Tort de clatite cu panna-cotta si mango

Tort de clătite cu panna-cotta și jeleu de mango Am făcut rețeta asta pentru ziua mea de nume, așa că am adaptat ce aveam prin frigider. Nu e nevoie de multe clătite, doar câteva, și poți folosi fructe proaspete dacă ai. Am avut la îndemână un mango și smântână pentru frișcă, deci am mers pe varianta asta. Pentru formă, am folosit una cu inel detașabil de 18 cm. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea) Timp de preparare: 40-50 minute efectiv Timp de răcire: minim 1-1,5 ore (la frigider) Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: desert la rece, potrivit pentru zile speciale sau când ai nevoie de un tort fără coacere Ingrediente Clătite 4 clătite de aproximativ 18 cm diametru Panna-cotta 300 ml smântână 32% grăsime (pentru frișcă) 300 ml lapte 120 g zahăr brun 10 g gelatină 1 pliculeț finesse Bourbon-vanilie (sau echivalent) Jeleu de mango 1 mango mare, bine copt 3 linguri zahăr brun 10 g gelatină Ornat Sos de ciocolată Dr. Oetker (sau alt sos de ciocolată la alegere) Mod de preparare 1. Prepară clătitele Pregătește clătitele ca de obicei. Pentru tort ai nevoie de 4 bucăți, fiecare cam de 18 cm diametru. Restul se pot mânca simplu, cu dulceață sau ce ai la îndemână. 2. Prepară crema panna-cotta Într-o crăticioară, pune la fiert laptele împreună cu zahărul brun. Între timp, pune gelatina la hidratat în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei, se lasă la înmuiat 5-10 minute). Când laptele începe să fiarbă și zahărul e complet dizolvat, ia cratița de pe foc. Adaugă gelatina hidratată și amestecă foarte bine până se topește complet. Adaugă smântâna și pliculețul de vanilie. Amestecă și lasă să ajungă la temperatura camerei (nu turna crema prea fierbinte peste clătite). 3. Asamblează tortul Ia o formă de tort cu inel detașabil, diametru 18 cm. Așază prima clătită pe fund. Toarnă un strat de cremă panna-cotta. Așază a doua clătită, adaugă din nou cremă. Repetă până termini cele 4 clătite, terminând cu cremă panna-cotta deasupra. Pune forma la frigider ca să se închege crema, cel puțin 40-50 minute, ideal peste o oră. 4. Prepară jeleul de mango Curăță mango de coajă și taie pulpa în cubulețe mici. Pune fructul într-o crăticioară, adaugă cele 3 linguri de zahăr brun și apă cât să acopere fructul. Pune pe foc și lasă să fiarbă la foc mic, până când bucățile de mango se înmoaie, fără să devină terci. Separat, hidratează gelatina în apă rece. Când mango-ul e fiert, ia cratița de pe foc și adaugă gelatina hidratată. Amestecă bine ca să se topească. 5. Finalizare Scoate tortul din frigider. Toarnă jeleul de mango uniform peste ultimul strat de cremă. Bagă din nou la frigider până se întărește și jeleul, încă minimum 30-40 minute. După ce totul e ferm, scoate inelul detașabil cu grijă. Ornează cu sos de ciocolată înainte de servire. De ce fac rețeta des Se face rapid cu ingrediente simple, e un tort răcoros și nu e nevoie de cuptor. Poți pregăti totul dinainte, iar textura e diferită față de deserturile obișnuite cu blaturi de pandișpan. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești gelatina granule, urmează exact indicațiile de pe ambalaj. Panna-cotta nu trebuie turnată fierbinte peste clătite, ca să nu se dezlipească sau să se brânzească. Pentru tăiere, folosește un cuțit subțire trecut prin apă caldă. Înlocuiri Dacă nu ai mango, poți folosi alt fruct pulpos (piersici, caise, banane, chiar fructe de pădure, cu mențiunea că textura și culoarea vor diferi). Zahărul brun poate fi înlocuit cu zahăr alb, dar gustul final va fi mai neutru. Dacă nu găsești sos de ciocolată, se poate renunța la decor sau folosi puțină cacao amestecată cu apă și zahăr. Variații Poți adăuga între straturi felii de fructe proaspete. Crema panna-cotta se poate aromatiza și cu coajă rasă de lămâie sau portocală. Se poate folosi și un strat subțire de gem între clătite. Idei de servire Merge bine tăiat felii, direct din frigider. Se poate decora cu frunze de mentă sau bucățele mici de fructe proaspete pentru contrast. Întrebări frecvente 1. Pot face tortul doar cu două straturi de clătite, dacă nu am patru? Poți face și cu mai puține, dar va fi mai subțire. Păstrează raportul între crema de panna-cotta și clătite. 2. Se poate congela tortul? Nu recomand congelarea. Gelatina își pierde textura după decongelare, iar clătitele devin gumate. 3. Ce tip de smântână trebuie folosită? E nevoie de smântână pentru frișcă, cu minim 30% grăsime. Nu merge cu smântâna fermentată. 4. Mango-ul trebuie trecut prin blender? Nu e necesar. Dacă vrei jeleul mai fin, poți pasa fructul, dar nu e obligatoriu. 5. Pot folosi gelatină foi? Da, folosește echivalentul a 10 g foi pentru fiecare parte din rețetă, hidratate corect înainte. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 8): calorii: 230-260 grăsimi: 12-14 g carbohidrați: 27-30 g proteine: 5-6 g Valorile pot varia în funcție de ce tip de smântână sau fruct folosești. Nu include topping-ul de ciocolată în calcul. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperit, pentru 1-2 zile. Nu recomand reîncălzirea. Clătitele pot absorbi umiditate, deci e mai bun în prima zi. Dacă rămâne, ține la rece și consumă în maximum 48 de ore.

Etichete

tort de clatite

Categorie: Desert Autor: Tudora O. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort de clatite cu panna-cotta si mango de Tudora O. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort de clatite cu panna-cotta si mango de Tudora O. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii