Tort cu crema de ciocolata si vanilie

Adevărul e că nu m-am apucat să fac tortul ăsta de ciocolată cu vanilie de la prima încercare. Primul a fost un haos – am bătut albușurile prea puțin, mi-a ieșit blatul cam plat și, colac peste pupăză, am pus toată crema de ciocolată la mijloc. Am rămas fără pentru decor și a ieșit... hai să zicem rustic. Era pentru Edi, la tăierea moțului, și aș fi vrut să fie perfect, dar a râs toată lumea și până la urmă nici n-a contat aspectul. Gustul a salvat totul. Nu știu dacă așa fac toți părinții când e vorba de primul tort festiv făcut cu mâna lor, dar la mine cred că n-a scăpat nici un colț de blat neîncercat cu degetul. Când m-am organizat a doua oară (și pe urmă încă de câteva ori, că deja lumea îl cere la sărbători), am prins ce și cum. Dacă te apuci de treabă, fă-ți loc pe blatul din bucătărie, că ai nevoie. Timp? Cam două ore jumate cu tot cu montaj, răcire și spălat vase. Iese o tavă mare, 30x40 cm, adică un tort zdravăn, ajunge lejer la 25 de porții, poate și mai multe dacă e lume care preferă felii mai subțiri. Nu-i chiar floare la ureche, e cam la nivel mediu să zic, dar nu te speria – nici nu-i vreo operă de cofetărie fină. Dar implică bătut spume, răbdare la creme, oarece simț la tăiat blaturile drepte, și un pic de nervi dacă se lasă budinca la răcit exact când suni să-ți vină musafirii. De ce fac tortul ăsta din nou și din nou? Nu știu exact. E genul de combinație care place tuturor – crema aia de ciocolată e densă și onestă, blatul e pufos și miroase a copilărie, iar crema de vanilie, deși simplă, echilibrează. Și mai are un atu: merge ornat după chef și sezon – frișcă simplă, trandafiri colorați, bucăți de ciocolată, ce ai prin frigider. Și nu e greu de adaptat, dacă vrei să-l faci mai dietetic sau fără gluten. Mie mi-a prins bine la aniversări, petreceri, ba chiar la vreo onomastică la serviciu. Și dacă te întreabă cineva ce-ai pus în el, ai cu ce povesti. INGREDIENTE ȘI ROLUL LOR Pentru blat, am folosit următoarele: 15 ouă mari – cam mult, dar ai nevoie, că iese un blat gros, de tavă mare. Albușurile le face să fie pufos, galbenușurile dau culoare și un gust mai bogat. 15 linguri de zahăr – nu ieși la dietă cu blatul, dar nu iese deloc înecăcios. Eu folosesc zahăr tos simplu, dacă e prea grunjos, îl frec puțin. 15 linguri de făină albă – să nu fie super fină, dar nici grunjoasă, făină 000 merge perfect. 15 linguri de ulei – aici poți jongla. Eu pun ulei de floarea-soarelui, pentru că nu schimbă gustul, dar am încercat și cu ulei de rapiță, a mers bine. 3 lingurițe praf de copt – ca să crească frumos. Dacă uiți praful de copt, te alegi cu o omletă dulce. Coaja rasă de la o lămâie – nu-i musai, dar dă un parfum discret, eu pun tot timpul. Esență de rom și vanilie – fiecare după gust, dar cu măsură, să nu iasă prea chimic. Eu torn cu degetul, nu cu lingurița, dar mă opresc la vreo 2-3 capace. Crema de ciocolată: 1 kg frișcă lichidă – din aia pentru bătut, nu spray. E bine să fie rece de la frigider. 2 plicuri budincă de cacao – eu am încercat și Dr. Oetker, și Lidl. Să fie de cacao, nu de ciocolată, că e diferență la consistență. 4-5 linguri de cacao bună – nu carob, nu instant, nu ceai de cacao, ci pudră simplă. Esență de rom, după ochi, adică vreo 1-2 lingurițe, iar la final mai gust o dată. Fulgii de ciocolată – 50 de grame sau după cât de „cioco” vrei. Eu, dacă am resturi de ciocolată de la alte prăjituri, le toc și le pun aici. Crema de vanilie: 500 ml frișcă lichidă – tot rece, altfel nu se bate. 1 plic budincă de vanilie (cam 50 g) – să nu fie de genul „gata de făcut cu apă”, ci clasică, să se fiarbă. Esență de vanilie – pun un strop bun, cât să simt mirosul, nu să te ia de nas. Pentru ornat: Frișcă bătută – cât să acoperi tortul, să iasă trandafiri, moțuri etc. Colorant alimentar dacă vrei să faci flori albastre, galbene, roz – la aniversări de copii, e musai. Frunze de ciocolată – poți să topești ciocolată și să faci cu pensula pe hârtie de copt, sau folosești direct ciocolată rasă, dacă nu ai chef. MOD DE PREPARARE 1. Blatul. Ia ouăle, separă-le cu grijă, ca să nu ajungă gălbenuș în albuș (altfel nu se mai bate spuma). Albușurile le pui într-un bol mare, să ai loc de bătut. Începi să le bați cu mixerul, prima dată pe viteză mică, apoi crești. Când devin spumă albă și tare (dacă întorci bolul, nu cad), începi să adaugi zahărul, lingură cu lingură. Am pățit să-l arunc pe tot dintr-o dată – n-a mai crescut blatul. Deci răbdare. Când spuma e lucioasă și nu mai simți zahărul, gata. Separat, freci gălbenușurile cu uleiul. Nu trebuie să le bati până albesc, dar să se amestece ca o maioneză subțire. Torni asta peste albușuri, și amesteci încet cu o spatulă sau o lingură de lemn, de jos în sus, să nu pierzi aerul. Nu cu mixerul! Făina o amesteci cu praful de copt, și o cerni direct peste compoziție, tot în ploaie, tot cu spatula, încet. Adaugi coaja de lămâie și esențele la final. Împarți compoziția în trei, pentru trei blaturi egale (iese o tavă de 30x40 cm, cam 2 cm grosime blatul, să nu te sperii). Coci pe rând, pe hârtie de copt, la cuptorul încins la 180°C, cam 20-25 de minute. La mine, tot timpul primul blat iese cel mai bine, pe urmă mă grăbesc. Testează cu scobitoarea – dacă iese curată, e gata. Lași blaturile să se răcească bine înainte să le scoți din tavă, altfel riști să se rupă. 2. Crema de ciocolată. Fierbi budinca așa cum scrie pe plic, dar cu laptele specificat acolo, fără zahăr adăugat (că pui frișcă apoi și e suficient de dulce). Amesteci constant, să nu se lipească. Când e gata, o pui într-un bol, acoperi cu folie alimentară lipită direct pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță. O lași să ajungă la temperatura camerei, nu caldă, nu rece bocnă. Bati frișca tare, să stea pe tel. Eu folosesc frișcă dulce, din comerț, dar să fie cu minim 30% grăsime. Jumătate din frișcă o opresc pentru crema de vanilie. În rest, peste frișca bătută, adaug puțin câte puțin budinca răcită și apoi cacaoa cernută, mixând ușor. La final, esență de rom și fulgi de ciocolată – îi amestec cu spatula, nu cu mixerul, ca să rămână întregi. 3. Crema de vanilie. La fel ca la cealaltă: faci budinca, acoperi cu folie, răcești. Bați frișca, o amesteci cu budinca răcită (dacă vrei, poți să pui și puțină vanilie naturală sau extract, nu doar esență). Aici, crema iese mai „curată”, fără alte adaosuri, dar dacă ai chef, poți pune fructe confiate mărunt sau coajă de portocală, eu am încercat o dată, a fost interesant. 4. Asamblarea. Ai trei blaturi, două creme. Pe o tavă sau platou drept, pui primul blat, îl stropești ușor cu puțin lapte (merge și cu un sirop slab de zahăr și apă, eventual aromatizat cu vanilie, dacă vrei să fie și mai moale, dar nu mult – altfel se face ca terciul). Întinzi cam jumătate din crema de ciocolată pe primul blat, nivelând cu spatula. Așezi al doilea blat, iarăși stropit. Întinzi crema de vanilie. Al treilea blat deasupra, și la final restul de cremă de ciocolată, ca să-l acoperi și pe lateral (dacă ai destulă răbdare). Sau poți să lași marginile „goale”, depinde cum vrei să-l arate. 5. Ornarea. De obicei bat frișcă și ornez cu trandafiri colorați, de la ocazie la ocazie. Dacă-i pentru copil, nu mă zgârcesc la albastru și verde (știu, știu, nu-i natural, dar copiii sunt în extaz). Pentru frunze, topesc ciocolată, o întind cu pensula pe o hârtie de copt în formă de frunză, dau la frigider și după câteva minute le pot desprinde. Le pun direct pe tort, arată bine, chiar dacă nu ies ca la cofetărie. SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE Sfaturi utile Cea mai mare greșeală am făcut-o când am pus budinca fierbinte în frișcă. S-a tăiat instant. Deci, răbdare – să fie budinca la temperatura camerei. Nu bateți frișca prea mult, că se face unt. La blaturi, nu bruscați compoziția când puneți făina. Amestecați încet, altfel blatul iese dens, nu pufos. Dacă vă e teamă că nu ies blaturile drepte, coaceți unul singur și îl tăiați cu ața, dar e mai greu de manipulat. Înlocuiri și adaptări Pentru o variantă fără gluten, înlocuiți făina cu un mix de făină fără gluten (eu am încercat cu Schär și a mers binișor, trebuie însă un praf mai mare de praf de copt). Pentru o variantă mai light, folosiți frișcă vegetală fără zahăr, budincă fără zahăr și tăiați din zahărul blatului (merge și cu îndulcitori, dar nu e la fel pufos). Uleiul se poate înlocui cu unt topit dacă vreți blat cu aromă mai intensă, dar să nu fie prea mult, că iese greu de manevrat. Dacă nu vreți esență de rom/vanilie din comerț, merge extract natural sau pur și simplu răzătură de păstaie de vanilie. Variații În loc de cremă de vanilie, poți să pui o cremă de iaurt cu fructe, dacă vrei să-l faci mai fresh (am încercat cu iaurt grecesc și piersici tocate). Între blaturi, poți să presari și nucă prăjită tocată grosier sau alune. Pentru un efect festiv, poți să acoperi totul cu ciocolată topită și să-l lași la frigider să facă crustă. Servire Eu îl servesc la rece, tăiat felii groase, cu cafea tare sau un pahar de lapte rece (la copii). Merge și cu prosecco sau o spumantă rece, dacă e sărbătoare de oameni mari. Dacă ai răbdare, poți să-l porționezi și să-l pui pe platouri separate cu fructe proaspete lângă (căpșuni, zmeură, felii de portocală). ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. Pot folosi blat din comerț? Sincer, dacă vrei să scurtezi timpul, merge, dar nu are același gust. Blatul făcut în casă e mai aerat și ține mai bine cremele. 2. Cum previn ca blatul să nu se lase? Nu deschide cuptorul în primele 15 minute de coacere, și asigură-te că albușurile au fost bătute bine. E cheia la textura pufoasă. 3. Dacă nu am frișcă lichidă, pot folosi frișcă la tub? Nu recomand. Frișca la tub e prea aerată, se topește în cremă și nu are aceeași stabilitate. Mai bine folosești smântână pentru frișcă. 4. Cu ce pot înlocui fulgii de ciocolată? Poți folosi ciocolată tocată grosier, biscuiți mărunțiți sau, dacă vrei, alune tocate pentru textură. 5. Se poate face din timp? Da, chiar e mai bun a doua zi, pentru că blaturile au timp să tragă crema. Dar nu îl orna cu frișcă decât în ziua servirii. VALORI NUTRIȚIONALE (APROXIMATIVE) Acum, să fim serioși, tortul ăsta nu e pentru dietă. O felie (cam 150 g) are undeva între 350-400 kcal, cu tot cu blatul consistent și cremele bogate. Carbohidrații vin majoritar din zahăr, grăsimile mai ales din frișcă și ulei. Are proteine de la ouă și frișcă, cam 4-5 g/felie. Dacă faci cu frișcă vegetală sau cu mai puțin zahăr, poți scădea caloriile, dar textura se schimbă. Pentru copii, nu da porții uriașe – e sățios și nu vrei să-i vezi cu limba albastră de la coloranți. Nu are conservanți, nu are arome artificiale în exces (dacă nu exagerezi cu esențele), și poți controla ce pui în el, ceea ce e un plus. CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI SE REÎNCĂLZEȘTE Se ține la frigider, acoperit bine cu folie sau într-o caserolă mare. Rezistă cam 3-4 zile fără să se înmoaie sau să prindă gust de frigider. Dacă-l porționezi, ține-l în cutie etanșă, altfel prinde miros de ce mai ai prin frigider. Nu se reîncălzește, că se topește crema. Cel mult, îl poți lăsa 15-20 de minute la temperatura camerei înainte de servire, să nu fie bocnă. Dacă rămâne prea mult, poți îngheța felii individual, dar textura cremei se schimbă un pic după dezghețare, devine mai grunjoasă, așa că doar dacă ai musai nevoie. Cam atât. Am scris mult, dar chiar merită, și dacă o dai de gard din prima, ai șansa să devii expert la a doua rundă.

Preparare

Blat:Se bat albusurile spuma tare;galbenusurile se freaca cu uleiul separat.Se pun galbenusurile peste albusuri, apoi se incorporeaza usor cu lingura faina amestecata inainte cu praful de copt.Se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pt cca 20-30 min; cel mai bine se testeaza cu scobitoarea.Din cantitatea descrisa se vor face 3 blaturi in tava de 30x40 cm.Crema de ciocolata:Se prepara budinca cf. instructiunilor dupa plic si se lasa la racit acoperita cu o folie de plastic pt a se evita formarea crustei.Se bate frisca tare, apoi se amesteca putin cate putin cu budincaSe adauga cacaoa, esenta de rom si fulgii de ciocolata si se da la receCrema de vanilie:Se prepara budinca cf. instructiunilor dupa plic si se lasa la racit acoperita cu o folie de plastic pt a se evita formarea crustei.Se bate frisca tare, apoi se amesteca putin cate putin cu budincaSe adauga esenta de vanilieASAMBLARESe pune un blat, se adauga jumatate din crema de cacao, apoi al doilea blat, care se umple cu crema de vanilie, apoi se pune ultimul blat peste care se pune restul de crema de cacao si se niveleaza frumos tortul.L-am ornat cu frisca alba, trandafiri din frisca albastri, ca doar era tort pt baietel :) si niste frunzulite de ciocolataPofta buna !

Ingrediente

BLAT:15 oua15 linguri faina15 linguri zahar15linguri de ulei3 lingurite de pref de coptcoaja de lamaieesenta de rom si vanilieCREMA 1:1 kg frisca lichida indulcita4
5 linguri de cacao2 plicuri de praf de budinca de cacaoesenta de romfulgi de ciocolata
cantitate dupa preferinta
eu am pus cam 50 grCREMA 2:500 gr. frisca lichida indulcita1 plic budinca de vanilieesenta de vanilieORNAMENTE:trandafiri albastrii din friscafrunze de ciocolata

Etichete

tort cu crema de vanilie tort cu frisca

Categorie: Desert Autor: Vanesa G. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii