Zuppa Di Cozze Alla Napoletana (Supa de Scoici)

Sub jet de apă rece, spălați bine scoicile cu partea abrazivă a buretelui, având grijă să îndepărtați toate impuritățile și nisipul care s-ar putea ascunde pe suprafața acestora. Cozile scoicilor se smulg cu atenție, iar acest pas este esențial pentru a obține un preparat gustos și curat. Deși nu am reușit să fac poze în timpul procesului de curățare, vă asigur că rezultatul final merită efortul. După ce le-ați curățat bine, puneți o oală cu apă la foc, iar când apa începe să clocotească, adăugați scoicile. Lăsați-le să fiarbă până când se deschid. Cele care rămân închise trebuie aruncate, deoarece nu sunt comestibile. Cele care s-au deschis se scot din apă, iar apa în care au fiert se păstrează, deoarece va deveni baza sosului. În continuare, pregătiți roșiile. Este recomandat să le opăriți pentru a le putea curăța mai ușor de pieliță. După ce le-ați oparat, curățați-le de coajă și tăiați-le mărunt, astfel încât să se integreze perfect în sosul pe care îl veți prepara. Într-o tigaie, adăugați câteva linguri de ulei de măsline și încălziți-l la foc mediu. Când uleiul este cald, adăugați câțiva căței de usturoi curățați și tocați fin. Lăsați usturoiul să se călească ușor, până devine auriu și își eliberează aroma, având grijă să nu se ardă, deoarece gustul amar al usturoiului ars poate afecta sosul. După ce usturoiul a căpătat o culoare plăcută, adăugați roșiile tăiate și amestecați bine. Lăsați amestecul să fiarbă pentru câteva minute, până când roșiile își lasă sucul și se transformă într-un sos aromat. Între timp, luați cele 500 ml de apă în care au fiert scoicile și strecurată anterior, și adăugați-o peste sosul de roșii și usturoi. Lăsați totul să fiarbă timp de aproximativ 10 minute, astfel încât aromele să se îmbine armonios. Înainte de a stinge focul, adăugați scoicile fierte, un praf de piper proaspăt măcinat și puțin pătrunjel verde tocat mărunt pentru a adăuga prospețime. Amestecați delicat, astfel încât scoicile să se acopere uniform cu sosul savuros. Acest preparat se servește cald, cu o felie de pâine crustă alături sau cu paste proaspete, pentru a putea savura fiecare picătură din sosul delicios. Poftă bună!