Pantece de Dovleac

Din neamul dovlecesc, îl alegem pe cel mai pantecos, plin de savoare. Îl luăm cu binisorul și, fără să îi dăm de știre, îi potrivim din cuțit o pălărie, pentru a-l pregăti cum se cuvine. Îl vaduim de miezul său dulce, căci acesta ne va trebui la pestrita noastră adunare. Pregătim o cratiță în care turnăm puțin untdelemn încins, iar în momentul în care uleiul strălucește, adăugăm bucatelele de carne de purcel. Așteptăm cu răbdare ca acestea să devină aproape rumene, iar atunci, cu o mișcare hotărâtă, imbrâncim la hora de foc iute ardeii cei veseli, împreună cu mijlocul de dovleac, ceapa, țelina și morcovul, toate tăiate mărunt, astfel încât să se împrietenească rapid pe foc. Când toate aceste legume s-au înfierbântat bine, le stropim cu o zemuroasă de roșie cărnoasă, ca să le răcorească și să le ofere o aromă inconfundabilă. Întărim vorba cu puțină mărunțire de piper, boabe de ienibahar și doar o fărâmă de sare, căci sarea e mai sfioasă și nu trebuie să o supărăm prea tare. Acum, lăsăm toate ingredientele să cadă la învoială sub capac, la foc moale, timp de o jumătate de ceas, pentru a se împleti aromele și a crea o tocană de neuitat. După ce a trecut acest timp, aducem la soborul de sub capac ciupercile, proaspăt tăiate, și orezul, amestecând din când în când cu o lingură de lemn, pentru a ne asigura că toate ingredientele s-au îmblânzit. Dacă, cumva, mai au prilej de sfadă și nu vor să se cheme tocană, aducem lingura să le domolească. Ca să întregim colorata adunare, punem fără zgârcenie cimbru, cu vorba sa aspra, ce va adăuga un gust intens preparatului. Răstimp, fatuim durduliul cu untdelemn, asigurându-ne că este bine îndestulat, pentru a ne ierta pentru supărarea pe care i-am pricinuit-o mai devreme cu toate aceste pregătiri. Îl lăsăm să asude la cuptor, pret de o jumătate de ceas, la foc domol, ca să nu se usuce dogoarea. Când timpul a trecut, din pantecul cel binecuvântat la cuptor, scoatem cu grijă preparatul în strachină, folosind o lingură de lemn cu coada lungă, servind fiecăruia după inima sa, cu bucurie și poftă. Această tocană, bogată în arome și culori, va aduna laolaltă cei dragi, transformând masa într-un festin memorabil.

Ingrediente

1 dovleac pantecos 1/2 kg carnita de purcelus 2 ardei grasi cheflii nevoie mare 1/2 telina dulce la vorba 1 morcov mai copil 2 cepe cumetre o mana de ciuperci carcotase (conserva) 4 rosii tari de carn