Tort aniversar

Am ajuns într-o perioadă în care, de ziua mea, prefer să îmi fac singur tortul. Nu am ales ceva complicat, ci un tort răcoritor, cu blat subțire de cacao, două creme diferite și glazură de ciocolată. Nu e greu, iar rezultatul e echilibrat – blatul nu e însiropat, dar ia suficientă umezeală de la creme. Îl fac des, mai ales pentru zile speciale. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore, cu răcire inclusă Timp de preparare: în jur de 1 oră Timp de coacere: 25-30 minute pentru blat Porții: 10-12 Dificultate: medie Tip rețetă: tort aniversar, desert răcoros Ingrediente Blat 4 ouă 4 linguri zahăr 2 linguri cacao 3 linguri faină 1 plic zahăr vanilat Cremă tiramisu 500 g mascarpone 5 gălbenușuri 100 g zahăr 1 fiolă esență de vanilie Cremă cu zmeură 500 g zmeură (proaspătă sau congelată) 100 g zahăr 1 plic gelatină 250 ml smântână pentru frișcă 400 g smântână grasă Glazură 200 g ciocolată cuvertură 100 g smântână Opțional: ciocolată rasă pentru decor Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. 1.2. Bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să se umfle, adaugă zahărul treptat și continuă să bați până se întăresc. 1.3. Încorporează gălbenușurile, mixând la viteză mare. 1.4. Adaugă cacaua și zahărul vanilat. 1.5. Încorporează faina cernută, amestecând ușor cu o spatulă, de jos în sus. 1.6. Pregătește o formă rotundă cu inel detașabil. Tapetează sau unge dacă ai nevoie. 1.7. Toarnă compoziția în formă, nivelează și coace în cuptorul preîncălzit la 170°C, 25-30 de minute. Verifică cu o scobitoare. 1.8. Răcește complet blatul înainte să-l tai în două discuri. Nu îl însiropa – e suficient de subțire și va absorbi umiditate din creme. 2. Cremă tiramisu 2.1. Mixează mascarpone cu zahărul până devine cremos. 2.2. Adaugă pe rând gălbenușurile și esența de vanilie. Mixează scurt, cât să se omogenizeze. 3. Cremă cu zmeură 3.1. Pune zmeura cu zahărul într-o cratiță, pe foc mediu. 3.2. Fierbe până când scade și se leagă ușor (nu trebuie să fie foarte groasă, dar nici lichidă). Lasă la răcit. 3.3. Pune gelatina la hidratat în 100 ml apă rece, timp de 10 minute. 3.4. Mixează frișca lichidă împreună cu smântâna grasă, până se întărește. 3.5. Dizolvă gelatina hidratată la bain-marie sau la microunde (atenție să nu fiarbă). 3.6. Încorporează zmeura răcită și gelatina dizolvată peste frișcă, amestecând bine. Dacă zmeura e prea rece, există riscul să se întărească prea repede. 4. Glazura de ciocolată 4.1. Încălzește smântâna într-un ibric, fără să o fierbi. 4.2. Adaugă ciocolata bucățele. 4.3. Ține pe foc mic și amestecă până când ciocolata se topește complet, iar glazura e lucioasă și fluidă. 5. Asamblare 5.1. Așază primul blat pe platou. 5.2. Întinde crema tiramisu. 5.3. Pune deasupra crema cu zmeură. 5.4. Acoperă cu al doilea blat. 5.5. Toarnă glazura de ciocolată. 5.6. Rade puțină ciocolată deasupra pentru decor, dacă vrei. 5.7. Lasă la frigider câteva ore să se așeze (cel mai bine peste noapte). De ce fac rețeta des E un tort ușor, nu foarte dulce, cu texturi diferite care se completează bine. Se pregătește fără pași complicați și nu are nevoie de decoruri sofisticate. Blatul subțire și cele două creme îl fac potrivit pentru ocazii când nu vreau ceva greu sau încărcat. Sfaturi și variații Sfaturi – Nu coace prea mult blatul; rămâne mai fraged dacă îl scoți imediat ce trece testul cu scobitoarea. – Gelatina trebuie să fie complet dizolvată, altfel crema cu zmeură rămâne lichidă. – Dacă folosești zmeură congelată, las-o să se dezghețe și scurge excesul de lichid înainte de a fierbe cu zahăr. Înlocuiri – Poți folosi fructe de pădure în loc de zmeură, dacă vrei alt gust. – Frișca lichidă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, dar textura finală se schimbă. – Esența de vanilie se poate înlocui cu extract de vanilie. Variații – Pentru un gust mai intens, adaugă câteva picături de lămâie în crema cu zmeură. – Poți folosi blat de pandișpan simplu dacă vrei o variantă fără cacao. – Dacă preferi un tort mai puțin dulce, redu cantitatea de zahăr din creme. Idei de servire – Merge bine cu cafea sau un pahar de prosecco. – Poate fi decorat cu fructe proaspete sau frunze de mentă. – Se taie mai ușor dacă stă la frigider peste noapte. Întrebări frecvente 1. Blatul nu se înmoaie prea tare fără sirop? Nu. Blatul este subțire și absoarbe suficientă umiditate de la creme, nu se usucă și nici nu devine fleșcăit. 2. Pot să fac crema de zmeură cu alt fruct? Da, poți folosi și alte fructe de pădure, dar va fi nevoie să adaptezi zahărul, în funcție de cât de acri sunt. 3. Trebuie să fierb zmeura cu zahărul sau pot folosi fructe crude? Trebuie fiartă cu zahăr pentru a scădea lichidul și a obține o consistență potrivită pentru cremă. 4. Ce diametru are forma de copt? Nu este menționat clar, dar pentru cantitatea de blat dată funcționează o formă de 22-24 cm. 5. Gelatina se pune direct în cremă? Nu. Se hidratează mai întâi în apă rece, apoi se dizolvă pe bain-marie sau la microunde și abia apoi se adaugă în crema răcită. Valori nutriționale (estimări) O felie (1/12 din tort) are aproximativ: Calorii: 370-410 kcal Proteine: 6-7 g Carbohidrați: 30-35 g Grăsimi: 24-28 g Valorile sunt aproximative și depind de smântâna folosită, ciocolată și cât zahăr pui efectiv. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, timp de 2-3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că blatul și cremele își schimbă textura. Nu are sens să fie reîncălzit – se servește rece.

Ingrediente

Blat: 4 oua 4 linguri zahar 2 linguri cacao 3 linguri faina 1 plic zahar vanilat Crema tiramisu: 500 g. mascarpone de la Delaco 5 galbenusuri 100 g. zahar 1 fiola esenta

Etichete

tort aniversar

Categorie: Desert Autor: stefana E. Vizualizări: 1497 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii