Tort Diplomat Dukan

Tortul acesta a primit numele de „Diplomat” pentru că, deși este o variantă Dukan și nu conține ingredientele clasice ale unui tort diplomat, gustul cremei amintește de prăjitura cunoscută. Are blat cu tărâțe de ovăz și două straturi de cremă pe bază de brânză Quark: unul cu cacao și unul simplu, cu vanilie. Se pregătește fără o coacere complicată, însă are nevoie de timp la frigider pentru ca straturile să se fixeze bine. Info rapide Timp total: nu poate fi stabilit exact, deoarece timpul de coacere și cel de răcire al blatului nu sunt precizate; se adaugă aproximativ 1½-2½ ore de răcire la frigider Timp de preparare: nespecificat în rețeta inițială Timp de coacere: până când blatul trece testul scobitorii, la foc mic-mediu Porții: aproximativ 8-10 felii, în funcție de dimensiunea porțiilor Dificultate: medie Tipul rețetei: tort rece, cu blat copt, potrivit pentru un meniu Dukan Ingrediente Pentru blat, pentru o tavă cu inel detașabil de 26 cm 4 ouă 4 linguri tărâțe de ovăz 2 linguri amidon 6 linguri lapte praf degresat 150 g iaurt degresat 1 praf de copt 4 linguri îndulcitor pudră sau după gust Pentru sirop 50 ml lapte degresat esență de vanilie îndulcitor, după gust Pentru crema de cacao 500 g brânză Quark 2 lingurițe cu vârf de cacao îndulcitor, după gust 1 plic de gelatină 50 ml lapte degresat esență de rom Pentru crema albă 500 g brânză Quark îndulcitor, după gust esență de vanilie 1 plic de gelatină 50 ml lapte degresat Pentru decor 1 tabletă de ciocolată Sly Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separă albușurile de gălbenușuri. Mixează albușurile până obții o spumă, apoi adaugă gălbenușurile, unul câte unul. Încorporează iaurtul și îndulcitorul, mixând la viteza cea mai mică. Adaugă treptat tărâțele de ovăz, laptele praf degresat, amidonul și praful de copt. Amestecă în continuare la viteză mică, doar până când ingredientele sunt încorporate. Tapetează cu hârtie de copt o tavă cu inel detașabil, cu diametrul de 26 cm. Toarnă compoziția și coace blatul la foc mic-mediu, până când trece testul cu scobitoarea. Timpul exact depinde de cuptor, așa că este mai sigur să verifici blatul în loc să te bazezi pe un minutaj fix. Lasă blatul să se răcească. După ce s-a răcit, așază-l pe tava pe care vei servi tortul și fixează în jurul lui inelul detașabil al tăvii în care l-ai copt. 2. Însiroparea blatului Pentru sirop, amestecă cei 50 ml de lapte degresat cu esența de vanilie și îndulcitorul. Distribuie siropul peste blat, cât mai uniform. Nu este nevoie ca blatul să fie îmbibat excesiv. Important este să primească suficient lichid cât să rămână plăcut la rece, fără să devină moale. 3. Crema de cacao Pune gelatina la hidratat în 100 ml de apă rece și las-o aproximativ 10 minute. Încălzește cei 50 ml de lapte degresat, fără să îl fierbi, apoi dizolvă în el gelatina hidratată, conform pașilor din rețetă. Într-un bol separat, amestecă brânza Quark cu cacaua, îndulcitorul și esența de rom. Adaugă laptele în care ai dizolvat gelatina și omogenizează compoziția. Toarnă crema de cacao peste blatul însiropat și nivelează suprafața. Pune tava la frigider aproximativ 30 de minute, cât să se întărească primul strat înainte de a adăuga crema albă. 4. Crema albă Pregătește și a doua cremă în același mod. Hidratează gelatina în 100 ml de apă rece, timp de aproximativ 10 minute. Încălzește cei 50 ml de lapte degresat și dizolvă gelatina hidratată în lapte. Într-un bol, amestecă brânza Quark cu îndulcitorul și esența de vanilie. Adaugă laptele cu gelatină și amestecă până când crema devine uniformă. Toarnă crema albă peste stratul de cacao, apoi nivelează cu grijă. Dă tortul la frigider pentru încă 1-2 ore, până când ambele creme sunt bine stabilizate. 5. Decorarea Scoate inelul detașabil după ce tortul s-a întărit. Rade deasupra tableta de ciocolată Sly și servește tortul rece. De ce fac rețeta des Este o rețetă utilă atunci când vrei un desert rece, cu aspect de tort, dar cu ingrediente mai simple decât cele folosite la un diplomat clasic. Cele două creme se pregătesc aproape identic, iar diferența de gust vine din cacao și esența de rom din primul strat, respectiv vanilia din cel de-al doilea. Blatul poate fi pregătit din timp, iar tortul stă bine la frigider după ce s-a închegat. Pentru că se taie în felii și se servește rece, este potrivit și atunci când ai nevoie de un desert pregătit cu câteva ore înainte. Sfaturi Lasă blatul să se răcească înainte să montezi cremele. Dacă este încă fierbinte sau cald, poate afecta textura stratului de gelatină și poate face montarea mai dificilă. Respectă timpul de hidratare a gelatinei, aproximativ 10 minute. Laptele se încălzește, dar nu trebuie lăsat să fiarbă. Este mai ușor să torni crema albă numai după ce stratul de cacao s-a prins suficient. Cele aproximativ 30 de minute la frigider sunt importante pentru ca cele două creme să rămână separate. Dacă vrei felii cu margini curate, păstrează tortul la frigider până în momentul servirii și nu îl scoate din formă prea devreme. Înlocuiri Brânza Quark este baza ambelor creme și este bine să fie înlocuită doar cu un produs cu o consistență asemănătoare. O brânză mult mai lichidă poate face cremele mai greu de stabilizat. Îndulcitorul pudră poate fi ajustat după gust. Cantitatea exactă depinde de tipul de îndulcitor folosit și de cât de dulce preferi cremele. Esența de rom poate fi înlocuită cu esență de vanilie doar dacă vrei ca primul strat să aibă un gust mai simplu, însă în rețeta de bază aceasta contribuie la aroma cremei de cacao. Variații Poți păstra cele două straturi în aceeași ordine, dar poți decora tortul doar cu puțină ciocolată Sly rasă, fără să încarci suprafața. Pentru un contrast mai vizibil, nivelează cu atenție fiecare cremă înainte de a adăuga următorul strat. Crema albă se pune numai după ce stratul de cacao s-a răcit și s-a fixat. Tortul poate fi făcut și cu un strat mai subțire de blat, dacă acesta este tăiat cu grijă după răcire. Rețeta de bază folosește însă blatul întreg, așezat la baza tortului și însiropat. Idei de servire Servește tortul rece, tăiat în felii. Decorul de ciocolată rasă este suficient pentru această variantă, iar gustul de cacao și vanilie se simte mai bine când tortul nu este lăsat mult timp la temperatura camerei. Întrebări frecvente Pot pregăti tortul cu o zi înainte? Da. Tortul are nevoie de timp la frigider pentru ca cele două creme să se stabilizeze, așa că poate fi pregătit cu o zi înainte de servire. Păstrează-l în frigider și adaugă decorul înainte de servire sau după ce crema s-a întărit. De ce se pune tortul la frigider după primul strat? Stratul de cacao trebuie să se întărească înainte de a turna crema albă. Dacă este încă lichid, cele două creme se pot amesteca, iar delimitarea dintre straturi nu va mai fi la fel de clară. Pot sări peste însiroparea blatului? Siropul este simplu, din lapte degresat, vanilie și îndulcitor, și ajută blatul să fie mai plăcut după răcire. Dacă îl omiți, blatul va rămâne mai uscat și mai ferm. Cât timp se coace blatul? În rețeta originală nu este indicat un timp exact. Se coace la foc mic-mediu până când trece testul cu scobitoarea. Durata poate varia în funcție de cuptor și de tava folosită. Este un tort Dukan propriu-zis? Rețeta este prezentată ca o variantă Dukan și folosește ingrediente asociate acestui tip de meniu, precum tărâțele de ovăz, laptele praf degresat și brânza Quark. Totuși, amidonul și ciocolata Sly pot avea reguli sau limite diferite în funcție de etapa regimului și de produsul ales, așa că eticheta ingredientelor trebuie verificată separat. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și se bazează pe împărțirea tortului în 10 felii. Pot varia în funcție de marca de Quark, tipul de lapte praf, cantitatea de îndulcitor și valorile nutriționale ale ciocolatei Sly. O felie are aproximativ: 200-230 kcal 19-22 g proteine 16-20 g carbohidrați 5-8 g grăsimi Cantitatea de fibre provine în principal din tărâțele de ovăz și poate fi de aproximativ 1-2 g pe felie. Aceste cifre nu reprezintă o analiză nutrițională exactă, ci o estimare pentru rețeta completă. Pentru un calcul precis ar fi necesare informațiile de pe ambalajele tuturor produselor folosite și numărul exact de felii. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la servire. Cremele pe bază de Quark și gelatină nu se păstrează la temperatura camerei mai mult decât este necesar pentru porționare și servire. Este recomandat să îl consumi în 2-3 zile, cât timp blatul și cremele își păstrează textura. Tortul nu se reîncălzește. Se servește direct de la frigider, iar dacă este foarte rece poate fi lăsat câteva minute înainte de tăiere.

Etichete

tort diplomat

Categorie: Desert Autor: Silvana M. Vizualizări: 874 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii