Saramura de peste cu legume

De fiecare dată când aprind grătarul cu cărbuni pentru pește, știu că urmează o saramură cu gust autentic, ca aceea de pe malul lacului. Am testat de multe ori cu macrou sau caras, dar rețeta merge și cu novac sau plătică, dacă asta aveți la îndemână. Legumele dau prospețime saramurii, iar un pic de ardei iute face diferența. Mămăliga nu lipsește niciodată la servit, dar aici mă concentrez pe pașii esențiali pentru saramura de pește cu legume, făcută simplu, cu ingrediente de sezon. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de pregătire: 20 minute Timp de gătire: 35-40 minute Porții: 6 Dificultate: medie Tip rețetă: principal, de sezon cald sau când aveți chef de grătar Ingrediente 1,5 kg pește (caras, novac, macrou, plătică) 1,5 litri apă plată 1 legătură ceapă verde 1 ardei gras verde 1 ardei capia roșu 5-6 roșii potrivite ca mărime câțiva căței de usturoi (3-5, după gust) câteva fire de pătrunjel verde sare după gust piper după gust ardei iute (cât considerați suportabil) cimbru Mod de preparare 1. Spălați peștele și curățați-l bine. Îl tăiați în bucăți potrivite, dacă este mare, sau îl lăsați întreg dacă este mic. Presărați puțină sare pe fiecare bucată. 2. Pregătiți grătarul cu cărbuni. Așezați peștele direct pe grătar și îl coaceți pe ambele părți până prinde o crustă rumenă, dar nu lăsați să se ardă. Gustul special al saramurii vine de la fumul grătarului cu cărbuni. 3. Într-o oală încăpătoare puneți cei 1,5 litri de apă la fiert. Tocați ceapa verde rondele, ardeiul gras și ardeiul capia cubulețe sau fâșii, roșiile felii, usturoiul felii sau zdrobit, după cum preferați. Adăugați-le în oală. 4. Presărați sare, piper, ardei iute și puțin cimbru în apă, apoi lăsați să fiarbă până legumele s-au înmuiat (aproximativ 10-15 minute din momentul în care începe să clocotească). 5. După ce legumele au fiert de câteva ori, adăugați bucățile de pește coapte pe grătar direct în saramură. Continuați să fierbeți saramura încă 10-15 minute, până când începe să dea din nou în clocot. 6. Luați saramura de pe foc, presărați pătrunjel verde tocat peste ea și lăsați să stea câteva minute acoperită, ca aromele să se amestece bine. 7. În acest timp, puteți pregăti rapid o mămăligă simplă. Saramura se servește caldă, cu mămăligă aburindă. De ce fac rețeta des O pregătesc de câte ori găsesc pește proaspăt și am chef de grătar. E o mâncare care nu cere tehnici complicate, dar adună toată familia la masă. Saramura e consistentă, aromată și folosește legume pe care oricum le am în bucătărie. Îmi place că pot controla cât de picantă o fac. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu folosiți pește congelat, rezultatul nu va fi la fel de bun. - Grătarul cu cărbune schimbă total gustul. E esențial să nu treceți peste pasul acesta. - Nu fierbeți prea mult peștele după ce-l adăugați în saramură, ca să nu se sfărâme prea tare. - Usturoiul proaspăt e mult mai potrivit decât cel uscat. - Saramura iese mai gustoasă dacă roșiile sunt coapte bine. Înlocuiri - Dacă nu găsiți ardei capia roșu, merge și ardei gras roșu, dar nu va avea aceeași dulceață. - Dacă nu aveți cimbru proaspăt, puteți pune și uscat, dar în cantitate mai mică. - Pătrunjelul verde poate fi omis, dar dă prospețime la final. Variații - Pentru un gust mai intens, se pot adăuga câteva fire de leuștean odată cu pătrunjelul. - Pentru cine nu suportă ardeiul iute, îl puteți înlocui cu un praf de boia dulce pentru culoare. - Unii preferă să adauge și un strop de oțet la final, dar rețeta de bază nu include. Idei de servire - Saramura se pune fierbinte peste felii de mămăligă abia făcută. - Merge cu ceapă roșie tăiată subțire, pusă crudă lângă. - Puteți servi separat și câteva roșii sau ardei copți ca garnitură, dacă aveți loc pe grătar. Întrebări frecvente 1. Pot folosi orice tip de pește? Da, rețeta merge cel mai bine cu pești de apă dulce ca caras, novac sau plătică. Macroul e o variantă accesibilă dacă nu găsiți pești locali. 2. E musai grătarul cu cărbune? Da, pentru gustul autentic. Făcut pe electric sau pe tigaie nu va avea aroma specifică de fum. 3. Pot face saramura mai picantă? Puteți să puneți mai mult ardei iute sau, dacă aveți, să adăugați un ardei iute întreg la fiert și să-l scoateți înainte de servire. 4. Se poate păstra saramura pentru a doua zi? Saramura de pește e mai bună proaspătă, dar dacă rămâne, se poate păstra la frigider și reîncălzi ușor, deși peștele se va sfărâma puțin. 5. Ce pot face dacă nu am grătar deloc? Rețeta clasică nu se poate adapta fără grătar cu cărbune, dar puteți încerca alt pește la cuptor și să urmați restul pașilor, cu mențiunea că gustul va fi diferit. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative, pe porție, pentru saramura cu pește și legume, fără mămăligă: Calorii: 220-270 kcal Proteine: 27-32 g Grăsimi: 8-12 g (depinde de tipul de pește) Carbohidrați: 7-10 g (din legume) Fibre: 2-3 g Numerele pot varia în funcție de tipul de pește și cantitatea de legume adăugată. Saramura e relativ slabă în calorii, cu accent pe proteine și legume, iar grăsimile provin mai ales din pește. Păstrare și reîncălzire Saramura de pește e cel mai bine de mâncat imediat după ce e gata. Dacă rămâne, puneți-o la frigider într-un recipient acoperit și consumați în maximum 24 de ore. La reîncălzire peștele devine mai moale și se poate sfărâma, dar gustul rămâne ok. Nu recomand să congelați saramura, peștele își pierde textura. Rețeta e potrivită pentru mesele de weekend sau pentru orice ieșire la iarbă verde, când aveți chef de ceva gustos și simplu.

Etichete

saramura de peste

Categorie: Peste Autor: Suzana G. Vizualizări: 753 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii