălzite scurt la tigaie sau grill. Sosul de smântână se ține la rece, dar cel mai bine e să fie folosit în aceeași zi. Nu recomand congelarea niciunuia dintre ele.